Què és la goma guar?

La goma guar, també coneguda com a guaran, és un polisacàrid natural derivat de les llavors de la planta guar (Cyamopsis tetragonoloba), que és originària de l'Índia i el Pakistan. Pertany a la família Fabaceae i es conrea principalment per les seves beines semblants a mongetes que contenen les llavors de guar. Aquí teniu una visió general de la goma guar:

Composició:

• Estructura de polisacàrids: la goma guar està formada per llargues cadenes de galactomanans, que són un tipus d'hidrats de carboni format per unitats de manosa i galactosa unides entre si.
• Estructura química: el component principal de la goma guar és un polímer lineal d'unitats de manosa unides per enllaços glicosídics β(1→4), amb cadenes laterals de galactosa unides a algunes de les unitats de manosa.

Propietats i característiques:

1. Agent espessidor: la goma guar s'utilitza àmpliament com a agent espessidor en diverses indústries a causa de la seva capacitat per augmentar la viscositat i la consistència dels líquids.
2. Hidrocol·loide: Es classifica com a hidrocol·loide, és a dir, té la capacitat de formar un gel o una solució viscosa quan es barreja amb aigua.
3. Soluble en aigua: la goma guar és soluble en aigua freda i calenta, formant una solució viscosa fins i tot a concentracions baixes.
4. Estabilitzant i emulsionant: a més d'espessir, la goma guar també pot actuar com a estabilitzador i emulsionant en productes alimentaris, ajudant a prevenir la separació d'ingredients i millorar la textura.
5. Propietats de formació de pel·lícules: la goma guar pot formar pel·lícules flexibles quan s'asseca, cosa que la fa útil en aplicacions com ara recobriments i pel·lícules comestibles.
6. Baix contingut calòric: és baix en calories i no contribueix significativament al contingut calòric dels aliments o begudes.

Usos i aplicacions:

• Indústria alimentària: la goma guar s'utilitza habitualment com a agent espessidor, estabilitzant i emulsionant en una àmplia gamma de productes alimentaris, com ara salses, amaniments, productes lactis, productes de forn i begudes.
• Farmacèutics: a la indústria farmacèutica, la goma guar s'utilitza com a aglutinant i desintegrant en formulacions de comprimits, així com un agent espessidor en formulacions líquides i semisòlides.
• Cosmètics i cura personal: la goma guar s'utilitza en productes cosmètics i de cura personal, com ara locions, cremes, xampús i pasta de dents com a espessidor, estabilitzador i emulsionant.
• Aplicacions industrials: la goma guar té diverses aplicacions industrials, com ara la impressió tèxtil, la fabricació de paper, la producció d'explosius i la perforació de petroli i gas com a modificador de viscositat i espessidor.

Seguretat i consideracions:

• La goma guar és reconeguda generalment com a segura (GRAS) per al seu consum per les autoritats reguladores, inclosa l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA).
• Tot i que es considera segur per a la majoria de les persones, les persones amb certes al·lèrgies o sensibilitats als llegums, com ara mongetes i cacauets, poden experimentar reaccions adverses a la goma guar.
• Com amb qualsevol additiu alimentari, la goma guar s'ha d'utilitzar en quantitats i formulacions adequades per garantir la seguretat i la qualitat del producte.

La goma guar és un ingredient versàtil amb una àmplia gamma d'aplicacions en diverses indústries a causa de les seves excel·lents propietats espessidores, estabilitzants i emulsionants. Es valora pel seu origen natural, facilitat d'ús i eficàcia per millorar la textura i la qualitat dels productes alimentaris, farmacèutics i cosmètics.