CMC (carboximetil cel·lulosa) és un espessidor, estabilitzador i emulsionant molt utilitzat. És un derivat de la cel·lulosa modificat químicament, generalment extret de fibres vegetals com el cotó o la pasta de fusta. CMC s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària perquè pot millorar la textura, el gust i l'estabilitat dels aliments.
1. Normativa i certificacions
Normativa internacional
CMC ha estat aprovat per al seu ús com a additiu alimentari per moltes agències internacionals de seguretat alimentària. Per exemple, l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) la enumera com a substància generalment reconeguda com a segura (GRAS), el que significa que la CMC es considera inofensiva per al cos humà a nivells d'ús habituals. L'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) també aprova el seu ús com a additiu alimentari amb el número E466.
Normativa xinesa
A la Xina, CMC també és un additiu alimentari legal. L'estàndard nacional de seguretat alimentària "Norma per a l'ús d'additius alimentaris" (GB 2760) estipula clarament l'ús màxim de CMC en diferents aliments. Per exemple, s'utilitza en begudes, productes lactis, productes al forn i condiments, i l'ús sol estar dins del rang segur.
2. Estudis de toxicologia
Experiments amb animals
Diversos experiments amb animals han demostrat que la CMC no provoca reaccions tòxiques evidents a dosis regulars. Per exemple, l'alimentació a llarg termini de pinsos que contenien CMC no va causar lesions anormals en animals. La ingesta de dosis altes pot causar molèsties al sistema digestiu, però aquestes situacions són rares en l'ús diari.
Estudis humans
Estudis humans limitats han demostrat que el CMC no té un impacte negatiu en la salut amb un consum normal. En alguns casos, la ingesta de dosis altes pot causar molèsties digestives lleus, com ara inflor o diarrea, però aquests símptomes solen ser temporals i no causaran danys a llarg termini al cos.
3. Funcions i aplicacions
CMC té una bona solubilitat en aigua i capacitat d'espessiment, cosa que el fa molt utilitzat a la indústria alimentària. Per exemple:
Begudes: CMC pot millorar el gust de les begudes i fer-les més suaus.
Productes lactis: en el iogurt i el gelat, CMC pot evitar la separació d'aigua i millorar l'estabilitat del producte.
Productes de fleca: CMC pot millorar la reologia de la massa i millorar el gust dels productes.
Condiments: CMC pot ajudar les salses a mantenir una textura uniforme i evitar l'estratificació.
4. Reaccions al·lèrgiques i efectes secundaris
Reaccions al·lèrgiques
Tot i que la CMC es considera àmpliament segura, un petit nombre de persones pot ser al·lèrgica a ella. Aquesta reacció al·lèrgica és molt rara i els símptomes inclouen erupció cutània, picor i dificultat per respirar. Si apareixen aquests símptomes, deixeu de menjar i busqueu ajuda mèdica immediatament.
Efectes secundaris
Per a la majoria de la gent, la ingesta moderada de CMC no causa efectes secundaris. Tanmateix, una gran ingesta pot causar molèsties digestives com inflor, diarrea o restrenyiment. Aquests efectes secundaris solen ser temporals i es resolen per si mateixos després de reduir la ingesta.
CMC és segur com a additiu alimentari. La seva àmplia aplicació i múltiples estudis han demostrat que el CMC no causa danys a la salut humana dins l'àmbit d'ús permès per la normativa. Tanmateix, com tots els additius alimentaris, l'ús moderat és clau. Quan els consumidors trien aliments, haurien de parar atenció a la llista d'ingredients per entendre el tipus i la quantitat d'additius que contenen. En cas de dubte, es recomana consultar un nutricionista o un professional mèdic.
Hora de publicació: 17-jul-2024