Unsa ang kalainan tali sa cellulose gum kumpara sa xanthan gum?

Ang cellulose gum ug xanthan gum pareho nga klase sa mga additives sa pagkaon nga sagad gigamit ingon mga thickener ug stabilizer sa lainlaing mga produkto sa pagkaon. Bisan pa, adunay pipila ka hinungdanon nga mga kalainan tali niining duha nga mga klase sa lagos.

Tinubdan: Ang cellulose gum kay gikan sa cellulose, nga usa ka komplikado nga carbohydrate nga makita sa mga bungbong sa selula sa mga tanom. Ang Xanthan gum, sa laing bahin, gihimo sa usa ka bakterya nga gitawag og Xanthomonas campestris, nga sagad makita sa mga tanum sama sa repolyo ug broccoli.

Solubility: Ang cellulose gum matunaw sa bugnaw nga tubig, samtang ang xanthan gum matunaw sa bugnaw ug init nga tubig. Kini nagpasabot nga ang xanthan gum mahimong gamiton sa pagpatig-a sa init nga mga likido, sama sa mga sabaw ug gravies, samtang ang cellulose gum mas haum sa bugnaw nga mga likido, sama sa salad dressing ug mga ilimnon.

Viscosity: Ang Xanthan gum nailhan tungod sa taas nga viscosity niini ug makahimo og baga, sama sa gel nga texture sa mga produkto sa pagkaon. Ang cellulose gum, sa laing bahin, adunay ubos nga viscosity ug mas haum sa paghimo sa usa ka thinner, mas fluid texture sa mga produkto sa pagkaon.

Stability: Ang Xanthan gum mas lig-on kaysa cellulose gum, labi na sa acidic nga palibot. Kini naghimo niini nga usa ka mas maayo nga pagpili alang sa paggamit sa acidic nga mga pagkaon, sama sa salad dressing ug mga sarsa.

Functionality: Ang cellulose gum ug xanthan gum mahimong mulihok isip mga thickener ug stabilizer sa mga produkto sa pagkaon, apan kini adunay gamay nga lahi nga mga kabtangan. Ang cellulose gum ilabinang maayo sa pagpugong sa ice crystallization sa frozen nga mga pagkaon, samtang ang xanthan gum sagad gigamit isip fat replacer sa low-fat o fat-free nga mga produkto sa pagkaon.

Sa kinatibuk-an, samtang ang cellulose gum ug xanthan gum kay mapuslanon nga mga additives sa pagkaon nga adunay parehas nga mga gimbuhaton, ang ilang mga kalainan sa solubility, viscosity, stability, ug functionality naghimo kanila nga mas haum alang sa lain-laing mga matang sa mga produkto sa pagkaon. Importante nga pilion ang hustong tipo sa gum para sa espesipikong aplikasyon aron makab-ot ang gitinguhang texture ug kalig-on sa kataposang produkto.