সেলুলোজ গাম কি মানুষের জন্য ক্ষতিকর?

সেলুলোজ গাম, কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) নামেও পরিচিত, এটি একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা একটি ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে বিস্তৃত প্রক্রিয়াজাত খাবার, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত, একটি প্রাকৃতিক পলিমার যা উদ্ভিদের কোষের দেয়াল তৈরি করে এবং রাসায়নিকভাবে আঠার মতো পদার্থ তৈরি করতে পরিবর্তিত হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সেলুলোজ গামের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে, কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে এটি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে। এই নিবন্ধে, আমরা সেলুলোজ গাম এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য এর সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলির উপর গবেষণা অন্বেষণ করব।

সেলুলোজ গাম বিষাক্ততা স্টাডিজ

প্রাণী এবং মানুষের উভয় ক্ষেত্রেই সেলুলোজ গামের বিষাক্ততার উপর বেশ কিছু গবেষণা হয়েছে। এই গবেষণার ফলাফলগুলি মিশ্রিত করা হয়েছে, কেউ কেউ পরামর্শ দিয়েছেন যে সেলুলোজ গাম সেবনের জন্য নিরাপদ, অন্যরা এর সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে।

2015 সালে জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলুলোজ গাম ইঁদুরের খাওয়ার জন্য নিরাপদ, এমনকি উচ্চ মাত্রায়ও। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ইঁদুর 90 দিন ধরে 5% পর্যন্ত সেলুলোজ গামযুক্ত খাবার খাওয়ালে বিষাক্ততা বা প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাবের কোনও লক্ষণ দেখা যায় না।

2017 সালে জার্নাল অফ টক্সিকোলজি অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল হেলথ-এ প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় ইঁদুরের সেলুলোজ গামের বিষাক্ততা মূল্যায়ন করা হয়েছে এবং বিষাক্ততা বা বিরূপ প্রভাবের কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি, এমনকি পশুদের খাদ্যের 5% পর্যন্ত ডোজেও।

যাইহোক, অন্যান্য গবেষণায় সেলুলোজ গামের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে। 2005 সালে জার্নাল অফ অকুপেশনাল হেলথ-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলুলোজ গাম ইনহেলেশন সেলুলোজ গাম উত্পাদন সুবিধার শ্রমিকদের মধ্যে শ্বাসকষ্টের উপসর্গ সৃষ্টি করে। গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সেলুলোজ গামের শ্বাস-প্রশ্বাসের কারণে শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা এবং প্রদাহ হতে পারে এবং কর্মীদের এক্সপোজার থেকে রক্ষা করার সুপারিশ করা হয়েছে।

2010 সালে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ টক্সিকোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলুলোজ গাম মানুষের লিম্ফোসাইটগুলিতে জিনোটক্সিক ছিল, যা শ্বেত রক্তকণিকা যা ইমিউন সিস্টেমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলুলোজ গামের উচ্চ ঘনত্বের সংস্পর্শে ডিএনএ ক্ষতির কারণ হয় এবং লিম্ফোসাইটগুলিতে ক্রোমোসোমাল অস্বাভাবিকতার ফ্রিকোয়েন্সি বৃদ্ধি করে।

2012 সালে জার্নাল অফ অ্যাপ্লাইড টক্সিকোলজিতে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সেলুলোজ গাম ভিট্রোতে মানুষের লিভার কোষের জন্য বিষাক্ত ছিল, যার ফলে কোষের মৃত্যু এবং অন্যান্য সেলুলার পরিবর্তন ঘটে।

সামগ্রিকভাবে, সেলুলোজ গামের বিষাক্ততার প্রমাণ মিশ্রিত। যদিও কিছু গবেষণায় বিষাক্ততা বা প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাবের কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি, অন্যরা এর সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করেছে, বিশেষ করে শ্বাসযন্ত্র এবং জেনেটিক প্রভাবের ক্ষেত্রে।

সেলুলোজ গামের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি

সেলুলোজ গামের বিষাক্ততার প্রমাণ মিশ্রিত হলেও, খাদ্য এবং অন্যান্য পণ্যে এর ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে।

একটি সম্ভাব্য ঝুঁকি হল শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা এবং প্রদাহের সম্ভাবনা, বিশেষ করে কর্মীদের মধ্যে যারা উচ্চ মাত্রার সেলুলোজ গাম ধুলোর সংস্পর্শে আসে। কাগজ তৈরি এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের মতো শিল্পে কর্মীরা সেলুলোজ গাম ধুলোর উচ্চ মাত্রার সংস্পর্শে আসার ঝুঁকিতে থাকতে পারে, যা শ্বাসকষ্টের লক্ষণ যেমন কাশি, শ্বাসকষ্ট এবং শ্বাসকষ্টের কারণ হতে পারে।

সেলুলোজ গামের আরেকটি সম্ভাব্য ঝুঁকি হল এর ডিএনএ ক্ষতি এবং ক্রোমোসোমাল অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করার সম্ভাবনা, যেমন উপরে উল্লিখিত গবেষণার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। ডিএনএ ক্ষতি এবং ক্রোমোসোমাল অস্বাভাবিকতা ক্যান্সার এবং অন্যান্য জেনেটিক রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

এছাড়াও, কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে সেলুলোজ গাম পরিপাকতন্ত্রের পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজ। এটি সম্ভাব্যভাবে এই পুষ্টির ঘাটতি এবং সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।