Primjena natrijum karboksimetil celuloze (CMC) u prehrambenoj industriji

Natrijum karboksimetil celuloza je prvi put korištena u proizvodnji instant rezanaca u Kini. Razvojem prehrambene industrije, CMC se sve više primjenjuje u proizvodnji hrane. Različite karakteristike igraju različite uloge. Danas ima široku upotrebu Široko se koristi u hladnim napitcima, hladnoj hrani, instant rezancima, napicima od bakterija mliječne kiseline, jogurtu, voćnom mlijeku, voćnim sokovima i mnogim drugim prehrambenim industrijama.

(1), funkcija CMC-a u proizvodnji hrane

1. Svojstvo zgušnjavanja: visok viskozitet se može postići pri niskoj koncentraciji. Može da kontroliše viskozitet tokom obrade hrane, a u isto vreme može hrani dati osećaj podmazivanja.

2. Zadržavanje vode: smanjiti sinerezu hrane i produžiti rok trajanja hrane.

3. Stabilnost disperzije: održavati stabilnost kvaliteta hrane, spriječiti raslojavanje ulja i vode (emulgiranje) i kontrolirati veličinu kristala u smrznutoj hrani (smanjiti kristale leda).

4. Svojstvo stvaranja filma: Formirajte sloj filma u prženoj hrani kako biste spriječili prekomjerno upijanje ulja.

5. Hemijska stabilnost: stabilan je na hemikalije, toplotu i svjetlost i ima određenu otpornost na plijesan.

6. Metabolička inercija: Kao dodatak hrani, neće se metabolizirati i ne daje kalorije u hrani.

7. Bez mirisa, netoksičan i bez ukusa.

(2), performanse jestivih CMC

0,1CMC se već dugi niz godina u našoj zemlji koristi kao aditiv u prehrambenoj industriji. Tokom godina, proizvođači su kontinuirano poboljšavali interni kvalitet CMC-a.

A. Molekularna distribucija je ujednačena, a zapreminska specifična težina je relativno teška;

B. Visoka otpornost na kiseline;

C. Visoka tolerancija soli;

D. Visoka transparentnost, malo slobodnih vlakana;

E, manje gela.

(3), uloga u proizvodnji i preradi hrane

Uloga u proizvodnji hladnih napitaka i hladne hrane (sladoled):

1. Sastojci sladoleda: mlijeko, šećer, emulzija itd. mogu se ravnomjerno pomiješati;

2. Dobra formabilnost i nije lako slomiti;

3. Sprečite pojavu kristala leda i učinite da jezik bude klizav;

4. Dobar sjaj i lijep izgled.

(4) Uloga u rezancima (instant rezanci):

1. Prilikom gnječenja i valjanja, njegov viskozitet i zadržavanje vode su jaki, a sadrži vlagu, pa se lako miješa;

2. Nakon parnog grijanja, proizvodi se zaštitni sloj filma, površina je glatka i sjajna i laka za obradu;

3. Manja potrošnja ulja za prženje;

4. Može poboljšati snagu kvaliteta površine i nije ga lako slomiti tokom pakovanja i rukovanja;

5. Ukus je dobar, a prokuvana voda se neće lepiti.

(5) Uloga u proizvodnji napitka od bakterija mliječne kiseline (jogurt):

1. Dobra stabilnost, nije lako proizvesti padavine;

2. Može produžiti rok trajanja proizvoda;

3. Jaka otpornost na kiseline, PH vrijednost u rasponu od 2-4;

4. Može poboljšati ukus pića i učiniti ulaz glatkim.