Paggamit sa microcrystalline cellulose sa pagkaon

Intsik nga alyas: pulbos sa kahoy; selulusa; microcrystalline; microcrystalline; gapas linters; selulusa nga powder; selulase; kristal nga selulusa; microcrystalline cellulose; microcrystalline cellulose.

English nga ngalan:Microcrystalline Cellulose, MCC.

Ang microcrystalline cellulose gitawag nga MCC, nailhan usab nga crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), ang panguna nga sangkap mao ang linear polysaccharides nga gigapos sa β-1,4-glucosidic bond, usa ka natural nga fiber Kini usa ka puti, walay baho. ug walay lami nga crystalline powder nga gilangkoban sa free-flowing nga hilabihan ka pino nga mugbo nga rod-shaped o powder-like porous nga mga partikulo nga na-hydrolyzed sa dilute acid ngadto sa limiting degree of polymerization (LODP).

Kasagaran kini gikuha gikan sa natural nga mga sangkap sama sa panit sa humay, utanon nga tam-is nga pulp, bagasse, corn cob, trigo, barley, straw, tangbo nga tangkay, peanut shell, melon, kawayan, ug uban pa. Ang kolor sa powder puti o hapit puti, walay baho ug walay lami.

industriya sa pagkaon

Sa industriya sa pagkaon, kini mahimong gamiton ingon nga usa ka importante nga functional nga pagkaon base-dietary cellulose, ug kini mao ang usa ka sulundon nga additive.

(1) Hupti ang kalig-on sa emulsification ug foam

(2) Hupti ang kalig-on sa taas nga temperatura

(3) Pagpauswag sa kalig-on sa likido

(4) Mga suplemento sa nutrisyon ug mga thickener

(5) Ubang mga katuyoan

Paggamit sa microcrystalline cellulose sa pagkaon

1. Linuto nga mga butang

Ang MCC usa ka maayong tinubdan sa dietary fiber ug mahimong gamiton sa paghimog high-fiber baked goods.

Ang pagdugang sa MCC sa linuto nga pagkaon dili lamang makadugang sa sulud sa selulusa, aron kini adunay piho nga mga function sa nutrisyon ug kahimsog, apan mahimo usab nga makunhuran ang kainit sa linuto nga pagkaon, mapaayo ang pagpadayon sa tubig sa produkto, ug mapalugwayan ang kinabuhi sa estante.

2. Nagyelo nga pagkaon

Ang MCC dili lamang makapauswag sa pagkatibulaag ug kalig-on sa mga sangkap sa frozen nga pagkaon, apan usab sa pagpadayon sa orihinal nga porma ug kalidad sa dugay nga panahon. Ang MCC usab adunay espesyal nga papel sa frozen nga pagkaon. Tungod sa pagkaanaa sa MCC sa kanunay nga pagyelo-pagtunaw nga proseso, Naglihok ingon usa ka pisikal nga babag, nga nagpugong sa mga lugas gikan sa pagtipon sa dagkong mga kristal.

Pananglitan, sa ice cream, MCC, ingon nga usa ka stabilizer ug improver, mahimo sa pagdugang sa viscosity sa ice cream slurry, pagpalambo sa kinatibuk-ang emulsification epekto sa ice cream, ug sa pagpalambo sa pagkatibulaag kalig-on, pagtunaw resistensya ug palami release abilidad sa sistema sa ice cream. .

Ang gigamit sa ice cream makapugong o makapugong sa pagtubo sa mga kristal nga yelo ug makalangan sa dagway sa ice scum, makapauswag sa lami, internal nga istruktura ug dagway sa humok nga ice cream, ug makapauswag sa pagkatibulaag sa lana ug tambok nga adunay solidong mga partikulo.

Ang MCC naglihok isip usa ka pisikal nga babag sa panahon sa balikbalik nga pagyelo ug pagtunaw sa ice cream, nga nagpugong sa mga lugas gikan sa pagtipon aron mahimong dagkong mga kristal sa yelo.

3. Mga produkto sa gatas

Ang MCC mahimong gamiton isip usa ka emulsion stabilizer sa mga gatas nga ilimnon. Kasagaran, ang mga ilimnon sa gatas dali nga mabulag sa emulsion sa panahon sa pagtipig ug pagtipig sa mga baligya, samtang ang MCC mahimong mopakapal ug mag-gel sa yugto sa tubig sa mga emulsyon sa tubig sa lana aron mapugngan ang mga tinulo sa lana gikan sa pagduol sa usag usa o bisan mahitabo. Polimerisasyon.

Ang pagdugang sa MCC sa ubos nga tambok nga keso dili lamang makabawi sa kakulang sa lami nga gipahinabo sa pagkunhod sa tambok nga sulod, apan mahimo usab nga usa ka pagsuporta nga balangkas aron mahimo ang produkto nga humok, sa ingon nagpauswag sa kinatibuk-ang epekto sa produkto.

Ang paggamit sa ice cream nga MCC isip usa ka stabilizer makapauswag pag-ayo sa emulsification ug foam stability sa cream, sa ingon makapauswag sa texture ug makahimo sa cream nga mas lubricated ug makaparepresko.

4. Ubang pagkaon

Sa industriya sa pagkaon, ingon usa ka fiber sa pagkaon ug usa ka sulundon nga additive sa pagkaon sa kahimsog, ang microcrystalline cellulose mahimo’g mapadayon ang kalig-on sa emulsification ug foam, mapadayon ang kalig-on sa taas nga temperatura, ug mapaayo ang kalig-on sa likido. Giaprobahan kini sa Food and Agriculture Organization sa United Nations ug sa World Health Organization. Uban sa sertipikasyon ug pag-apruba sa Food Additives Joint Appraisal Committee diin ang organisasyon nahisakop, ang katugbang nga mga produkto sa fiber makita usab ug kaylap nga gigamit sa lainlaing mga pagkaon.