Natrijum karboksimetil celuloza (CMC) i ksantan guma se obično koriste kao sredstva za zgušnjavanje i stabilizatori u raznim industrijama. Međutim, postoje neke razlike između njih:

1. Hemijski sastav: CMC je derivat celuloze, dok je ksantan guma polisaharid dobiven fermentacijom bakterije zvane Xanthomonas campestris.
2. Rastvorljivost: CMC je rastvorljiv u hladnoj vodi, dok je ksantan guma rastvorljiv i u toploj i u hladnoj vodi.
3. Viskoznost: CMC ima veći viskozitet od ksantan gume, što znači da efikasnije zgušnjava tečnosti.
4. Sinergija: CMC može raditi u sinergiji sa drugim zgušnjivačima, dok ksantan guma ima tendenciju da radi bolje sama.
5. Senzorna svojstva: Ksantan guma ima ljigav ili klizav osjećaj u ustima, dok CMC ima glatku i kremastu teksturu.

Sve u svemu, i CMC i ksantan guma su efikasni zgušnjivači i stabilizatori, ali imaju različita svojstva i koriste se u različitim aplikacijama. CMC se obično koristi u hrani, farmaciji i kozmetici, dok se ksantan guma često koristi u hrani i proizvodima za ličnu njegu.