Kineski pseudonimi: drveni prah; celuloza; mikrokristalni; mikrokristalni; pamučni linteri; celulozni prah; celulaza; kristalna celuloza; mikrokristalna celuloza; mikrokristalna celuloza.
engleski naziv:Mikrokristalna celuloza, MCC.
Mikrokristalna celuloza se naziva MCC, poznata i kao kristalna celuloza, mikrokristalna celuloza (MCC, Microcrystalline cellulose), glavna komponenta su linearni polisaharidi vezani β-1,4-glukozidnim vezama, prirodno je vlakno Bijelo je, bez mirisa i bezukusni kristalni prah sastavljen od slobodno tečećih izuzetno finih kratkih štapićastih ili poroznih čestica nalik prahu koje su hidrolizovane razblaženom kiselinom do graničnog stepena polimerizacije (LODP).
Uglavnom se ekstrahuje iz prirodnih sastojaka kao što su pirinčana ljuska, slatka pulpa povrća, bagasa, klip kukuruza, pšenica, ječam, slama, stabljika trske, ljuska kikirikija, dinja, bambus, itd. Boja praha je bela ili skoro bela, bez mirisa i bez ukusa.
prehrambena industrija
U prehrambenoj industriji može se koristiti kao važna funkcionalna prehrambena baza-dijetalna celuloza, te je idealan aditiv.
(1) Održavanje stabilnosti emulgiranja i pjene
(2) Održavanje visoke temperaturne stabilnosti
(3) Poboljšati stabilnost tečnosti
(4) Dodaci ishrani i zgušnjivači
(5) Druge namjene
Primjena mikrokristalne celuloze u hrani
1. Pečena roba
MCC je dobar izvor dijetalnih vlakana i može se koristiti za pravljenje peciva bogatih vlaknima.
Dodavanje MCC-a u pečenu hranu ne samo da može povećati sadržaj celuloze, tako da ima određene nutritivne i zdravstvene funkcije, već može i smanjiti toplinu pečene hrane, poboljšati zadržavanje vode u proizvodu i produžiti rok trajanja.
2. Zamrznuta hrana
MCC ne samo da može poboljšati disperziju i stabilnost sastojaka u smrznutoj hrani, već i zadržati izvorni oblik i kvalitetu dugo vremena. MCC takođe ima posebnu ulogu u zamrznutoj hrani. Zbog postojanja MCC-a u čestom procesu zamrzavanja-odmrzavanja, djeluje kao fizička barijera, sprječavajući zrnca da se aglomeriraju u velike kristale.
Na primjer, u sladoledu, MCC, kao stabilizator i poboljšivač, može povećati viskozitet sladoledne kaše, poboljšati ukupni učinak emulgiranja sladoleda i poboljšati stabilnost disperzije, otpornost na topljenje i sposobnost oslobađanja okusa sistema za sladoled. .
Korišteno u sladoledu može spriječiti ili inhibirati rast kristala leda i odgoditi pojavu ledenog šljaka, poboljšati okus, unutrašnju strukturu i izgled mekog sladoleda, te poboljšati disperziju čvrstih čestica koje sadrže ulje i mast.
MCC djeluje kao fizička barijera tokom ponovnog zamrzavanja i odmrzavanja sladoleda, sprječavajući zrnca da se aglomeriraju i formiraju velike kristale leda.
3. Mliječni proizvodi
MCC se može koristiti kao stabilizator emulzije u mliječnim pićima. Općenito, mliječni napici su skloni razdvajanju emulzija tokom proizvodnje i skladištenja u prodaji, dok MCC može zgusnuti i gelirati vodenu fazu u emulzijama ulje-voda kako bi spriječio da se kapljice ulja približe jedna drugoj ili da se čak pojave. Polimerizacija.
Dodavanje MCC sira s niskim udjelom masti ne samo da može nadoknaditi nedostatak okusa uzrokovan smanjenjem sadržaja masti, već i formirati potporni okvir koji će učiniti proizvod mekim, čime se poboljšava ukupni učinak proizvoda.
Primjena u sladoledu MCC kao stabilizator može uvelike poboljšati emulzifikaciju i stabilnost pjene kreme, čime se poboljšava tekstura i čini krema mazivijom i osvježavajućom.
4. Ostala hrana
U prehrambenoj industriji, kao dijetetsko vlakno i idealan aditiv za zdravu hranu, mikrokristalna celuloza može održati stabilnost emulgiranja i pjene, održati stabilnost visoke temperature i poboljšati stabilnost tekućine. Odobren je od strane Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetske zdravstvene organizacije. Uz certifikaciju i odobrenje Zajedničke komisije za procjenu prehrambenih aditiva kojoj organizacija pripada, pojavljuju se i odgovarajući proizvodi od vlakana koji se široko koriste u raznim prehrambenim proizvodima.
Vrijeme objave: 12.12.2022