Ang paggamit sa CMC sa pagkaon
Ang sodium carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, sodium CMC) usa ka carboxymethylated derivative sa cellulose, nailhan usab nga cellulose gum, ug mao ang labing hinungdanon nga ionic cellulose gum.
Ang CMC kasagaran usa ka anionic polymer compound nga nakuha pinaagi sa pag-react sa natural nga selulusa nga adunay caustic alkali ug monochloroacetic acid. Ang gibug-aton sa molekula sa compound gikan sa pipila ka libo hangtod sa usa ka milyon. ang unit knot sa usa ka molekula
Ang CMC iya sa pagbag-o sa natural nga selulusa. Sa pagkakaron, ang Food and Agriculture Organization sa United Nations (FAO) ug ang World Health Organization (WHO) opisyal nga nagtawag niini nga "modified cellulose". Ang synthesis nga pamaagi sa sodium carboxymethyl cellulose giimbento sa German nga E.Jansen niadtong 1918, ug gipatente niadtong 1921 ug gipahibalo sa tibuok kalibotan, sukad niadto kini gikomersiyal sa Europe.
Ang CMC gigamit lamang sa mga krudo nga produkto, isip colloid ug binder. Gikan sa 1936 hangtod 1941, ang panukiduki sa aplikasyon sa industriya sa sodium carboxymethyl cellulose aktibo kaayo, ug daghang makapalamdag nga mga patente ang gipatik. Atol sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan, gigamit sa Germany ang CMC sa mga sintetikong detergent isip anti-redeposition agent, Ug isip puli sa pipila ka natural nga gums (sama sa gelatin, gum arabic), ang industriya sa CMC naugmad pag-ayo.
Ang CMC kaylap nga gigamit sa petrolyo, geological, adlaw-adlaw nga kemikal, pagkaon, tambal ug uban pang mga industriya, nga nailhan nga "industrial monosodium glutamate".
01 BAHIN
Structural nga mga kabtangan sa CMC
Ang CMC usa ka puti o gamay nga dalag nga powder, granular o fibrous solid. Kini usa ka macromolecular nga kemikal nga substansiya nga makasuhop sa tubig ug mohubag. Kung hubag sa tubig, mahimo kini nga usa ka transparent viscous glue. Ang pH sa tubig nga suspensyon mao ang 6.5-8.5. Ang substansiya dili matunaw sa mga organikong solvent sama sa ethanol, ether, acetone ug chloroform.
Ang Solid CMC lig-on sa kahayag ug temperatura sa kwarto, ug mahimong tipigan sa dugay nga panahon sa uga nga palibot. Ang CMC usa ka klase nga cellulose ether. Kasagaran kini gihimo gikan sa mubo nga cotton linter (cellulose content hangtod sa 98%) o pulp sa kahoy, nga gitambalan sa sodium hydroxide ug dayon gi-react sa sodium monochloroacetate. Ang molekular nga gibug-aton sa compound mao ang 6400 (± 1000). Kasagaran adunay duha ka pamaagi sa pag-andam: ang pamaagi sa tubig sa karbon ug ang pamaagi sa solvent. Adunay usab ubang mga lanot sa tanum nga gigamit sa paghimo sa CMC.
02 BAHIN
Mga Feature ug Aplikasyon
Ang CMC dili lamang usa ka maayo nga emulsion stabilizer ug thickener sa mga aplikasyon sa pagkaon, apan adunay maayo usab nga pagyelo ug pagkatunaw nga kalig-on, ug mahimo’g mapaayo ang lami sa produkto ug mapalugwayan ang oras sa pagtipig.
Niadtong 1974, giaprobahan sa Food and Agriculture Organization sa United Nations (FAO) ug sa World Health Organization (WHO) ang paggamit sa puro nga CMC alang sa pagkaon human sa higpit nga biolohikal ug makahilo nga mga pagtuon ug mga pagsulay. Ang international standard safe intake (ADI) kay 25mg/kg body weight/adlaw.
