CMC (karboksimetil celuloza) je široko korišćeni zgušnjivač, stabilizator i emulgator. To je kemijski modificirani derivat celuloze, obično ekstrahiran iz biljnih vlakana kao što su pamuk ili drvena pulpa. CMC se široko koristi u prehrambenoj industriji jer može poboljšati teksturu, okus i stabilnost hrane.
1. Propisi i potvrde
Međunarodni propisi
CMC je odobren za upotrebu kao aditiva za hranu od strane mnogih međunarodnih agencija za sigurnost hrane. Na primjer, američka administracija za hranu i lijekove (FDA) navodi ga kao općepriznatu bezbednu (GRAS) supstancu, što znači da se CMC smatra bezopasnim za ljudsko tijelo pri redovnoj upotrebi. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) također odobrava njegovu upotrebu kao aditiva za hranu pod brojem E466.
Kineski propisi
U Kini, CMC je također legalni aditiv za hranu. Nacionalni standard za sigurnost hrane “Standard za upotrebu aditiva za hranu” (GB 2760) jasno propisuje maksimalnu upotrebu CMC u različitim namirnicama. Na primjer, koristi se u pićima, mliječnim proizvodima, pečenim proizvodima i začinima, a upotreba je obično unutar sigurnog raspona.
2. Toksikološke studije
Eksperimenti na životinjama
Nekoliko eksperimenata na životinjama pokazalo je da CMC ne izaziva očite toksične reakcije pri redovnim dozama. Na primjer, dugotrajno hranjenje hranom koja sadrži CMC nije uzrokovala abnormalne lezije kod životinja. Unos velikih doza može uzrokovati nelagodu u probavnom sistemu, ali ove situacije su rijetke u svakodnevnoj upotrebi.
Ljudske studije
Ograničene studije na ljudima su pokazale da CMC nema negativan utjecaj na zdravlje pri normalnoj konzumaciji. U nekim slučajevima, unos velikih doza može uzrokovati blagu probavu, kao što je nadimanje ili dijareja, ali ovi simptomi su obično privremeni i neće uzrokovati dugotrajnu štetu tijelu.
3. Funkcije i aplikacije
CMC ima dobru topljivost u vodi i sposobnost zgušnjavanja, što ga čini širokom primjenom u prehrambenoj industriji. na primjer:
Pića: CMC može poboljšati ukus napitaka i učiniti ih glatkijim.
Mliječni proizvodi: U jogurtu i sladoledu, CMC može spriječiti odvajanje vode i poboljšati stabilnost proizvoda.
Pekarski proizvodi: CMC može poboljšati reologiju tijesta i poboljšati okus proizvoda.
Začini: CMC može pomoći umacima da održe ujednačenu teksturu i izbjegnu slojevitost.
4. Alergijske reakcije i nuspojave
Alergijske reakcije
Iako se CMC smatra sigurnim, mali broj ljudi može biti alergičan na njega. Ova alergijska reakcija je vrlo rijetka, a simptomi uključuju osip, svrab i otežano disanje. Ako se jave ovi simptomi, prestanite da jedete i odmah potražite medicinsku pomoć.
Nuspojave
Za većinu ljudi, umjereni unos CMC ne uzrokuje nuspojave. Međutim, veliki unos može uzrokovati probavne tegobe kao što su nadimanje, dijareja ili zatvor. Ove nuspojave su obično privremene i nestaju same od sebe nakon smanjenja unosa.
CMC je bezbedan kao aditiv za hranu. Njegova široka primjena i višestruke studije su pokazale da CMC ne šteti zdravlju ljudi u okviru propisa dozvoljene uporabe. Međutim, kao i svi aditivi za hranu, ključna je umjerena upotreba. Kada potrošači biraju hranu, treba da obrate pažnju na listu sastojaka kako bi razumjeli vrstu i količinu aditiva koje sadrži. Ako imate bilo kakvih nedoumica, preporučuje se da se obratite nutricionistu ili medicinskom stručnjaku.
Vrijeme objave: Jul-17-2024