Per un bellu pezzu, i derivati di cellulosa sò stati largamente usati in l'industria alimentaria. A mudificazione fisica di a cellulosa pò aghjustà e proprietà reologiche, l'idratazione è e proprietà di tissuti di u sistema. I cinque funzioni impurtanti di a cellulosa mudificata chimicamente in l'alimentariu sò: reologia, emulsificazione, stabilità di scuma, cuntrollu di a furmazione è a crescita di cristalli di ghiaccio, è a capacità di ligà l'acqua.
A cellulosa microcristallina cum'è additivu di l'alimentariu hè stata cunfirmata da u Cumitatu Conjuntu per l'Additivi Alimentari di l'Organizazione Internaziunale di a Salute in 1971. In l'industria alimentaria, a cellulosa microcristallina hè principalmente aduprata cum'è emulsionante, stabilizzante di schiuma, stabilizzatore d'alta temperatura, filler non nutritivu, addensante. , agente di sospensione, agente di mantenimentu di forma è agente di furmazione di cristalli di ghiaccio. Internaziunale, ci sò stati appiicazioni di cellulosa microcristallina per a fabricazione di l'alimenti congelati, i dolci friddi è i salsi di cucina; usu di cellulosa microcristallina è i so prudutti carboxylated cum'è additivi per a fabricazione di l'oliu d'insalata, u grassu di latti, è u condimentu di dextrina; Applicazioni correlate di nutraceuticals è farmaci per i diabetici.
A cellulosa microcristallina cù una dimensione di particella di cristalli di 0,1-2 μm hè un gradu colloidale. A cellulosa microcristallina colloidale hè un stabilizzante impurtatu da l'esteru per a produzzione di latti. A causa di a so bona stabilità è u gustu, hè diventatu più è più populari. Hè largamente utilizatu in a fabricazione di bevande d'alta qualità, principarmenti in a produzzione di latti d'alta calcium, latti di cacao, latti di noce, latte d'arachide, etc. Quandu a cellulosa microcristallina colloidale hè aduprata in cumminazione cù carragenina, pò risolve a stabilità. prublemi di parechje bevande latti neutrali.
A metilcellulosa (MC) o a gomma vegetale mudificata è l'idrossiprolil metilcellulosa (HPMC) sò tramindui certificati cum'è additivi alimentari, tramindui anu attività di superficia, ponu esse idrolizzati in acqua è facilmente Film-forming, scomposti termicamente in cumpunenti hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl è hydroxyprolyl. A metilcellulosa è l'idrossiprolilmetilcellulosa anu un gustu oleoso, ponu imbulighjà parechje bolle d'aria, è anu a funzione di mantene l'umidità. Adupratu in prudutti di panetteria, snacks congelati, zuppe (cum'è pacchetti di noodle instantani), salsi è condimenti di casa. Hydroxypropyl methylcellulose hà una bona solubilità in acqua è ùn hè micca digeritu da u corpu umanu o fermentatu da i microorganismi in l'intestini. Pò riduce u nivellu di colesterolu è hà l'effettu di prevene a pressione di u sangue quandu hè cunsumatu per un bellu pezzu.
CMC hè carboxymethyl cellulosa, è i Stati Uniti anu inclusu CMC in u Code of Federal Regulations di i Stati Uniti, chì hè ricunnisciutu com'è una sustanza sicura. L'Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite è l'Organizazione Mondiale di a Salute ricunnoscenu chì CMC hè sicuru, è l'ingesta di ghjornu permessa per l'omu hè 30 mg / kg. CMC hà funzioni uniche di cohesiveness, thickening, suspension, stabilità, dispersion, water retention and gelling. Dunque, a CMC pò esse usata cum'è addensante, stabilizzante, sospensione, dispersante, emulsionante, umidificante, gelificante è altri additivi alimentari in l'industria alimentaria, è hè stata aduprata in parechji paesi.
Tempu di Postu: Dec-26-2022