2.1 Pagpalapot ug emulsification kalig-on
Ang pagkaon sa CMC mahimong adunay papel sa emulsification ug stabilization sa mga ilimnon nga adunay lana ug protina. Kini tungod kay ang CMC nahimong usa ka transparent stable colloid human matunaw sa tubig, ug ang mga partikulo sa protina mahimong mga partikulo nga adunay parehas nga bayad sa ilawom sa panalipod sa colloid film, nga makahimo sa mga partikulo sa protina sa usa ka lig-on nga kahimtang. Kini usab adunay usa ka piho nga epekto sa emulsification, mao nga sa samang higayon, kini makapakunhod sa tensiyon sa nawong tali sa tambok ug tubig, aron ang tambok mahimong bug-os nga ma-emulsify.
Ang CMC makapauswag sa kalig-on sa produkto tungod kay kung ang pH nga kantidad sa produkto motipas gikan sa isoelectric nga punto sa protina, ang sodium carboxymethyl cellulose mahimo nga usa ka komplikado nga istruktura nga adunay protina, nga makapauswag sa kalig-on sa produkto.
2.2 Dugangi ang bulkiness
Ang paggamit sa CMC sa ice cream makadugang sa pagpalapad sa ice cream, makapauswag sa katulin sa pagkatunaw, makahatag ug maayong porma ug lami, ug makontrol ang gidak-on ug pagtubo sa mga kristal sa yelo panahon sa transportasyon ug pagtipig. Ang kantidad nga gigamit mao ang 0.5% sa kinatibuk-an. Gidugang ang ratio.
Kini tungod kay ang CMC adunay maayo nga pagpabilin sa tubig ug pagkasabwag, ug ang organikong paghiusa sa mga partikulo sa protina, fat globules ug mga molekula sa tubig sa colloid aron maporma ang usa ka uniporme ug lig-on nga sistema.
2.3 Hydrophilicity ug rehydration
Kini nga functional nga kabtangan sa CMC kasagarang gigamit sa paghimo sa pan, nga makahimo sa honeycomb uniporme, pagdugang sa gidaghanon, pagpakunhod sa slag, ug usab adunay epekto sa pagpabilin nga mainiton ug presko; ang noodles nga gidugang sa CMC adunay maayo nga pagpabilin sa tubig, resistensya sa pagluto ug maayong lami.
Gitino kini sa molekular nga istruktura sa CMC, nga usa ka cellulose derivative nga adunay daghang gidaghanon sa hydrophilic nga mga grupo sa molekular nga kadena: -OH nga grupo, -COONa nga grupo, mao nga ang CMC adunay mas maayo nga hydrophilicity kay sa cellulose ug water holding capacity.
2.4 Gelasyon
Ang Thixotropic CMC nagpasabot nga ang mga macromolecular nga kadena adunay usa ka piho nga gidaghanon sa mga interaksyon ug lagmit nga mahimong usa ka three-dimensional nga istruktura. Human maporma ang tulo-ka-dimensional nga estruktura, ang viscosity sa solusyon motaas, ug human mabuak ang three-dimensional nga estraktura, mokunhod ang viscosity. Ang thixotropic phenomenon mao nga ang dayag nga pagbag-o sa viscosity nagdepende sa oras.
Ang Thixotropic CMC adunay importante nga papel sa gelling system ug mahimong gamiton sa paghimo og jelly, jam ug uban pang mga pagkaon.
2.5 Mahimo gamiton ingon usa ka ahente sa pagpatin-aw, stabilizer sa bula, pagdugang sa lami
Ang CMC mahimong gamiton sa paghimo sa bino aron mahimo ang lami nga mas malumo ug dato, ug ang aftertaste taas; sa produksyon sa beer, kini mahimong gamiton ingon nga usa ka foam stabilizer alang sa beer, sa paghimo sa bula dato ug malungtaron ug sa pagpalambo sa lami.
Ang CMC usa ka polyelectrolyte, nga mahimong moapil sa lainlaing mga reaksyon sa bino aron mapadayon ang balanse sa lawas sa bino. Sa parehas nga oras, naghiusa usab kini sa mga kristal nga naporma, nagbag-o sa istruktura sa mga kristal, nagbag-o sa kahimtang sa mga kristal sa bino, ug nagpahinabog pag-ulan. Paghiusa sa mga butang.
Oras sa pag-post: Nob-07-2022