খাবারে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ

ভূমিকা

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের গঠন, স্থিতিশীলতা এবং শেলফ লাইফ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। CMC হল একটি সাদা, গন্ধহীন, স্বাদহীন পাউডার যা উদ্ভিদ কোষের দেয়ালের প্রধান উপাদান সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত। এটি একটি পলিস্যাকারাইড, যার অর্থ এটি একসাথে যুক্ত অনেক চিনির অণু দ্বারা গঠিত। সিএমসি আইসক্রিম, সস, ড্রেসিং এবং বেকড পণ্য সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়।

ইতিহাস

CMC প্রথম 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে একজন জার্মান রসায়নবিদ ড. কার্ল শারডিঙ্গার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। তিনি আবিষ্কার করেছিলেন যে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং মনোক্লোরোসেটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণে সেলুলোজের চিকিত্সা করে, তিনি একটি নতুন যৌগ তৈরি করতে পারেন যা সেলুলোজের চেয়ে জলে বেশি দ্রবণীয়। এই নতুন যৌগটির নাম দেওয়া হয়েছিল কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ বা সিএমসি।

1950 এর দশকে, সিএমসি প্রথম খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি সস, ড্রেসিং এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্য ঘন এবং স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হত। তারপর থেকে, খাদ্য পণ্যের গঠন, স্থিতিশীলতা এবং শেলফ লাইফ উন্নত করার ক্ষমতার কারণে সিএমসি একটি জনপ্রিয় খাদ্য সংযোজনে পরিণত হয়েছে।

রসায়ন

সিএমসি একটি পলিস্যাকারাইড, যার অর্থ এটি একসাথে যুক্ত অনেকগুলি চিনির অণু দ্বারা গঠিত। CMC এর প্রধান উপাদান হল সেলুলোজ, যা গ্লুকোজ অণুর একটি দীর্ঘ চেইন। যখন সেলুলোজকে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণে চিকিত্সা করা হয়, তখন এটি কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ গঠন করে। এই প্রক্রিয়া কার্বক্সিমিথিলেশন নামে পরিচিত।

CMC হল একটি সাদা, গন্ধহীন, স্বাদহীন পাউডার যা ঠান্ডা এবং গরম উভয় জলেই দ্রবণীয়। এটি একটি অ-বিষাক্ত, অ-অ্যালার্জেনিক এবং অ-খড়ক পদার্থ যা মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।

ফাংশন

CMC বিভিন্ন ধরনের খাদ্য পণ্যে তাদের টেক্সচার, স্থায়িত্ব এবং শেলফ লাইফ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্য পণ্যগুলিকে একটি ক্রিমি টেক্সচার দিতে এবং সেগুলিকে স্থিতিশীল করার জন্য একটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয় যাতে সেগুলি আলাদা বা নষ্ট না হয়। তেল এবং জল একসাথে মিশ্রিত করতে সাহায্য করার জন্য সিএমসি একটি ইমালসিফায়ার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

উপরন্তু, আইসক্রিমের মতো হিমায়িত ডেজার্টে বরফের স্ফটিক গঠন রোধ করতে সিএমসি ব্যবহার করা হয়। এটি কেক এবং কুকিজের মতো বেকড পণ্যগুলির গঠন উন্নত করতেও ব্যবহৃত হয়।

প্রবিধান

CMC মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। FDA খাদ্য পণ্যে CMC-এর ব্যবহারের সর্বোচ্চ মাত্রা নির্ধারণ করেছে। ব্যবহারের সর্বোচ্চ মাত্রা ওজন দ্বারা 0.5%।

উপসংহার

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যের টেক্সচার, স্থিতিশীলতা এবং শেলফ লাইফ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। CMC হল একটি সাদা, গন্ধহীন, স্বাদহীন পাউডার যা উদ্ভিদ কোষের দেয়ালের প্রধান উপাদান সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত। এটি একটি পলিস্যাকারাইড, যার অর্থ এটি একসাথে যুক্ত অনেক চিনির অণু দ্বারা গঠিত। সিএমসি একটি ঘন এজেন্ট, ইমালসিফায়ার এবং হিমায়িত ডেজার্টে বরফের স্ফটিক গঠন রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এফডিএ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, ওজন দ্বারা সর্বাধিক 0.5% ব্যবহার করা হয়।