1. Šta je CMC?
Carboxymetil celuloza (CMC)je zajednički aditiv za hranu i dijetalna vlakna topiva u vodi. CMC se uglavnom izvodi iz prirodne celuloze i formira se nakon hemijske modifikacije. Često se koristi kao zgušnjivač hrane, stabilizator emulgatora i gelling agent. U prehrambenoj industriji, Kimacell®CMC se široko koristi u proizvodima kao što su pića, mliječni proizvodi, peciva, umaci, sladoled i prerađeno meso za poboljšanje ukusa i teksture.
2 Uloga CMC-a u hrani
Debljenik: poboljšava viskoznost hrane i poboljšava ukus, poput korištenja u džemovima, preljevama salata itd.
Stabilizator: Sprječava stratifikaciju vlage u hrani, poput korištenja u mliječnim proizvodima i sladoledom.
Emulgator: pomaže masnoći i vodeni miša i poboljšava stabilnost hrane.
Sunčanje: Sprječava sušenje hrane i povećava rok trajanja hrane, poput korištenja u kruhu i kolačima.
Gelling agent: pruža odgovarajuću gelsku strukturu, poput korištenja u želela i mekim bombonima.
3. Potencijalne nuspojave CMC-a
Iako se CMC smatra sigurnim dodatkom hrane, prekomjerna unosa ili dugoročna potrošnja može uzrokovati sljedeće nuspojave:
(1) Problemi s probavnim sistemom
CMC je u suštini neosporni prehrambeni vlakno. Preveliki unos može uzrokovati gastrointestinalnu nelagodu, poput nadiranja, proljeva ili zatvorenja.
Neki su osjetljivi na CMC, što može uzrokovati grčeve želuca ili mučnine.
(2) poremećaj crevnog bilansa flore
Studije su pokazale da dugoročni unos visokih koncentracija CMC-a mogu utjecati na crijevnu mikrobiotu, smanjiti broj korisnih bakterija, povećati rast štetnih bakterija i na taj način utjecati na crijevno zdravlje i imunološku funkciju.
To može dovesti do povećane crijevne propusnosti i može biti povezana sa određenim upalnim bolestima creva (poput Crohnove bolesti i ulceroznog kolitisa).
(3) Može utjecati na nivo šećera u krvi
Iako CMC ne apsorbira ljudsko tijelo, može utjecati na stopu probave i apsorpcije hrane, na taj način utječe na nivo šećera u krvi. Za dijabetičke pacijente, ovo može zahtijevati dodatnu pažnju na njihov unos kako bi se spriječilo kolege šećera u krvi.
(4) Može izazvati alergijske reakcije
Iako je CMC izveden iz prirodnih biljnih vlakana, neki ljudi mogu biti alergični na njegove hemijske komponente, uzrokujući svrbež kože, nelagodu respiratorne nelagode ili blage upalne reakcije.
(5) potencijalni metabolički efekti
Neki su eksperimenti na životinjama pokazali da velike doze Kimacell®CMC-a mogu biti povezane sa problemima poput metaboličkog sindroma, gojaznosti i akumulacije masti u jetri, iako ti efekti nisu u potpunosti potvrđeni u ljudskim studijama.
4. Sigurnost i preporučeni unos CMC-a
CMC je odobren za upotrebu u hrani od strane višestrukih agencija za sigurnost hrane (poput američke administracije hrane i lijekova (FDA) i evropske organe za sigurnost hrane (EFSA)) i smatra se relativno sigurnim dodatkom hrane. Općenito se vjeruje da umjereni unos CMC-a neće uzrokovati ozbiljne zdravstvene efekte.
Međutim, kako bi se smanjili potencijalni rizici, preporučuje se:
Unos CMC umjereno i izbjegavajte dugoročnu i veliku potrošnju hrane koja sadrži CMC.
Obratite pažnju na naljepnice za hranu, pokušajte odabrati prirodnu hranu i smanjiti ovisnost o aditivima.
Pacijenti sa gastrointestinalnom osjetljivošću ili crijevnim bolestima trebaju smanjiti unos visoko-CMC hrane kako bi se spriječilo probavne probleme.
Kao aditiv za hranu,CMCIgra važnu ulogu u poboljšanju teksture hrane i proširujući rok trajanja. Međutim, pretjerani unos može utjecati na probavni sistem, crijevnu floru i metabolički zdravlje. Stoga biste u svakodnevnoj prehrani trebali pokušati uravnotežiti svoj Kimacell®CMC unos i odabrati prirodniju, neobrađenu hranu za održavanje cjelokupnog zdravlja.
Pošta: Feb-21-2025