Natrijum karboksimetil celuloza, naziva se karboksimetil celulozom (CMC) vrsta visokolimerne vlakana koji se priprema hemijskom modifikacijom prirodne celuloze. Njegova struktura je uglavnom d-glukoza jedinica kroz β (1 → 4) glikozidičke veze povezane sa komponentama. Upotreba CMC-a ima mnogo prednosti u odnosu na ostale zgušnjivače hrane.
01 CMC se široko koristi u hrani
(1) CMC ima dobru stabilnost
U hladnoj hrani kao što su popsicles i sladoled, može kontrolirati stvaranje ledenih kristala, povećati brzinu proširenja i održavanje ujednačene strukture, uprte u topljenje, popijte fini i glatki ukus i izbjeljuju boju i izbjeljuju boju.
U mliječnim proizvodima, bilo da se radi o aromatizirano mlijeko, voćno mlijeko ili jogurt, može reagirati sa proteinom u rasponu izoelektrične tačke pH vrijednosti (PH4.6) da formira složenu strukturu, koja je korisna za Stabilnost emulzije i poboljšanje otpornosti proteina.
(2) CMC se može složiti s drugim stabilizatorima i emulgatorima
U proizvodima za hranu i piće, generalni proizvođači koriste različite stabilizatore, kao što su: Xanthan guma, guar, Carrageenan, Dextrin, itd. Emullifiers, ascroze masne kiselinske estere itd. Spojevi su da se međusobno nadopunjuju Prednosti i igranje sinergijske uloge za smanjenje troškova proizvodnje.
(3) CMC ima pseudoplastičnost
Viskoznost CMC-a je reverzibilna na različitim temperaturama. Kako temperatura raste, viskoznost rješenja se smanjuje i obrnuto; Kada pojačava sile, viskoznost CMC-a smanjit će se i povećanjem sile za smicanje, viskoznost će se smanjiti. Ove svojstva omogućuju CMC-u da smanji opterećenje opreme i poboljšaju efikasnost homogenizacije prilikom miješanja, homogenizacije i transporta cjevovoda, koji su nepoznati drugi stabilizatori.
02 Procesni zahtevi
Kao efikasan stabilizator, CMC će uticati na njegov efekat ako se ne koristi nepravilno, pa čak i uzrokuje da se proizvod otjecka. Stoga je za CMC vrlo važno u potpunosti i ravnomjerno rastjerati rješenje za poboljšanje njene efikasnosti, smanjiti doziranje, poboljšati kvalitetu proizvoda i povećati prinos. Posebno, pažnju treba posvetiti svakoj fazi procesa:
(1) sastojci
1. Velika brzina za širenje sa mehaničkom silom
Sva oprema sa mogućnošću miješanja može se koristiti za pomoć CMC-u da se rasprši u vodi. Kroz šišanje velike brzine, CMC se može ravnomjerno natopiti u vodu da ubrza ubrzava raspuštanje CMC-a.
Neki proizvođači trenutno koriste miješalice za vodu ili rezervoare za miješanje velike brzine.
2. Metoda disperzijskog mešanja šećera
Dobro se miješajte sa CMC-om i granuliranim šećerom u omjeru 1: 5, a polako ga pospite pod stalnim miješanjem da biste u potpunosti otopili CMC.
3. Otopiti u zasićenoj šećernoj vodi
Poput karamele, itd., Može ubrzati raspuštanje CMC-a.
(2) dodatak kiselinom
Za neke kisele pića, kao što su jogurt, moraju biti odabrani proizvodi otporni na kiselinu. Ako se njima normalno operiše, kvaliteta proizvoda može se poboljšati i mogu se spriječiti padavinama i stratifikacija proizvoda.
