A cellula di Fodium carboxymyly, chjamata carboxymylel cellulone (cmc) hè un gattivu di fibra d'alta polizzera preparata da a mudificazione chimica di a cellulosa naturale. A so struttura hè principalmente unità D-glucosa à traversu β (1 → 4) cumpunenti di Bond cunnessi. L'usu di CMC hà parechji vantaghji nantu à l'altri traditori di cibo.
01 CMC hè largamente usatu in l'alimentariu
(1) CMC hà una bona stabilità
In cibi friatamente cum'è i Popsicles è u gelu, pò cuntrullà a furmazione di cristalli, aumentanu a rata di espansione è mantene una struttura uniforme, è dippruttu u culore.
In prudutti di lattici, se sò aromati, latte cù u latte, puderà reactà con proteina in u puntu di u compitu cumpletu (Ph4.6) chì hè uttellu cumplessu, chì hè benefici à u stabilità di l'emulsione è migliurà a resistenza di proteine.
(2) CMC pò esse cumpostu cù altre stabilizzatori è emulsifiche
In i prudutti è a bevanda, i fabricanti generali adupranu una varietà di stiibiliani, cum'è: Xanthan gum, Guar Gum, successumu Monostie, Etc. Vantaghji è ghjucate un rolu sinergista per riduce i costi di a produzzione.
(3) CMC hà pseudoplasticatia
A viscosità di CMC hè reversibile à diverse temperature. Cumu a temperatura aumenta, a vissazione di a soluzione dimattate, è vice versa; Quandu i shear es mostrà, a viscosità di CMC dimarcerà, è cù l'aumentu di a forza di shear, a viscosità dispercinu. Sti proprietà permettenu CMC per riduce l'equipaggiu è migliurà l'efficienza quandu entusizeghja, homogennizing, homogenazing, cavallu di pipeline, chì hè incoledment per altri stabilizatori, chì hè incùcuticatu da altri stabilizatori, chì hè incùcutattu altri stabilizanti.
02 Requisiti di prucessu
Cum'è un stabilizzatore efficace, cmc afectarà u so effettu se adupratu in modu sbagliatu, è ancu causa chì u pruduttu sia scruppatu. Dunque, per imc, hè fattu assai impurtante è ecce abildimentu di a soluzione, riduce a dosage, migliurate u rete di a produttu. In particulare, l'attinzione deve esse pagata à ogni fase di prucessu:
(1) ingredienti
1. Metudu di dispersione di alta velocità cù a forza meccanica
Tutti l'equipaghji cù a capacità di mischjà pò esse adupratu per aiutà CMC per disperse in acqua. À traversu a shearing di alta velocità, cmc pò esse semplicemente in acqua per accelerà a dissoluzione CMC.
Certi fabricatori utilizanu attualmente u mistieru di l'acqua o i tanki di mischju d'alta veloce.
2. U zuccheru mischju mischju di dispersione
Mischjà bè cù CMC è zuccheru granulatu in un ratio di 1: 5, è sprinkle in lentamente sottu una stirna constante per dissolisce cumpletamente u cmc.
3. Dissolve in acqua di zuccheru saturatu
Cum'è Caramel, etc., pò accelerà a dissoluzione di CMC.
(2) aghjuntu acidu
Per alcune bevande acidiche, cum'è i coogurt, prudutti resistenti à l'acidu deve esse sceltu. Se sò operati normalmente, a qualità di u produttu ponu esse migliurà è di a precipitazione di u produttu pò esse impeditu.
1. Quandu aghjunghjia l'acidu, a temperatura di l'accide d'acidu deve esse strettamente cuntrullatu, in generale ≤20 ° c.
2. A cuncettrice acida deve esse cuntrullata à 8-20%, u più bassu u megliu.
3. L'acidu adopta u metudu di spraying, è hè aghjuntu à a direzzione tangenale di u ratio di u cuntainer, in generale 1-3 minuti.
