Koja je razlika između celulozne gume i ksantan gume?

Celulozna guma i ksantan guma su obje vrste prehrambenih aditiva koji se obično koriste kao zgušnjivači i stabilizatori u raznim prehrambenim proizvodima. Međutim, postoje neke ključne razlike između ove dvije vrste desni.

Izvor: Celulozna guma se dobija od celuloze, koja je složeni ugljeni hidrat koji se nalazi u ćelijskim zidovima biljaka. Ksantan guma, s druge strane, proizvodi bakterija nazvana Xanthomonas campestris, koja se obično nalazi na biljkama kao što su kupus i brokula.

Rastvorljivost: Celulozna guma je rastvorljiva u hladnoj vodi, dok je ksantan guma rastvorljiva i u hladnoj i u toploj vodi. To znači da se ksantan guma može koristiti za zgušnjavanje vrućih tečnosti, kao što su supe i umaci, dok je celulozna guma prikladnija za hladne tečnosti, kao što su prelivi za salatu i pića.

Viskoznost: Ksantan guma poznata je po visokoj viskoznosti i može stvoriti gustu teksturu poput gela u prehrambenim proizvodima. Celulozna guma, s druge strane, ima niži viskozitet i pogodnija je za stvaranje tanje, tečnije teksture u prehrambenim proizvodima.

Stabilnost: Ksantan guma je stabilnija od celulozne gume, posebno u kiseloj sredini. To ga čini boljim izborom za upotrebu u kiseloj hrani, kao što su prelivi za salatu i umaci.

Funkcionalnost: I celulozna guma i ksantan guma mogu funkcionirati kao zgušnjivači i stabilizatori u prehrambenim proizvodima, ali imaju malo drugačija svojstva. Celulozna guma je posebno dobra u sprečavanju kristalizacije leda u smrznutoj hrani, dok se ksantan guma često koristi kao zamjena za masnoću u prehrambenim proizvodima s niskim sadržajem masti ili bez masti.

Sve u svemu, iako su i celulozna guma i ksantan guma korisni aditivi za hranu sa sličnim funkcijama, njihove razlike u rastvorljivosti, viskoznosti, stabilnosti i funkcionalnosti čine ih pogodnijim za različite vrste prehrambenih proizvoda. Važno je odabrati pravu vrstu gume za specifičnu primjenu kako bi se postigla željena tekstura i stabilnost u konačnom proizvodu.