Natrijum karboksimetil celuloza u hrani

Uvod

Natrijum karboksimetil celuloza (CMC) je široko rasprostranjeni aditiv za hranu koji se koristi za poboljšanje teksture, stabilnosti i roka trajanja raznih prehrambenih proizvoda. CMC je bijeli prah bez mirisa i okusa koji se dobiva od celuloze, glavne komponente zidova biljnih stanica. To je polisaharid, što znači da se sastoji od mnogo međusobno povezanih molekula šećera. CMC se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući sladoled, umake, prelive i pekarske proizvode.

Istorija

CMC je prvi razvio u ranim 1900-im njemački hemičar, dr. Karl Schardinger. Otkrio je da tretiranjem celuloze kombinacijom natrijevog hidroksida i monohloroctene kiseline može stvoriti novo jedinjenje koje je topivo u vodi od celuloze. Ovo novo jedinjenje nazvano je karboksimetil celuloza ili CMC.

Pedesetih godina prošlog stoljeća CMC je prvi put korišten kao aditiv za hranu. Koristio se za zgušnjavanje i stabilizaciju umaka, preljeva i drugih prehrambenih proizvoda. Od tada, CMC je postao popularan aditiv za hranu zbog svoje sposobnosti da poboljša teksturu, stabilnost i rok trajanja prehrambenih proizvoda.

hemija

CMC je polisaharid, što znači da se sastoji od mnogo međusobno povezanih molekula šećera. Glavna komponenta CMC je celuloza, koja je dugačak lanac molekula glukoze. Kada se celuloza tretira kombinacijom natrijum hidroksida i monohloroctene kiseline, formira se karboksimetil celuloza. Ovaj proces je poznat kao karboksimetilacija.

CMC je bijeli prah bez mirisa i ukusa koji je rastvorljiv u hladnoj i vrućoj vodi. To je netoksična, nealergena i neiritirajuća supstanca koja je sigurna za ljudsku upotrebu.

Funkcija

CMC se koristi u raznim prehrambenim proizvodima kako bi se poboljšala njihova tekstura, stabilnost i rok trajanja. Koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje da prehrambenim proizvodima da kremastu teksturu i da ih stabilizira tako da se ne odvajaju ili kvare. CMC se također koristi kao emulgator koji pomaže u miješanju ulja i vode.

Osim toga, CMC se koristi za sprječavanje stvaranja kristala leda u smrznutim desertima, kao što je sladoled. Takođe se koristi za poboljšanje teksture pečenih proizvoda, kao što su kolači i kolačići.

Regulativa

CMC je reguliran od strane Uprave za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Državama. FDA je postavila maksimalan nivo upotrebe za CMC u prehrambenim proizvodima. Maksimalni nivo upotrebe je 0,5% težine.

Zaključak

Natrijum karboksimetil celuloza (CMC) je široko rasprostranjeni aditiv za hranu koji se koristi za poboljšanje teksture, stabilnosti i roka trajanja raznih prehrambenih proizvoda. CMC je bijeli prah bez mirisa i okusa koji se dobiva od celuloze, glavne komponente zidova biljnih stanica. To je polisaharid, što znači da se sastoji od mnogo međusobno povezanih molekula šećera. CMC se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i za sprečavanje stvaranja kristala leda u smrznutim desertima. Regulisan je od strane FDA u Sjedinjenim Državama, sa maksimalnim nivoom upotrebe od 0,5% težine.