Aplicació de CMC en diferents productes alimentaris

La carboximetil cel·lulosa (CMC) és un additiu alimentari versàtil que troba aplicació en una àmplia gamma de productes alimentaris a causa de les seves propietats úniques. A continuació s'explica com s'utilitza CMC en diferents productes alimentaris:

1. Productes lactis:

• Gelats i postres congelades: CMC millora la textura i la sensació en boca del gelat evitant la formació de cristalls de gel i augmentant la cremositat. També ajuda a estabilitzar emulsions i suspensions en postres congelades, evitant la separació de fases i assegurant una consistència uniforme.
• Iogurt i formatge cremós: CMC s'utilitza com a estabilitzador i agent espessidor en iogurt i formatge crema per millorar la textura i prevenir la sinèrèsi. Millora la viscositat i la cremositat, proporcionant una sensació en boca suau i cremosa.

2. Productes de fleca:

• Pa i productes de forn: CMC millora les propietats de manipulació de la massa i augmenta la retenció d'aigua en el pa i els productes de forn, donant com a resultat una textura més suau, un volum millorat i una vida útil allargada. També ajuda a controlar la migració d'humitat i evita l'envelliment.
• Barreges i arrebossats per a pastissos: CMC actua com a estabilitzador i emulsionant en barreges i arrebossats per a pastissos, millorant la incorporació d'aire, el volum i l'estructura de la molla. Millora la viscositat i l'estabilitat de la massa, donant com a resultat una textura i un aspecte consistents del pastís.

3. Salses i amaniments:

• Amaniments de maionesa i amanides: CMC actua com a agent estabilitzador i espessidor en maioneses i amaniments d'amanides, proporcionant viscositat i estabilitat. Millora l'estabilitat de l'emulsió i evita la separació, assegurant una textura i un aspecte uniformes.
• Salses i salses: CMC millora la textura i la sensació en boca de les salses i les salses proporcionant viscositat, cremositat i adherència. Prevé la sinènesi i manté la uniformitat de les emulsions, millorant el lliurament del sabor i la percepció sensorial.

4. Begudes:

• Sucs i nèctars de fruites: CMC s'utilitza com a espessidor i estabilitzador en sucs i nèctars de fruites per millorar la sensació en boca i evitar la sedimentació de polpa i sòlids. Millora la viscositat i l'estabilitat de la suspensió, assegurant una distribució uniforme dels sòlids i el sabor.
• Alternatives a lactis: CMC s'afegeix a alternatives lactis com la llet d'ametlla i la llet de soja com a estabilitzador i emulsionant per millorar la textura i evitar la separació. Millora la sensació en boca i la cremositat, imitant la textura de la llet làctia.

5. Confiteria:

• Caramels i gominoles: CMC s'utilitza com a agent gelificant i modificador de textura en caramels i gominoles per millorar la masticabilitat i l'elasticitat. Millora la força del gel i proporciona retenció de forma, permetent la producció de productes de rebosteria suaus i masticables.
• Glaces i glaçades: CMC actua com a agent estabilitzador i espessidor en glaçades i glaçades per millorar l'extensió i l'adhesió. Millora la viscositat i evita la flacciditat, assegurant una cobertura suau i uniforme en productes de forn.

6. Carns processades:

• Salsitxes i carns de dinar: CMC s'utilitza com a aglutinant i texturitzant en embotits i carns de dinar per millorar la retenció d'humitat i la textura. Millora les propietats d'unió i evita la separació de greixos, donant lloc a productes carnis més suculents i suculents.

7. Productes sense gluten i sense al·lèrgens:

• Productes al forn sense gluten: el CMC s'afegeix als productes al forn sense gluten com ara pa, pastissos i galetes per millorar la textura i l'estructura. Ajuda a compensar la manca de gluten, aportant elasticitat i volum.
• Alternatives sense al·lèrgens: CMC s'utilitza en productes sense al·lèrgens com a substitut d'ingredients com ous, lactis i fruits secs, proporcionant una funcionalitat i propietats sensorials similars sense al·lergenicitat.

En resum, la carboximetil cel·lulosa (CMC) s'utilitza en diversos productes alimentaris per millorar la textura, l'estabilitat, la sensació de boca i els atributs sensorials. La seva versatilitat el converteix en un ingredient valuós en la formulació d'aliments, permetent la producció de productes d'alta qualitat i aptes per al consumidor en diferents categories d'aliments.