La CMC (carboximetil cel·lulosa) es pot utilitzar tant com a estabilitzador com com a emulsionant, però la seva funció principal és com a estabilitzador. CMC té una àmplia gamma d'aplicacions en alimentació, medicina, cosmètica i productes industrials.
1. CMC com a estabilitzador
Efecte espessidor
CMC pot augmentar significativament la viscositat de la solució, donar al sistema una bona consistència i estructura i evitar la precipitació de partícules, matèria sòlida o altres components de la solució. Aquest efecte és especialment important en la indústria alimentària. Per exemple, en productes com sucs, iogurts, gelats i amaniments d'amanides, la viscositat augmenta per evitar la precipitació de la matèria en suspensió, garantint així la uniformitat i el gust del producte.
Prevenció de la separació de fases
Els efectes d'engrossiment i hidratació de CMC ajuden a prevenir la separació de fases en líquids. Per exemple, en una mescla que conté aigua i oli, CMC pot estabilitzar la interfície entre la fase d'aigua i la fase d'oli i evitar la separació d'aigua i oli. Això és especialment important per a begudes emulsionades, salses i productes de nata.
Estabilitat de congelació-descongelació
En els aliments congelats, CMC pot millorar la resistència a la congelació-descongelació del producte i evitar la migració de molècules d'aigua durant el procés de congelació, evitant així la formació de cristalls de gel i danys als teixits. Això és especialment crític per als gelats i els aliments congelats, assegurant que el gust i la textura del producte no es vegin afectats després de l'emmagatzematge a baixa temperatura.
Millora de l'estabilitat tèrmica
CMC també pot millorar l'estabilitat del producte durant l'escalfament i evitar que el sistema es descompongui o separi els components en condicions de calefacció. Per tant, en alguns aliments que requereixen un processament a alta temperatura, com els aliments en conserva, els fideus i els aliments de conveniència, el CMC té un paper important com a estabilitzador per assegurar-se que manté un bon gust i forma durant l'escalfament.
CMC com a emulsionant
Tot i que CMC també pot actuar com a emulsionant en alguns sistemes, no és l'emulsionant principal en el sentit tradicional. El paper d'un emulsionant és barrejar de manera uniforme dues fases, com ara l'oli immiscible i l'aigua per formar una emulsió, i la funció principal de CMC és ajudar al procés d'emulsificació augmentant la viscositat de la fase aquosa. En alguns sistemes que requereixen emulsió, el CMC s'utilitza normalment en combinació amb altres emulsionants (com ara lecitina, monoglicèrid, etc.) per millorar l'efecte d'emulsionament i proporcionar una estabilitat addicional.
Per exemple, en amaniments d'amanides, salses de condiment i altres productes, CMC treballa amb emulsionants per distribuir uniformement la fase d'oli i la fase d'aigua alhora que evita la separació de fases. CMC espessa la fase aquosa i redueix el contacte entre les gotes d'oli, millorant així l'estabilitat de l'emulsió. El seu paper en l'emulsió és més mantenir l'estructura i la consistència de l'emulsió en lloc de formar directament l'emulsió.
2. Altres funcions del CMC
Retenció d'aigua
CMC té una forta capacitat de retenció d'aigua i pot absorbir i retenir aigua per evitar la pèrdua d'aigua. En aliments com el pa, la brioixeria i els productes carnis, la retenció d'aigua de CMC pot millorar la textura i la frescor dels aliments i allargar-ne la vida útil.
Propietat pel·lícula
CMC pot formar una pel·lícula fina i utilitzar-se com a material de recobriment. Per exemple, l'aplicació de la solució CMC a la superfície de fruites o verdures pot reduir l'evaporació de l'aigua i la infiltració d'oxigen, allargant així la seva vida útil. A més, el CMC també s'utilitza habitualment en el recobriment exterior de fàrmacs i aliments per ajudar a controlar la velocitat d'alliberament o proporcionar protecció.
3. Àmplia aplicació de CMC
Indústria alimentària
En el processament d'aliments, CMC s'utilitza àmpliament com a estabilitzador, espessidor i emulsionant. S'utilitza en productes lactis, begudes de sucs de fruita, salses, fideus, caramels i altres productes. L'objectiu principal és millorar la textura, el gust i l'aspecte i allargar la vida útil.
Medicina i cosmètica
El CMC s'utilitza principalment com a excipient, espessidor i estabilitzador en medicina, i sovint s'utilitza per preparar pastilles, xarops, gotes per als ulls, etc. En cosmètica, CMC s'utilitza en emulsions, pastes i productes de rentat per donar als productes una bona textura i estabilitat. .
Aplicació industrial
En l'àmbit industrial, el CMC s'utilitza en les indústries de recobriments, ceràmica, tèxtil i fabricació de paper per jugar el paper d'engrossiment, suspensió, estabilització i formació de pel·lícules. Especialment en fluids de perforació, CMC s'utilitza per millorar l'estabilitat dels fluids i reduir la fricció.
CMC és un compost multifuncional la funció principal del qual és actuar com a estabilitzador per estabilitzar diversos sistemes espessint, mantenint la suspensió i evitant la separació de fases. En alguns casos, CMC també pot ajudar al procés d'emulsionament, però la seva funció principal no és un emulsionant, sinó proporcionar estructura i estabilitat al sistema emulsionat. A causa de la seva naturalesa no tòxica, inofensiva i biodegradable, CMC s'utilitza àmpliament en els camps alimentaris, medicinals, cosmètics i industrials.
Hora de publicació: 15-octubre-2024