1 Pri dodavanju kiseline, temperatura od kiseline treba biti strogo kontrolirana, uglavnom ≤20 ° C.
2. Koncentracija kiseline treba kontrolirati na 8-20%, što je niže bolje.
3. Acid dodatak usvoji metodu prskanja i dodaje se duž tangencijalnog smjera omjera kontejnera, uglavnom 1-3 minute.
4. Brzina punjenja n = 1400-2400r / m
(3) homogeni
1. Svrha emulgiranja
Homogena tekućina koja sadrži hranu koja sadrži masti, CMC trebaju biti složeni emulgajom, poput monoglirida, tlak homogenizacije je 18-25 mpa, a temperatura je 60-70 ° C.
2. Decentralizirana svrha
Homogenizacija, ako različiti sastojci u ranoj fazi nisu u potpunosti ujednačeni, još uvijek postoje neke male čestice, mora biti homogenizirani, pritisak homogenizacije je 10MPA, a temperatura je 60-70 ° C.
(4) Sterilizacija
CMC na visokim temperaturama, posebno kada je temperatura već duže od 50 ° C, viskoznost CMC-a sa lošom kvalitetom će se smanjiti nepovratno. Viskoznost CMC-a generalnih proizvođača shvatit će se ozbiljno na 80 ° C 30 minuta, pa se može koristiti trenutna sterilikazacija ili barizacija. Metoda sterilizacije za skraćivanje vremena CMC-a na visokoj temperaturi.
(5) Ostale mjere opreza
1. Odabrani kvalitet vode trebaju biti čisti i liječeni vode iz slavine što je više moguće. Pa, voda se ne smije koristiti za izbjegavanje mikrobne infekcije i utjecati na kvalitetu proizvoda.
2. Pribor za rastvaranje i skladištenje CMC-a ne mogu se koristiti u metalnim posudama, ali se mogu koristiti posude od nehrđajućeg čelika, drveni bazeni ili keramički kontejneri. Sprečavaju infiltraciju jona divalentnih metala.
3 Nakon svake upotrebe CMC-a, ušća vreće za pakiranje trebaju biti čvrsto vezane za sprečavanje apsorpcije vlage i pogoršanje CMC-a.
03 Odgovori na pitanja u korištenju CMC-a
Kako su niskoviznosti, srednje viskoznost i visoko viskoznost konstrukcijski razlikovani? Hoće li biti razlika u dosljednosti?
Odgovor:
Podrazumijeva se da je dužina molekularnog lanca drugačija ili je molekularna težina različita, a podijeljena je u nisku, srednju i visoku viskoznost. Naravno, makroskopske performanse odgovara različitoj viskoznosti. Ista koncentracija ima različitu viskoznost, omjer stabilnosti proizvoda i kiseline. Direktni odnos uglavnom ovisi o rješenju proizvoda.
Koje su specifične performanse proizvoda sa stepenom zamjene iznad 1,15? Drugim riječima, poboljšana je viši stupanj zamjene, specifični učinak proizvoda?
Odgovor:
Proizvod ima visok stupanj zamjene, povećana fluidnost i značajno smanjena pseudoplastičnost. Proizvodi s istim viskoznostima imaju visok stupanj zamjene i očiglednije klizav osjećaj. Proizvodi sa visokim stupnjem zamjene imaju sjajno rješenje, dok proizvodi sa općim stepenom zamjene imaju bjelkasto rješenje.
Je li u redu odabrati srednju viskoznost da bi fermentirali proteinske piće?
Odgovor:
Proizvodi srednje i niske viskoznosti, stepen zamjene je oko 0,90, a proizvodi s boljom otporom na kiselinu.
Kako CMC se može brzo rastopiti? Ponekad, nakon ključanja, rastvara polako.
Odgovor:
Pomiješajte se s drugim koloidima, ili se rasipajte s agitatorom od 1000-1200 o / min.
Raspsibilnost CMC-a nije dobra, hidrofilnost je dobra, a lako je klaster, a proizvodi visoke zamjene su očigledniji! Topla voda se otočava brže od hladne vode. Ključenje se uglavnom ne preporučuje. Dugoročno kuhanje CMC proizvoda uništit će molekularnu strukturu i proizvod će izgubiti viskoznost!
Vrijeme post: dec-13-2022