Natrijum karboksimetil celuloza je prvi put korištena u proizvodnji instant rezanaca u Kini. S razvojem prehrambene industrije moje zemlje, sve je više primjena CMC-a u proizvodnji hrane, a različite karakteristike igraju različite uloge. Danas je u širokoj upotrebi. Koristi se u hladnim pićima, hladnoj hrani, instant rezancima, napitcima od bakterija mliječne kiseline, jogurtu, voćnom mlijeku, sokovima i mnogim drugim prehrambenim industrijama.
1. Funkcija CMC-a u proizvodnji hrane
1. Zgušnjavanje: Dobiti visok viskozitet pri niskoj koncentraciji. Kontroliše viskozitet tokom obrade hrane dajući hrani maziv osećaj.
2. Zadržavanje vode: smanjiti efekat sinereze hrane i produžiti rok trajanja hrane.
3. Stabilnost disperzije: održavati stabilnost kvaliteta hrane, spriječiti slojevitost ulja i vode (emulgiranje) i kontrolirati veličinu kristala u smrznutoj hrani (smanjiti kristale leda).
4. Formiranje filma: formirajte sloj filma u prženoj hrani kako biste spriječili prekomjerno upijanje ulja.
5. Hemijska stabilnost: stabilan je na hemikalije, toplotu i svjetlost i ima određena svojstva protiv plijesni.
6. Metabolička inertnost: Kao dodatak hrani, neće se metabolizirati i neće dati kalorije u hrani.
7. Bez mirisa, netoksičan i bez ukusa.
2. Performanse jestivog CMC-a
CMC se već dugi niz godina u mojoj zemlji koristi kao aditiv u jestivoj industriji. Tokom godina, proizvođači su kontinuirano poboljšavali svojstvenu kvalitetu CMC-a.
A. Molekularna distribucija je ujednačena, a zapreminski udeo je teži;
B. Visoka otpornost na kiseline;
C. Visoka tolerancija soli;
D, visoka transparentnost, vrlo malo slobodnih vlakana;
E, manje gela.
3. Uloga u proizvodnji i preradi hrane
(1) Uloga (sladoleda) u proizvodnji hladnih napitaka i hladne hrane:
1. Sastojci sladoleda: mlijeko, šećer, emulzija itd. mogu se ravnomjerno pomiješati;
2. Dobre performanse oblikovanja, nije lako slomiti;
3. Sprečite pojavu kristala leda i učinite da jezik bude klizav;
4. Dobar sjaj i lijep izgled.
(2) Uloga rezanaca (instant rezanci):
1. Prilikom miješanja i kalandiranja, njegov viskozitet i zadržavanje vode su jaki, a sadrži vodu pa se lako miješa;
2. Nakon parnog zagrijavanja, formira se zaštitni sloj filma, površina je glatka i sjajna, te se lako obrađuje;
3. Manja potrošnja ulja za prženje;
4. Može poboljšati snagu kvaliteta površine i nije ga lako slomiti tokom pakovanja i rukovanja;
5. Ukus je dobar, a kipuća voda nije ljepljiva.
(3) Uloga u proizvodnji napitka od bakterija mliječne kiseline (jogurt):
1. Dobra stabilnost, nije lako proizvesti padavine;
2. Produžiti rok trajanja proizvoda;
3. Jaka otpornost na kiseline, PH vrijednost je u rasponu od 2-4;
4. Može poboljšati ukus pića, a ulaz je gladak.
Vrijeme objave: Nov-09-2022