Šta je guar guma?

Guar guma, također poznata kao guaran, prirodni je polisaharid koji se dobiva iz sjemena biljke guar (Cyamopsis tetragonoloba), koja je porijeklom iz Indije i Pakistana. Pripada porodici Fabaceae i prvenstveno se uzgaja zbog mahuna nalik pasulju koje sadrže sjemenke guara. Evo pregleda guar gume:

Sastav:

• Struktura polisaharida: Guar guma se sastoji od dugih lanaca galaktomanana, koji su vrsta ugljikohidrata koji se sastoji od jedinica manoze i galaktoze povezanih zajedno.
• Hemijska struktura: Glavna komponenta guar gume je linearni polimer manoznih jedinica povezanih β(1→4) glikozidnim vezama, sa bočnim lancima galaktoze vezanim za neke od jedinica manoze.

Svojstva i karakteristike:

1. Sredstvo za zgušnjavanje: Guar guma se široko koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim industrijama zbog svoje sposobnosti da poveća viskozitet i konzistenciju tekućina.
2. Hidrokoloid: Klasifikovan je kao hidrokoloid, što znači da ima sposobnost formiranja gela ili viskoznog rastvora kada se pomeša sa vodom.
3. Rastvorljivo u vodi: Guar guma je rastvorljiva u hladnoj i vrućoj vodi, formirajući viskoznu otopinu čak i pri niskim koncentracijama.
4. Stabilizator i emulgator: Osim što zgušnjava, guar guma može djelovati i kao stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima, pomažući da se spriječi odvajanje sastojaka i poboljša tekstura.
5. Svojstva stvaranja filma: Guar guma može formirati fleksibilne filmove kada se osuši, što je čini korisnom u aplikacijama kao što su jestivi premazi i filmovi.
6. Nizak kalorijski sadržaj: Niskokaloričan je i ne doprinosi značajno kalorijskom sadržaju hrane ili pića.

Upotreba i primjena:

• Prehrambena industrija: Guar guma se obično koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizaciju i emulziju u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući umake, prelive, mliječne proizvode, pekarske proizvode i pića.
• Farmaceutski proizvodi: U farmaceutskoj industriji guar guma se koristi kao vezivo i dezintegrant u formulacijama tableta, kao i kao zgušnjivač u tečnim i polučvrstim formulacijama.
• Kozmetika i lična njega: Guar guma se koristi u kozmetičkim proizvodima i proizvodima za ličnu njegu kao što su losioni, kreme, šamponi i paste za zube kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator.
• Industrijska primjena: Guar guma ima različite industrijske primjene, uključujući štampanje na tekstilu, proizvodnju papira, proizvodnju eksploziva i bušenje nafte i plina kao modifikator viskoziteta i zgušnjivač.

Sigurnost i razmatranja:

• Guar guma je općenito priznata kao sigurna (GRAS) za potrošnju od strane regulatornih tijela, uključujući US Food and Drug Administration (FDA).
• Iako se smatra sigurnim za većinu ljudi, osobe s određenim alergijama ili osjetljivošću na mahunarke, kao što su grah i kikiriki, mogu doživjeti neželjene reakcije na guar gumu.
• Kao i kod svakog drugog aditiva za hranu, guar gumu treba koristiti u odgovarajućim količinama i formulacijama kako bi se osigurala sigurnost i kvalitet proizvoda.

guar guma je svestran sastojak sa širokim spektrom primjene u raznim industrijama zbog svojih odličnih svojstava zgušnjavanja, stabilizacije i emulgiranja. Cenjen je zbog svog prirodnog porekla, jednostavnosti upotrebe i efikasnosti u poboljšanju teksture i kvaliteta prehrambenih, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.