Karboksimetilceluloza (CMC) se sintetizira iz vlakana (muha/kratka vlakna, pulpa, itd.), natrijum hidroksida i monohloroctene kiseline. Prema različitim upotrebama, CMC ima tri specifikacije: čistoća čistog proizvoda ≥ 97%, čistoća industrijskog proizvoda 70-80%, čistoća sirovog proizvoda 50-60%. CMC ima izvrsna svojstva kao što su zgušnjavanje, suspenzija, vezivanje, stabilizacija, emulgiranje i dispergiranje u hrani. Glavni je zgušnjivač hrane za mliječne napitke, ledene proizvode, džemove, želee, voćne sokove, arome, vina i razne konzerve. stabilizator.
Primjena CMC-a u prehrambenoj industriji
1. CMC može napraviti džem, žele, voćni sok, začine, majonez i razne konzerve koji imaju odgovarajuću tiksotropiju i mogu povećati njihovu viskoznost. Dodavanje CMC konzerviranom mesu može spriječiti raslojavanje ulja i vode i djelovati kao sredstvo za zamagljivanje. Također je idealan stabilizator pjene i bistrilo za pivo. Dodati iznos je oko 5%. Dodavanje CMC u hranu za pecivo može spriječiti curenje ulja iz hrane za pecivo, tako da se dugotrajno skladištenje hrane za pecivo neće isušiti, a površinu tijesta učiniti glatkom i nježnog okusa.
2. U ledenim proizvodima—CMC ima bolju rastvorljivost u sladoledu od drugih zgušnjivača kao što je natrijum alginat, koji može u potpunosti stabilizovati mlečne proteine. Zbog dobrog zadržavanja vode CMC može kontrolirati rast kristala leda, tako da sladoled ima glomaznu i podmazanu strukturu, te nema ostataka leda pri žvakanju, a okus je posebno dobar. Dodati iznos je 0,1-0,3%.
3. CMC je stabilizator za mliječne napitke—kada se voćni sok dodaje u mlijeko ili fermentirano mlijeko, može uzrokovati kondenzaciju mliječnih proteina u suspendirano stanje i taloženje iz mlijeka, čineći stabilnost mliječnih napitaka lošom i sklonom kvarenje Loše. Naročito za dugotrajno skladištenje mliječnog pića izuzetno je nepovoljno. Ako se CMC dodaje u voćni sok, mlijeko ili mliječni napitak, količina dodatka je 10-12% proteina, može održati ujednačenost i stabilnost, spriječiti koagulaciju mliječnih proteina i bez taloženja, kako bi se poboljšao kvalitet mliječnog napitka. , i može se stabilno čuvati dugo vremena. pokvareno.
4. Hrana u prahu – kada je potrebno ulje, sok, pigment itd. u prah, može se pomiješati sa CMC-om, a može se lako usitniti sušenjem raspršivanjem ili vakuum koncentracijom. Prilikom upotrebe je lako rastvorljiv u vodi, a količina dodatka je 2-5%.
5. Što se tiče očuvanja hrane, kao što su mesne prerađevine, voće, povrće, itd., nakon prskanja CMC razrijeđenim vodenim rastvorom, može se formirati izuzetno tanak film na površini hrane, koji može čuvati hranu na duže vrijeme i održavajte hranu svježom, nježnom i nepromijenjenim okusom. I može se prati vodom prilikom jela, što je vrlo zgodno. Osim toga, budući da je CMC za hranu bezopasan za ljudski organizam, može se koristiti u medicini. Može se koristiti za lijekove od CMC papira, emulgirano sredstvo za kontaminaciju ulja za injekcije, zgušnjivač za suspenziju lijekova, materijal za grobove za mast itd.
CMC ne samo da ima široku primenu u prehrambenoj industriji, već zauzima i važnu poziciju u lakoj industriji, tekstilu, proizvodnji papira, štampi i bojanju, nafti i dnevnim hemikalijama
Vrijeme objave: Dec-03-2022