Sa industriya sa pagkaon, ang HPMC makapauswag sa farinaceous ug tensile nga mga kabtangan sa minasa. Dugang pa, ang pagdugang sa Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCmakapamenos sa pagtaas sa freezable nga tubig sulod sa minasa sa panahon sa nagyelo nga pagtipig, sa ingon makapugong sa epekto sa ice crystallization sa dough network structure. Ang kadaot nagpadayon sa relatibong kalig-on ug integridad sa istruktura niini, sa ingon naghatag usa ka garantiya alang sa kalidad sa katapusan nga produkto. Sa laing bahin, ang pagdugang sa HPMC adunay maayo usab nga pagkontrol sa kalidad ug epekto sa pagpaayo sa steamed bread. Alang sa wala ma-frozen nga mga sample, ang pagdugang sa HPMC nagdugang sa espesipikong gidaghanon sa steamed nga tinapay ug nagpalambo sa texture properties sa steamed nga tinapay; samtang sa paglugway sa panahon sa pagyelo, ang pagdugang sa HPMC nakapugong sa pagkadaot sa kalidad sa steamed nga pan nga hinimo gikan sa frozen dough degree. Kini nagpakita nga ang HPMC mahimong magamit sa pagproseso sa frozen nga minasa uban sa steamed nga tinapay ingon nga katapusan nga produkto, ug adunay mas maayo nga epekto sa pagpalambo sa kalidad sa steamed nga tinapay.
(2) Gipakita sa mga eksperimento nga ang gluten nga istruktura nga walay HPMC naguba tungod sa pagporma ug pagtubo sa mga kristal nga yelo, ang pagkamaunat-unat nga modulus mikunhod pag-ayo, ang libre nga thiol nga sulod miuswag pag-ayo, ug ang network microstructure gilaglag; bisan pa, ang pagdugang sa HPMC epektibo nga makapugong sa Kini nga pagbag-o, labi na kung ang pagdugang nga kantidad mao ang 2%, kung itandi sa kontrol nga grupo, ang sulud sa libre nga sulfhydryl nga mga grupo, ang sulud sa freezable nga tubig ug ang pagkaladlad sa mga hydrophobic nga grupo gikunhoran, samtang ang ikaduha nga istruktura ug mikroskopiko nga istruktura sa network sa gluten nagpabilin nga medyo Stablize. Kini tungod kay ang HPMC makapakunhod sa paglihok sa tubig ug limitahan ang pagtaas sa freezable nga sulod sa tubig, sa ingon makunhuran ang kadaot sa spatial conformation ug network structure sa gluten protein pinaagi sa ice crystals.
(3) Nakaplagan sa eksperimento nga human sa 60 ka adlaw nga frozen storage, ang gelatinization nga mga kinaiya sa starch tanan misaka, ang gelatinization enthalpy misaka sa kamahinungdanon, samtang ang gel kusog sa starch paste mikunhod, nga nagpakita nga ang istruktura sa starch nausab (relative crystallinity misaka. kamahinungdanon). , ang lebel sa kadaot sa starch misaka); Apan, ang starch suspension uban sa HPMC gidugang, ang starch nga gambalay nagpabilin nga medyo lig-on human sa kaging, sa ingon pagkunhod sa ang-ang sa mga kausaban sa gelatinization mga kinaiya, gelatinization enthalpy, gel kusog, ug uban pa Kini nagpakita nga ang pagdugang sa HPMC makapugong sa epekto sa ice kristal. sa istruktura ug mga kabtangan sa lumad nga starch granules.
(4) Gipakita sa eksperimento nga kung itandi sa control group, ang pagdugang sa HPMC mahimong mas maayo nga magpadayon sa kalihokan sa fermentation sa yeast, makapugong sa pagkunhod sa gitas-on sa fermentation sa minasa ug ang survival number sa yeast human sa pagyelo sulod sa 60 ka adlaw, sa ingon pagkunhod sa extracellular reduction type. Ang pagtaas sa rate sa glutathione content, ug sulod sa usa ka piho nga range, ang protective effect sa HPMC positibo nga nalambigit sa iyang dugang nga kantidad. Kini nagsugyot nga ang HPMC makapanalipod sa yeast pinaagi sa pagpugong sa pagporma ug pagtubo sa mga kristal nga yelo.
6.2 Panglantaw
(1) Aron sa dugang nga sistematikong pagtuon sa mga epekto sa pagdugang sa HPMC sa glass transition temperature (H) sa frozen nga minasa, ang fermentation kinetics sa yeast ug ang lami sa steamed nga tinapay, ingon man ang pagporma, pagtubo, ug pag-apod-apod sa mga kristal sa yelo sa frozen dough, ug uban pa. Busa, ang bag-ong mga strain nga adunay lig-on nga stress resistance nga angay alang sa frozen dough gipili, ug usa ka reference alang sa produksyon ug cold chain nga transportasyon sa frozen dough ug bisan sa ubang frozen nga mga pagkaon gihatag.
(2) Dugang tun-i ang epekto sa pag-uswag sa HPMC sa kalidad sa frozen nga minasa ug sa mga produkto niini sulod sa mas taas nga panahon sa pagtipig sa pagyelo, ug susiha ang paggamit sa HPMC sa ubang matang sa frozen dough.
(3) Dugang pa nga ma-optimize ang frozen dough recipe ug process parameters nga nahisubay sa aktuwal nga produksyon sa steamed bread, aron mapalambo ug mapalambo ang kalidad sa frozen dough steamed bread product, ug sa samang higayon makontrol ug makunhuran ang produksyon. gasto. Dugang pa, ang paggamit sa HPMC sa frozen dough nga Chinese-style nga pasta nga mga produkto mahimo usab nga mapalapad, ug mas daghang mga disenyo ug mga matang sa mga produkto ang mahimo aron matubag ang mga panginahanglan sa mga konsumedor.
Oras sa pag-post: Sep-30-2022