Carboxymetilcellulose (CMC) je svestran polimer koji se koristi u raznim industrijama, posebno u prehrambenoj industriji u kojem se smatra aditivnom hranom. Ovaj spoj izveden je iz celuloze, prirodnog polimera koji se nalazi u zidovima biljaka. Kroz niz hemijskih modifikacija proizvodi se karboksimetil celuloza, dajući mu jedinstvena svojstva i čineći je vrijednim za mnoge primjene.
Struktura i proizvodnja:
Celuloza je složen ugljikohidrat i glavni je izvor CMC-a. Celuloza se obično izvede iz drvene pulpe ili pamučne vlakne. Proces proizvodnje uključuje tretiranje celuloze natrijum hidroksidom za proizvodnju alkalne celuloze. Nakon toga, karboksimetil grupe uvedene su u celulozni okosnicu pomoću kloroocetne kiseline. Stupanj zamjene rezultirajuće karboksimetil celuloze može se razlikovati i odnosi se na broj karboksimetila dodanih po jedinici glukoze u lancu celuloze.
Karakteristično:
CMC ima nekoliko keY Properties koja doprinose širokom rasponu aplikacija:
Rastvorljivost na vodi: CMC je topivljiv u vodi i formira prozirno i viskolovno rješenje u vodi. Ova nekretnina je kritična za njegovu upotrebu u raznim tečnim formulacijama.
Decenteri: kao zgušnjivač, CMC se često koristi za povećanje viskoznosti prehrambenih proizvoda. Ova nekretnina je posebno korisna za unapređenje teksture i osječaka usta, preljeva i drugih tečnih namirnica.
Stabilizator: CMC djeluje kao stabilizator u mnogim namirnicama, sprečavajući sastojke od razdvajanja ili naseljavanja tokom skladištenja. Ovo je kritično za održavanje uniformnosti recepta.
Formiranje filmova: CMC ima mogućnosti formiranja filma i može se koristiti kao premaz za slastičarne proizvode kao što su bomboni i čokolade. Formirani film pomaže u održavanju kvaliteta i izgleda proizvoda.
Suspending agent: u pićima i neku hranu, CMC se koristi kao suspendiran agent kako bi se spriječilo da se čestice izmire. To osigurava dosljednu raspodjelu sastojaka.
Veziva: CMC djeluje kao vezivo u formulacijama hrane, pomažući da vezuju sastojke zajedno i poboljšaju cjelokupnu strukturu konačnog proizvoda.
Netoksično i inertno: CMC-stupanj hrane smatra se sigurnim za potrošnju jer je netoksičan i inertan. Ne daje nikakav okus ili boju na hranu u kojoj se koristi.
Aplikacije u hrani IndISTRY:
Karboksimetilceluloza se široko koristi u prehrambenoj industriji i pomaže u poboljšanju kvalitete i stabilnosti različitih proizvoda. Neke značajne aplikacije uključuju:
Pečeni proizvodi: CMC se koristi u pečenim proizvodima kao što su hljebovi i kolači za poboljšanje teksture, zadržavanja vlage i rok trajanja.
Mliječni proizvodi: U mliječnim proizvodima kao što su sladoled i jogurt, CMC djeluje kao stabilizator i pomaže u sprječavanju kristala leda iz formiranja.
Umaci i preljevi: CMC se koristi za zgušnjavanje i stabilizaciju umaka, preljeva i odore, poboljšavajući njihov ukupni kvalitet.
Pića: koristi se u pićima za sprečavanje sedimentacije i poboljšanja suspenzije čestica, osiguravajući konzistentnost proizvoda.
Konditorski proizvodi: CMC se koristi u konditorskoj industriji za premazivanje bombona i čokolade, pružajući zaštitni sloj i poboljšanje izgleda.
Glazure i zarosti: CMC pomaže poboljšati teksturu i stabilnost glazura i zastoja koji se koriste u pecivama i desertima.
Prerađeno meso: CMC se dodaje u prerađeno meso za poboljšanje zadržavanja vode, teksture i vezivanja vodeNekretnine.
Regulatorni status i sigurnost:
CMC hrane CMC reguliše agencijama za sigurnost hrane širom svijeta. Opšte se priznaje kao sigurna (gras) administracijom SAD-a (FDA) i odobreni za upotrebu u raznim aplikacijama za hranu. Zajednički fao / wHO Stručni odbor za prehrambene aditive (JECFA) i druge regulatorne agencije također su ocijenili i odredili sigurnost CMC-a za upotrebu hrane.
Karboksimetilceluloza (CMC) važan je dodatak hranom s različitim aplikacijama u prehrambenoj industriji. Njegova jedinstvena svojstva, poput rastvorljivosti vode, sposobnost zadebljanja i sposobnost formiranja filmova, čine je vrijednim sastojkom u raznim formulacijama hrane. Procjena regulatornog odobrenja i sigurnosti dodatno naglašavaju njegovu podobnost za industriju hrane i pića.
Pošta: Jan-16-2024