4. Spedificazione Slurry n = 1400-2400r / m
(3) omogeneu
1. Scopu di Emulsificazione
U liquidu omogeneu, cuntattu di grasso, cmc si deve cumposta cun un emulgificatore, cum'è Monoghecerier, cum'è a pressione omogeniisazione hè di 18-25mA, è a temperatura hè 60-70 ° C.
2. U scopu decentralizatu
Omogenidazione, se i più ingredienti in a precedente ùn ùn sò micca à l'omogenezatu, deve esse omogenizatu a prenotata di omogeneu hè 10MP è a temperatura a 200-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C.-70 ° C. Uccramentu
(4) sterilizazione
Cmc à alta temperatura, in particulare a temperatura hè più altu di 50 ° C durante un bellu pezzu, a visita di CMC cun pobule di qualità maghjina A viscosità di CMC di i fabricatori generali abbandunerà seriamente à 80 ° C per 30 minuti, cusì sterilizazione instantanea o a malazione. Metudu di sterilizazione per accurtà u tempu di CMC à alta temperatura.
(5) altre precautions
1. A qualità di l'acqua scelta deve esse pulita è trattata l'acqua di tappa più pussibule. L'acqua bè ùn deve micca esse aduprata per evità l'infezzione microbiale è afecta a qualità di u produttu.
2. L'utensili per dissolve è di almacenà CMC ùn pò esse adupratu in cuntenituri di metallu, ma i cuntenituri d'actelli inox, o cuntenitori di legnu ponu esse usati. Impedisce l'infiltrazione di ioni di u metallu di u divalente.
3. Dopu ogni usu di CMC, a bocca di u saccu di imballaggio duveria esse ligatu per impedisce l'absorzione di umidità è di u deterioru di CMC.
03 Risposte à e dumande in l'usu di CMC
Cume sò e viscosità di bassa, a visita media, è alta viscosità differenziata strutturalmente? Ci sarà una differenza in a cuerenza?
Rispunni:
Hè capitu chì a durata di a catena moleculari è sfarente, o u pesu molecululare hè diversu, è hè divisu in bassa, mediale è alta viscosità. Di sicuru, a performance macroscopica currisponde à a viscosità diversa. A stessa cuncentrazione hà diverse viscosità, a stabilità di u produttu è a ratizione di l'acidu. A relazione diretta depende principalmente di a suluzione di u pruduttu.
Chì sò i prestazioni specifichi di i prudutti cun un gradu di sustituzione sopra 1,15? In autri parle, u più Altissimu sustituzione di sustituzione, u performance specificu di u pruduttu hè statu mejuratu?
Rispunni:
U pruduttu hà un altu livellu di sustituzione, aumentata fluidità, è pseudoplasticità significativa. I prudutti cù a stessa viscosità anu un altu gradu di sustituzione è un sentimentu più evidente. I prudutti cun un altu livellu di sustituzione, qualche soluzione brillante, mentre i prudutti cù un genere generale di sustituzione hà una soluzione whitish.
Hè bè di sceglie a viscosità mediu per fà beie di proteine fermentate?
Rispunni:
I prudutti di Vicosità di a Medica è bassa hè di circa 0,90, è i prudutti cun resistenza à l'acidu di megliu acidu.
Cumu pò cmc dissolve rapidamente? A volte, dopu a bollita, si dissolve lentamente.
Rispunni:
Mischjà cù altri collidi, o disperse cù un agitatore di 1000-1200 RPM.
A dispersibilità di CMC ùn hè micca bonu, l'idrufisità hè bonu, è hè faciule da cluster, è i prudutti cù u gradu di l'alta l'evidente sò più evidenti! L'acqua calda dissolve più rapidamente di l'acqua fredda. A bollita hè generalmente micca cunsigliata. A cucina à longu andà di i prudutti Cmc distrughjenu a struttura molecular è u pruduttu perde a so viscosità!
Tempu post: Dec-13-2022