CMC (karboksimetil celuloza) se može koristiti i kao stabilizator i kao emulgator, ali njegova glavna funkcija je kao stabilizator. CMC ima širok spektar primjena u hrani, medicini, kozmetici i industrijskim proizvodima.
1. CMC kao stabilizator
Efekat zgušnjavanja
CMC može značajno povećati viskozitet rastvora, dati sistemu dobru konzistenciju i strukturu i sprečiti taloženje čestica, čvrstih materija ili drugih komponenti u rastvoru. Ovaj efekat je posebno važan u prehrambenoj industriji. Na primjer, u proizvodima kao što su sok, jogurt, sladoled i preljev za salatu, viskoznost se povećava kako bi se spriječilo taloženje suspendiranih tvari, čime se osigurava ujednačenost i okus proizvoda.
Sprečavanje razdvajanja faza
Efekti zgušnjavanja i hidratacije CMC pomažu u sprečavanju razdvajanja faza u tečnostima. Na primjer, u mješavini koja sadrži vodu i ulje, CMC može stabilizirati međufazu između vodene faze i uljne faze i spriječiti odvajanje vode i ulja. Ovo je posebno važno za emulgirane napitke, umake i krem proizvode.
Stabilnost smrzavanja-odmrzavanja
U zamrznutoj hrani, CMC može poboljšati otpornost proizvoda na smrzavanje i odmrzavanje i spriječiti migraciju molekula vode tokom procesa zamrzavanja, čime se izbjegava stvaranje kristala leda i oštećenja tkiva. Ovo je posebno kritično za sladoled i smrznutu hranu, čime se osigurava da se okus i tekstura proizvoda ne utječu nakon skladištenja na niskim temperaturama.
Poboljšanje termičke stabilnosti
CMC takođe može poboljšati stabilnost proizvoda tokom zagrevanja i sprečiti raspadanje ili odvajanje komponenti sistema u uslovima grejanja. Stoga, u nekim namirnicama koje zahtijevaju preradu na visokim temperaturama, kao što su konzervirana hrana, rezanci i gotova hrana, CMC igra važnu ulogu kao stabilizator kako bi se osiguralo da zadrži dobar okus i oblik tijekom zagrijavanja.
CMC kao emulgator
Iako CMC može djelovati i kao emulgator u nekim sistemima, on nije glavni emulgator u tradicionalnom smislu. Uloga emulgatora je ravnomjerno miješanje dvije faze kao što su ulje i voda koje se ne miješaju kako bi se formirala emulzija, a glavna funkcija CMC-a je da pomogne procesu emulgiranja povećanjem viskoziteta vodene faze. U nekim sistemima koji zahtijevaju emulzifikaciju, CMC se obično koristi u kombinaciji s drugim emulgatorima (kao što su lecitin, monoglicerid, itd.) kako bi se poboljšao učinak emulgiranja i osigurala dodatna stabilnost.
Na primjer, u preljevima za salatu, začinskim umacima i drugim proizvodima, CMC radi s emulgatorima kako bi ravnomjerno rasporedio uljnu fazu i vodenu fazu, dok sprječava razdvajanje faza. CMC zgušnjava vodenu fazu i smanjuje kontakt između kapljica ulja, čime se poboljšava stabilnost emulzije. Njegova uloga u emulziji je više održavanje strukture i konzistencije emulzije, a ne direktno formiranje emulzije.
2. Ostale funkcije CMC-a
Zadržavanje vode
CMC ima snažan kapacitet zadržavanja vode i može apsorbirati i zadržati vodu kako bi spriječio gubitak vode. U hrani kao što su kruh, peciva i proizvodi od mesa, zadržavanje vode u CMC-u može poboljšati teksturu i svježinu hrane i produžiti njen vijek trajanja.
Svojstvo stvaranja filma
CMC može formirati tanak film i koristiti kao materijal za oblaganje. Na primjer, nanošenje CMC otopine na površinu voća ili povrća može smanjiti isparavanje vode i infiltraciju kisika, čime se produžava rok trajanja. Osim toga, CMC se također obično koristi u vanjskom premazu lijekova i hrane kako bi pomogao u kontroli brzine oslobađanja ili osigurao zaštitu.
3. Široka primjena CMC-a
Prehrambena industrija
U preradi hrane, CMC se široko koristi kao stabilizator, zgušnjivač i emulgator. Koristi se u mliječnim proizvodima, napitcima od voćnih sokova, umacima, rezancima, bombonima i drugim proizvodima. Glavna svrha je poboljšati teksturu, okus i izgled i produžiti rok trajanja.
Medicina i kozmetika
CMC se uglavnom koristi kao pomoćna tvar, zgušnjivač i stabilizator u medicini, a često se koristi za pripremu tableta, sirupa, kapi za oči, itd. U kozmetici se CMC koristi u emulzijama, pastama i proizvodima za pranje kako bi se proizvodima dala dobra tekstura i stabilnost .
Industrijska primjena
U industrijskom polju, CMC se koristi u industriji premaza, keramike, tekstila i papira da igra ulogu zgušnjavanja, suspenzije, stabilizacije i formiranja filma. Posebno u tekućinama za bušenje, CMC se koristi za poboljšanje stabilnosti fluida i smanjenje trenja.
CMC je multifunkcionalni spoj čija je glavna funkcija da djeluje kao stabilizator za stabilizaciju različitih sistema zgušnjavanjem, održavanjem suspenzije i sprječavanjem razdvajanja faza. U nekim slučajevima, CMC također može pomoći procesu emulgiranja, ali njegova glavna funkcija nije emulgator, već da obezbijedi strukturu i stabilnost u emulgiranom sistemu. Zbog svoje netoksične, bezopasne i biorazgradive prirode, CMC se široko koristi u prehrambenoj, medicini, kozmetici i industrijskim poljima.
Vrijeme objave: 15.10.2024