সেলুলোজ গাম একটি চিনি?

সেলুলোজ গাম, সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) নামেও পরিচিত, এটি একটি চিনি নয়। বরং, এটি একটি জল-দ্রবণীয় পলিমার যা সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত, যা পৃথিবীতে সবচেয়ে প্রচুর জৈব পলিমার। সেলুলোজ হল একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে পাওয়া যায় এবং এটি গ্লুকোজের পুনরাবৃত্তিকারী একক দ্বারা গঠিত।

যদিও সেলুলোজ একটি কার্বোহাইড্রেট, এটি একটি চিনি হিসাবে বিবেচিত হয় না। শর্করা, কার্বোহাইড্রেট বা স্যাকারাইড নামেও পরিচিত, হল এক শ্রেণীর অণু যা নির্দিষ্ট অনুপাতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত। চিনি সাধারণত ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায় এবং মানবদেহের জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।

অন্যদিকে, সেলুলোজ হল এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা মানুষের দ্বারা হজম হয় না। যদিও এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উত্স হিসাবে মানুষের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, এটি মানুষের পাচনতন্ত্রের এনজাইম দ্বারা ভেঙে ফেলা যায় না। পরিবর্তে, এটি পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় যা মূলত অপরিবর্তিত থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করে এবং অন্যান্য খাবারের হজমে সহায়তা করে।

সেলুলোজ গাম রাসায়নিক পরিবর্তন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত হয়। সেলুলোজকে একটি ক্ষার দিয়ে শোধন করে সোডিয়াম লবণ তৈরি করা হয়, যা ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ তৈরি করে। ফলস্বরূপ পণ্যটি হল একটি জল-দ্রবণীয় পলিমার যা খাদ্য, প্রসাধনী এবং ওষুধের বিস্তৃত পরিসরে ঘন, স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদিও সেলুলোজ গাম একটি চিনি নয়, এটি প্রায়শই নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্যগুলিতে শর্করার প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কম-ক্যালোরি বা চিনি-মুক্ত পানীয়গুলিতে, সেলুলোজ গাম উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনি বা ক্যালোরি যোগ না করে গঠন এবং মুখের অনুভূতি প্রদান করতে সহায়তা করতে পারে। এইভাবে, সেলুলোজ গাম কিছু খাবারের সামগ্রিক চিনির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা তাদের চিনি খাওয়া বা ডায়াবেটিসের মতো অবস্থার ব্যবস্থাপনার জন্য এমন ব্যক্তিদের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।