Sodium carboxymethyl cellulose sa pagkaon

Pasiuna

Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC) usa ka kaylap nga gigamit nga additive sa pagkaon nga gigamit aron mapaayo ang texture, kalig-on, ug kinabuhi sa estante sa lainlaing mga produkto sa pagkaon. Ang CMC usa ka puti, walay baho, walay lami nga pulbos nga nakuha gikan sa selulusa, ang nag-unang bahin sa mga bungbong sa selula sa tanom. Kini usa ka polysaccharide, nagpasabut nga kini gilangkuban sa daghang mga molekula sa asukal nga nadugtong. Ang CMC gigamit sa lainlaing mga produkto sa pagkaon, lakip ang ice cream, mga sarsa, mga sarsa, ug mga linuto nga produkto.

Kasaysayan

Ang CMC unang naugmad sa sayong bahin sa 1900 sa usa ka German nga chemist, si Dr. Karl Schardinger. Nadiskobrehan niya nga pinaagi sa pagtratar sa cellulose nga adunay kombinasyon sa sodium hydroxide ug monochloroacetic acid, makahimo siya og bag-ong compound nga mas matunaw sa tubig kay sa cellulose. Kining bag-ong compound ginganlan og carboxymethyl cellulose, o CMC.

Sa 1950s, ang CMC unang gigamit isip additive sa pagkaon. Gigamit kini sa pagpalapot ug pagpalig-on sa mga sarsa, sarsa, ug ubang mga produkto sa pagkaon. Sukad niadto, ang CMC nahimong popular nga additive sa pagkaon tungod sa abilidad niini sa pagpauswag sa texture, kalig-on, ug estante sa kinabuhi sa mga produkto sa pagkaon.

Chemistry

Ang CMC usa ka polysaccharide, nagpasabut nga kini gilangkuban sa daghang mga molekula sa asukal nga nadugtong. Ang panguna nga sangkap sa CMC mao ang cellulose, nga usa ka taas nga kadena sa mga molekula sa glucose. Kung ang selulusa gitambalan sa usa ka kombinasyon sa sodium hydroxide ug monochloroacetic acid, kini nahimong carboxymethyl cellulose. Kini nga proseso nailhan nga carboxymethylation.

Ang CMC usa ka puti, walay baho, walay lami nga pulbos nga matunaw sa bugnaw ug init nga tubig. Kini usa ka non-toxic, non-allergenic, ug non-irritating substance nga luwas alang sa konsumo sa tawo.

Kalihokan

Ang CMC gigamit sa lain-laing mga produkto sa pagkaon aron mapalambo ang ilang texture, kalig-on, ug estante sa kinabuhi. Gigamit kini isip thickening agent aron mahatagan ug creamy texture ang mga produkto sa pagkaon ug aron dili kini mabulag o madaot. Ang CMC gigamit usab ingon usa ka emulsifier aron matabangan ang pagsagol sa lana ug tubig.

Dugang pa, gigamit ang CMC aron mapugngan ang pagporma sa ice crystal sa mga frozen nga dessert, sama sa ice cream. Gigamit usab kini aron mapaayo ang texture sa mga linuto nga produkto, sama sa mga cake ug cookies.

Regulasyon

Ang CMC gi-regulate sa Food and Drug Administration (FDA) sa Estados Unidos. Ang FDA nagtakda og pinakataas nga lebel sa paggamit sa CMC sa mga produkto sa pagkaon. Ang maximum nga lebel sa paggamit mao ang 0.5% sa gibug-aton.

Panapos

Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC) usa ka kaylap nga gigamit nga additive sa pagkaon nga gigamit aron mapaayo ang texture, kalig-on, ug kinabuhi sa estante sa lainlaing mga produkto sa pagkaon. Ang CMC usa ka puti, walay baho, walay lami nga pulbos nga nakuha gikan sa selulusa, ang nag-unang bahin sa mga bungbong sa selula sa tanom. Kini usa ka polysaccharide, nagpasabut nga kini gilangkuban sa daghang mga molekula sa asukal nga nadugtong. Ang CMC gigamit isip usa ka thickening agent, emulsifier, ug aron mapugngan ang pagporma sa ice crystal sa frozen desserts. Gi-regulate kini sa FDA sa Estados Unidos, nga adunay labing taas nga lebel sa paggamit nga 0.5% sa gibug-aton.