Ang sodium carboxymethyl cellulose unang gigamit sa paghimo sa instant noodles sa China. Sa pag-uswag sa industriya sa pagkaon sa akong nasud, nagkadaghan ang mga aplikasyon sa CMC sa paghimo sa pagkaon, ug ang lainlaing mga kinaiya adunay lainlaing mga tahas. Karon, kini kaylap nga gigamit. Gigamit sa mga bugnaw nga ilimnon, bugnaw nga pagkaon, instant noodles, lactic acid bacteria nga ilimnon, yogurt, gatas sa prutas, juice ug daghan pang industriya sa pagkaon.
1. Ang gimbuhaton sa CMC sa produksyon sa pagkaon
1. Thickening: Pagbaton og taas nga viscosity sa ubos nga konsentrasyon. Gikontrol ang viscosity atol sa pagproseso sa pagkaon samtang naghatag sa pagkaon og lubricious nga pagbati.
2. Pagpabilin sa tubig: pagpakunhod sa syneresis nga epekto sa pagkaon ug pagpalugway sa estante sa kinabuhi sa pagkaon.
3. Kalig-on sa pagkatibulaag: pagmentinar sa kalig-on sa kalidad sa pagkaon, pagpugong sa oil-water stratification (emulsification), ug pagkontrolar sa gidak-on sa mga kristal sa frozen nga pagkaon (paminusan ang mga kristal sa yelo).
4. Film-forming: paghimo og usa ka layer sa pelikula sa fried food aron mapugngan ang sobra nga pagsuyop sa lana.
5. Kalig-on sa kemikal: Lig-on kini sa mga kemikal, kainit ug kahayag, ug adunay pipila ka mga kabtangan nga anti-amag.
6. Metabolic inertness: Isip food additive, dili kini ma-metabolize ug dili makahatag ug kaloriya sa pagkaon.
7. Walay baho, dili makahilo ug walay lami.
2. Ang paghimo sa makaon nga CMC
Ang CMC gigamit isip additive sa makaon nga industriya sulod sa daghang katuigan sa akong nasud. Sulod sa mga katuigan, ang mga tiggama padayon nga nagpauswag sa kinaiyanhon nga kalidad sa CMC.
A. Ang pag-apod-apod sa molekula managsama ug ang gidaghanon sa gidaghanon mas bug-at;
B. Taas nga resistensya sa acid;
C. Taas nga pagtugot sa asin;
D, taas nga transparency, gamay kaayo nga libre nga mga lanot;
E, gamay nga gel.
3. Ang papel sa lain-laing produksyon sa pagkaon ug pagproseso
(1) Ang papel sa (ice cream) sa paghimo sa mga bugnaw nga ilimnon ug bugnaw nga pagkaon:
1. Mga sangkap sa ice cream: gatas, asukar, emulsion, ug uban pa mahimong sagol nga parehas;
2. Maayo nga pagporma nga pasundayag, dili dali mabuak;
3. Paglikay sa mga kristal nga yelo ug himoa nga dangog ang dila;
4. Maayong gloss ug nindot nga panagway.
(2) Ang papel sa noodles (instant noodles):
1. Sa diha nga stirring ug calendering, ang viscosity ug water retention lig-on, ug kini adunay tubig, mao nga kini sayon sa pagkutaw;
2. Human sa pagpainit sa alisngaw, usa ka pelikula nga protective layer ang naporma, ang nawong hapsay ug sinaw, ug kini sayon nga iproseso;
3. Dili kaayo konsumo sa lana alang sa pagprito;
4. Kini makapauswag sa kalig-on sa kalidad sa nawong ug dili sayon nga mabuak sa panahon sa pagputos ug pagdumala;
5. Ang lami maayo, ug ang nagbukal nga tubig dili mopilit.
(3) Ang papel sa paghimo sa lactic acid bacteria nga ilimnon (yogurt):
1. Maayong kalig-on, dili sayon sa pagpatunghag ulan;
2. Palugwayan ang estante sa kinabuhi sa produkto;
3. Kusog nga pagsukol sa acid, ang kantidad sa PH naa sa sulud sa 2-4;
4. Makapauswag kini sa lami sa mga ilimnon, ug hapsay ang entrada.
Oras sa pag-post: Nob-09-2022