Od čega se sastoji hidrokoloid?

Hidrokoloidi se obično sastoje od molekula dugog lanca koji imaju hidrofilni dio (privlači vodu), a mogu imati i hidrofobne (vodoodbojne) regije. Ove molekule mogu biti izvedene iz različitih prirodnih ili sintetičkih izvora i sposobne su za formiranje gelova ili viskoznih disperzija kada su dispergirane u vodi ili vodenim otopinama.

Evo nekih uobičajenih tipova hidrokoloida i njihovih izvora:

1. polisaharidi:
   • Agar: Izveden od morskih algi, agar se prvenstveno sastoji od agaroze i agaropektina, koji su polisaharidi sastavljeni od ponavljajućih jedinica galaktoze i modificiranih šećera galaktoze.
   • Alginat: Dobiven iz smeđih algi, alginat je polisaharid sastavljen od jedinica manuronske kiseline i guluronske kiseline, raspoređenih u naizmjeničnim nizovima.
   • Pektin: Nalazi se u ćelijskim zidovima voća, pektin je složeni polisaharid sastavljen od jedinica galakturonske kiseline sa različitim stepenom metilacije.
2. proteini:
   • Želatin: Izveden iz kolagena, želatina je proteinski hidrokoloid sastavljen od aminokiselina, pretežno glicina, prolina i hidroksiprolina.
   • Kazein: Kazein koji se nalazi u mleku je grupa fosfoproteina koji formiraju hidrokoloide u prisustvu jona kalcijuma u kiselim uslovima.
3. Sintetički polimeri:
   • Hidroksipropil metilceluloza (HPMC): Polusintetski polimer izveden iz celuloze, HPMC je hemijski modifikovan da uvede hidroksipropil i metil grupe na celuloznu kičmu.
   • Karboksimetilceluloza (CMC): Također je izvedena iz celuloze, CMC se podvrgava karboksimetilaciji kako bi uvela karboksimetil grupe u strukturu celuloze.

Ovi hidrokoloidi posjeduju specifične kemijske strukture i funkcionalne grupe koje im omogućavaju interakciju s molekulima vode kroz vodonične veze, elektrostatičke interakcije i hidratacijske sile. Kao rezultat toga, oni pokazuju jedinstvena reološka svojstva, kao što su viskoznost, geliranje i sposobnost stvaranja filma, što ih čini vrijednim sastojcima u različitim industrijskim primjenama, uključujući hranu, farmaceutske proizvode, kozmetiku i tekstil.