Paggamit sa methyl cellulose sa pagkaon

Ang cellulose mao ang labing daghang natural nga polimer sa kinaiyahan. Kini usa ka linear polymer compound nga konektado sa D-glucose pinaagi sa β-(1-4) glycosidic bond. Ang lebel sa polymerization sa cellulose mahimong moabot sa 18,000, ug ang gibug-aton sa molekula mahimong moabot sa pipila ka milyon.

Ang cellulose mahimong maprodyus gikan sa pulp sa kahoy o gapas, nga dili matunaw sa tubig, apan gipalig-on kini sa alkali, gi-etherified sa methylene chloride ug propylene oxide, gihugasan sa tubig, ug gipauga aron makuha ang tubig nga matunaw nga methyl cellulose (MC) ug hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), nga mao, ang methoxy ug hydroxypropoxy gigamit sa pag-ilis sa mga hydroxyl nga grupo sa C2, C3 ug C6 nga posisyon sa glucose aron maporma ang nonionic cellulose ethers.

Ang methyl cellulose usa ka walay baho, puti ngadto sa creamy nga puti nga pinong pulbos sa hitsura, ug ang pH sa solusyon anaa sa taliwala sa 5-8.

Ang methoxyl content sa methylcellulose nga gigamit isip additive sa pagkaon kasagaran tali sa 25% ug 33%, ang katumbas nga degree sa substitution mao ang 17-2.2, ug ang theoretical degree sa substitution anaa sa taliwala sa 0-3.

Ingon nga additive sa pagkaon, ang methoxyl content sa hydroxypropyl methylcellulose kasagaran tali sa 19% ug 30%, ug ang hydroxypropoxyl content kasagaran tali sa 3% ug 12%.

Mga kinaiya sa pagproseso

thermoreversible nga gel

Methylcellulose/ Hydroxypropylmethylcellulose adunay thermoreversible gelling kabtangan.

Ang methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose kinahanglang matunaw sa bugnaw nga tubig o normal nga temperatura nga tubig. Kung ang tubigon nga solusyon gipainit, ang viscosity magpadayon sa pagkunhod, ug ang gelation mahitabo kung kini moabut sa usa ka piho nga temperatura. Niini nga panahon, methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose Ang transparent nga solusyon sa propyl methylcellulose nagsugod sa pagkahimong opaque milky white, ug ang dayag nga viscosity paspas nga misaka.

Kini nga temperatura gitawag nga thermal gel initiation temperature. Samtang ang gel mobugnaw, ang dayag nga viscosity paspas nga moubos. Sa katapusan, ang viscosity curve kung ang pagpabugnaw nahiuyon sa inisyal nga pagpainit nga viscosity curve, ang gel nahimo nga solusyon, ang solusyon nahimo nga gel kung gipainit, ug ang proseso sa pagbalik sa solusyon pagkahuman sa pagpabugnaw mabalik ug mabalik.

Ang hydroxypropyl methylcellulose adunay mas taas nga temperatura sa pagsugod sa thermal gel kaysa sa methylcellulose ug mas ubos nga kusog sa gel.

Ppagbuhat

1. Mga kabtangan sa paghimo og pelikula

Ang mga pelikula nga naporma pinaagi sa methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose o mga pelikula nga adunay duha epektibo nga makapugong sa paglalin sa lana ug pagkawala sa tubig, sa ingon masiguro ang kalig-on sa istruktura sa pagkaon.

2. Emulsifying kabtangan

Ang Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose makapakunhod sa tensiyon sa nawong ug makapakunhod sa pagtipon sa tambok alang sa mas maayo nga kalig-on sa emulsion.

3. Pagkontrol sa pagkawala sa tubig

Ang Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose epektibo nga makakontrol sa moisture migration sa pagkaon gikan sa pagyelo ngadto sa normal nga temperatura, ug makapakunhod sa kadaot, ice crystallization ug mga pagbag-o sa texture sa pagkaon tungod sa refrigeration.

4. Papilit nga performance

Ang Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose gigamit sa epektibong kantidad aron mapalambo ang labing maayo nga kalig-on sa bugkos samtang nagmintinar sa kaumog ug pagkontrol sa pagpagawas sa lami.

5. Nalangan ang hydration performance

Ang paggamit sa methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose makapakunhod sa pumping viscosity sa pagkaon atol sa thermal processing, sa ingon makapauswag sa produksyon nga efficiency. Gipamub-an ang pag-foul sa boiler ug kagamitan, gipadali ang mga oras sa siklo sa proseso, gipauswag ang kahusayan sa thermal, ug gipakunhod ang pagporma sa deposito.

6. Thickening performance

Ang Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose mahimong gamiton sa kombinasyon sa starch aron makahimo og synergistic nga epekto, nga makadugang pag-ayo sa viscosity bisan sa ubos kaayo nga lebel sa pagdugang.

7. Ang solusyon lig-on ubos sa acidic ug alkoholikong kondisyon

Ang mga solusyon sa Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose lig-on hangtod sa pH 3 ug adunay maayo nga kalig-on sa mga solusyon nga adunay alkohol.

Paggamit sa methyl cellulose sa pagkaon

Ang methyl cellulose usa ka matang sa non-ionic cellulose ether nga naporma pinaagi sa paggamit sa natural nga selulusa isip hilaw nga materyal ug pag-ilis sa mga hydroxyl nga grupo sa anhydrous glucose unit sa cellulose sa methoxy nga mga grupo. Kini adunay water retention, thickening, emulsification, film formation, adaptability Wide pH range ug surface activity ug uban pang mga function.

Ang pinaka-espesyal nga bahin niini mao ang thermally reversible gelation, sa ato pa, ang tubigon nga solusyon niini maporma nga gel kon init, ug mobalik ngadto sa solusyon kon pabugnawon. Kini kaylap nga gigamit sa mga linuto nga pagkaon, piniritong pagkaon, dessert, sarsa, sabaw, ilimnon, ug mga esensya. ug kendi.

Ang super gel sa methyl cellulose adunay kalig-on sa gel labaw pa sa tulo ka pilo sa naandan nga methyl cellulose nga thermal gels, ug adunay super lig-on nga adhesive properties, water retention ug shape retention properties.

Gitugotan niini ang mga gi-reconstitute nga mga pagkaon nga magpabilin ang ilang gitinguha nga lig-on nga texture ug dugaon nga bation sa baba sa panahon ug sa mas taas nga yugto sa panahon pagkahuman sa pag-init. Kasagaran nga mga aplikasyon mao ang dali nga frozen nga mga pagkaon, mga produkto sa vegetarian, gi-reconstituted nga karne, isda ug mga produkto sa seafood ug mga low-fat nga sausage.