পরিবর্তিত স্টার্চ কি?

পরিবর্তিত স্টার্চ বলতে স্টার্চকে বোঝায় যা নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনের জন্য এর কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে রাসায়নিকভাবে বা শারীরিকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। স্টার্চ, গ্লুকোজ ইউনিট সমন্বিত একটি কার্বোহাইড্রেট পলিমার, অনেক উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে থাকে এবং মানুষ ও প্রাণীদের জন্য শক্তির একটি প্রধান উৎস হিসেবে কাজ করে। খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যালস, টেক্সটাইল এবং কাগজ উৎপাদন সহ বিভিন্ন শিল্পে পরিবর্তিত স্টার্চ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে পরিবর্তিত স্টার্চের একটি ওভারভিউ রয়েছে:

পরিবর্তনের পদ্ধতি:

1. রাসায়নিক পরিবর্তন: রাসায়নিক পদ্ধতিতে স্টার্চের আণবিক গঠন পরিবর্তন করতে অ্যাসিড, ক্ষার বা এনজাইম দিয়ে চিকিত্সা করা জড়িত। সাধারণ রাসায়নিক পরিবর্তন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে ইথারিফিকেশন, ইস্টারিফিকেশন, ক্রস-লিঙ্কিং, অক্সিডেশন এবং হাইড্রোলাইসিস।
2. শারীরিক পরিবর্তন: রাসায়নিক পরিবর্তন ছাড়াই স্টার্চের ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংশোধন করার জন্য শারীরিক পদ্ধতিতে যান্ত্রিক বা তাপীয় চিকিত্সা জড়িত। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে গরম করা, শিয়ারিং, এক্সট্রুশন এবং স্ফটিককরণ।

পরিবর্তিত স্টার্চের বৈশিষ্ট্য:

• ঘন হওয়া এবং জেলিং: পরিবর্তিত স্টার্চগুলি দেশীয় স্টার্চের তুলনায় উন্নত ঘন এবং জেলিং বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, যা সস, স্যুপ, গ্রেভি এবং ডেজার্টের মতো খাদ্য পণ্যগুলিতে মূল্যবান সংযোজন করে।
• স্থিতিশীলতা: পরিবর্তিত স্টার্চগুলি তাপ, অ্যাসিড, শিয়ার এবং ফ্রিজ-থো চক্রের মতো কারণগুলির স্থিতিশীলতা বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সঞ্চয়স্থানে আরও ভাল কার্যকারিতার অনুমতি দেয়।
• সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ: পরিবর্তিত স্টার্চগুলি নির্দিষ্ট সান্দ্রতা প্রোফাইল সরবরাহ করার জন্য তৈরি করা যেতে পারে, যা খাদ্য পণ্যের টেক্সচার এবং সামঞ্জস্যের উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়।
• স্বচ্ছতা: কিছু পরিবর্তিত স্টার্চ সমাধানে উন্নত স্বচ্ছতা এবং স্বচ্ছতা প্রদান করে, যা তাদেরকে পরিষ্কার বা স্বচ্ছ খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
• ফ্রিজ-থাও স্থায়িত্ব: কিছু পরিবর্তিত স্টার্চ উন্নত ফ্রিজ-থাও স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে, যা হিমায়িত খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

অ্যাপ্লিকেশন:

1. খাদ্য শিল্প: সস, ড্রেসিং, স্যুপ, ডেজার্ট, বেকারি আইটেম এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস সহ বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যে পরিবর্তিত স্টার্চগুলি ঘন, স্টেবিলাইজার, জেলিং এজেন্ট এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
2. ফার্মাসিউটিক্যালস: ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে, পরিবর্তিত স্টার্চগুলি ট্যাবলেট ফর্মুলেশন এবং অন্যান্য মৌখিক ডোজ ফর্মগুলিতে বাইন্ডার, বিচ্ছিন্নকারী, ফিলার এবং নিয়ন্ত্রিত-রিলিজ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
3. টেক্সটাইল: পরিবর্তিত স্টার্চগুলি বুনন এবং সমাপ্তি প্রক্রিয়ার সময় সুতার শক্তি, লুব্রিসিটি এবং কাপড়ের গুণমান উন্নত করতে টেক্সটাইল আকারে ব্যবহার করা হয়।
4. কাগজ উত্পাদন: কাগজ তৈরিতে, পরিবর্তিত স্টার্চগুলি কাগজের শক্তি, মুদ্রণযোগ্যতা এবং পৃষ্ঠের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে পৃষ্ঠের আকার নির্ধারণকারী এজেন্ট, আবরণ বাইন্ডার এবং অভ্যন্তরীণ সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
5. আঠালো: পরিবর্তিত স্টার্চগুলি পেপারবোর্ড লেমিনেটিং, ঢেউতোলা, এবং পাতলা পাতলা কাঠের উত্পাদন সহ বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে বাইন্ডার এবং আঠালো হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

নিরাপত্তা এবং প্রবিধান:

• খাদ্য এবং ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত পরিবর্তিত স্টার্চগুলি নিয়ন্ত্রক তদারকির অধীন এবং অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির দ্বারা প্রতিষ্ঠিত সুরক্ষা মানগুলি মেনে চলতে হবে। .
• এই নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি পরিবর্তিত স্টার্চগুলির সুরক্ষা মূল্যায়ন করে যেমন বিশুদ্ধতা, রচনা, উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহার এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির উপর ভিত্তি করে।

পরিবর্তিত স্টার্চগুলি বিস্তৃত শিল্পে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উন্নত কার্যকরী বৈশিষ্ট্য এবং বহুমুখিতা প্রদান করে। স্টার্চের আণবিক কাঠামো পরিবর্তন করে, নির্মাতারা নির্দিষ্ট কর্মক্ষমতা প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য এর বৈশিষ্ট্যগুলি তৈরি করতে পারে, যা উন্নত পণ্যের গুণমান, স্থিতিশীলতা এবং ভোক্তা সন্তুষ্টির দিকে পরিচালিত করে।