সিএমসি (কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ) একটি বহুল ব্যবহৃত ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার। এটি একটি রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজ ডেরিভেটিভ, সাধারণত তুলা বা কাঠের সজ্জার মতো উদ্ভিদের তন্তু থেকে বের করা হয়। সিএমসি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি খাদ্যের গঠন, স্বাদ এবং স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে।
1. প্রবিধান এবং সার্টিফিকেশন
আন্তর্জাতিক প্রবিধান
CMC অনেক আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থার দ্বারা খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এটিকে একটি সাধারণভাবে স্বীকৃত নিরাপদ (GRAS) পদার্থ হিসাবে তালিকাভুক্ত করে, যার মানে হল যে CMC নিয়মিত ব্যবহারের মাত্রায় মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত হয়। ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) E466 নম্বরের অধীনে খাদ্য সংযোজন হিসেবে এর ব্যবহারকেও অনুমোদন দেয়।
চীনা প্রবিধান
চীনে, CMC একটি আইনি খাদ্য সংযোজনকারীও। জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্ট্যান্ডার্ড" (GB 2760) স্পষ্টভাবে বিভিন্ন খাবারে CMC-এর সর্বোচ্চ ব্যবহার নির্ধারণ করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকড পণ্য এবং মশলাগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং ব্যবহার সাধারণত নিরাপদ সীমার মধ্যে থাকে।
2. টক্সিকোলজি স্টাডিজ
প্রাণী পরীক্ষা
বেশ কিছু প্রাণী পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সিএমসি নিয়মিত মাত্রায় সুস্পষ্ট বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। উদাহরণস্বরূপ, সিএমসিযুক্ত ফিড দীর্ঘমেয়াদী খাওয়ানোর ফলে প্রাণীদের মধ্যে অস্বাভাবিক ক্ষত সৃষ্টি হয়নি। উচ্চ-ডোজ গ্রহণ কিছু পাচনতন্ত্রের অস্বস্তির কারণ হতে পারে, কিন্তু এই পরিস্থিতিগুলি দৈনন্দিন ব্যবহারে বিরল।
মানব অধ্যয়ন
সীমিত মানব গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে CMC স্বাভাবিক সেবনে স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না। কিছু ক্ষেত্রে, উচ্চ-ডোজ গ্রহণের ফলে হালকা হজমের অস্বস্তি হতে পারে, যেমন ফোলা বা ডায়রিয়া, তবে এই লক্ষণগুলি সাধারণত অস্থায়ী এবং শরীরের দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতি করে না।
3. ফাংশন এবং অ্যাপ্লিকেশন
CMC এর ভাল জল দ্রবণীয়তা এবং ঘন করার ক্ষমতা রয়েছে, যা এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যেমন:
পানীয়: CMC পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং তাদের মসৃণ করতে পারে।
দুগ্ধজাত পণ্য: দই এবং আইসক্রিমে, সিএমসি জল বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করতে পারে এবং পণ্যের স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে।
বেকারি পণ্য: সিএমসি ময়দার রিওলজি উন্নত করতে পারে এবং পণ্যের স্বাদ বাড়াতে পারে।
সিজনিং: সিএমসি সসকে একটি অভিন্ন টেক্সচার বজায় রাখতে এবং স্তরবিন্যাস এড়াতে সাহায্য করতে পারে।
4. এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
এলার্জি প্রতিক্রিয়া
যদিও CMC ব্যাপকভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, তবে অল্প সংখ্যক লোক এর থেকে অ্যালার্জি হতে পারে। এই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া খুবই বিরল এবং লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ফুসকুড়ি, চুলকানি এবং শ্বাস নিতে অসুবিধা। এই লক্ষণগুলি দেখা দিলে, খাওয়া বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে চিকিৎসা সহায়তা নিন।
পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
বেশীরভাগ লোকের জন্য, CMC এর মাঝারি ভোজনের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। যাইহোক, বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে হজমের অস্বস্তি হতে পারে যেমন ফোলাভাব, ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য। এই পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি সাধারণত অস্থায়ী হয় এবং খাওয়া কমানোর পরে নিজেই সমাধান করে।
সিএমসি একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে নিরাপদ। এর ব্যাপক প্রয়োগ এবং একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে যে CMC প্রবিধান দ্বারা অনুমোদিত ব্যবহারের সুযোগের মধ্যে মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না। যাইহোক, সমস্ত খাদ্য সংযোজনের মত, মাঝারি ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ। ভোক্তারা যখন খাবার বেছে নেয়, তখন তাদের উপাদান তালিকার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত যাতে এতে থাকা সংযোজনের ধরন এবং পরিমাণ বোঝা যায়। আপনার যদি কোন উদ্বেগ থাকে, তাহলে একজন পুষ্টিবিদ বা চিকিৎসা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পোস্টের সময়: জুলাই-17-2024