কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সোডিয়াম কার্বক্সাইম থাইল সেলুলোজ, সিএমসি) হল সেলুলোজের একটি কার্বক্সিমিথাইলেড ডেরিভেটিভ, যা সেলুলোজ গাম নামেও পরিচিত এবং এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আয়নিক সেলুলোজ গাম।
সিএমসি সাধারণত একটি অ্যানিওনিক পলিমার যৌগ যা কস্টিক ক্ষার এবং মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাকৃতিক সেলুলোজ বিক্রিয়া করে তৈরি করা হয়। যৌগের আণবিক ওজন কয়েক হাজার থেকে এক মিলিয়ন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
CMC প্রাকৃতিক সেলুলোজের পরিবর্তনের অন্তর্গত, এবং জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) আনুষ্ঠানিকভাবে একে "পরিবর্তিত সেলুলোজ" বলে অভিহিত করেছে। সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের সংশ্লেষণ পদ্ধতিটি 1918 সালে জার্মান ই. জ্যানসেন দ্বারা আবিষ্কৃত হয়েছিল, এবং এটি 1921 সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল এবং বিশ্বের কাছে পরিচিত হয়েছিল এবং তারপরে এটি ইউরোপে বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়েছিল।
CMC ব্যাপকভাবে পেট্রোলিয়াম, ভূতাত্ত্বিক, দৈনন্দিন রাসায়নিক, খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যা "ইন্ডাস্ট্রিয়াল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট" নামে পরিচিত।
※CMC এর কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য
CMC হল একটি সাদা বা হালকা হলুদ পাউডার, দানাদার বা তন্তুযুক্ত কঠিন। এটি একটি ম্যাক্রোমোলিকুলার রাসায়নিক পদার্থ যা জল শোষণ করতে পারে এবং ফুলে যেতে পারে। যখন এটি পানিতে ফুলে যায়, তখন এটি একটি স্বচ্ছ সান্দ্র আঠা তৈরি করতে পারে। জলীয় সাসপেনশনের pH 6.5-8.5। পদার্থটি জৈব দ্রাবক যেমন ইথানল, ইথার, অ্যাসিটোন এবং ক্লোরোফর্মে অদ্রবণীয়।
সলিড সিএমসি আলো এবং ঘরের তাপমাত্রায় তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, এবং শুষ্ক পরিবেশে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সিএমসি হল এক ধরনের সেলুলোজ ইথার, সাধারণত ছোট তুলো লিন্টার (সেলুলোজের পরিমাণ 98% পর্যন্ত) বা কাঠের সজ্জা দিয়ে তৈরি, সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপরে সোডিয়াম মনোক্লোরোসেটেটের সাথে বিক্রিয়া করা হয়, যৌগের আণবিক ওজন 6400 (± 1000)। সাধারণত দুটি প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে: জল-কয়লা পদ্ধতি এবং দ্রাবক পদ্ধতি। এছাড়াও CMC প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত অন্যান্য উদ্ভিদ তন্তু রয়েছে।
※বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন
সিএমসি শুধুমাত্র খাদ্য প্রয়োগে একটি ভাল ইমালসিফিকেশন স্টেবিলাইজার এবং ঘনকারী নয়, তবে এর চমৎকার হিমায়িত এবং গলে যাওয়া স্থিতিশীলতাও রয়েছে এবং এটি পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে এবং স্টোরেজ সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।
1974 সালে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) কঠোর জৈবিক এবং বিষাক্ত গবেষণা এবং পরীক্ষার পর খাদ্যে বিশুদ্ধ CMC ব্যবহারের অনুমোদন দেয়। আন্তর্জাতিক মানের নিরাপদ গ্রহণ (ADI) হল 25mg/kg শরীরের ওজন/দিন।
※টিহিকেনিং এবং ইমালসন স্থায়িত্ব
CMC খাওয়া ফ্যাট এবং প্রোটিনযুক্ত পানীয়গুলিকে ইমালসিফাই এবং স্থিতিশীল করতে পারে। এর কারণ হল CMC পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার পর একটি স্বচ্ছ স্থিতিশীল কলয়েডে পরিণত হয় এবং প্রোটিন কণাগুলি কোলয়েডাল ঝিল্লির সুরক্ষার অধীনে একই চার্জ সহ কণা হয়ে ওঠে, যা প্রোটিন কণাগুলিকে স্থিতিশীল অবস্থায় তৈরি করতে পারে। এটির একটি নির্দিষ্ট ইমালসিফাইং প্রভাব রয়েছে, তাই এটি একই সময়ে চর্বি এবং জলের মধ্যে পৃষ্ঠের টান কমাতে পারে, যাতে চর্বি সম্পূর্ণরূপে ইমালসিফাইড হতে পারে।
CMC পণ্যের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে, কারণ যখন পণ্যের pH মান প্রোটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট থেকে বিচ্যুত হয়, তখন সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রোটিনের সাথে একটি যৌগিক গঠন তৈরি করতে পারে, যা পণ্যের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে।
※বাল্ক বাড়ান
আইসক্রিমে CMC এর ব্যবহার আইসক্রিমের সম্প্রসারণ ডিগ্রী বৃদ্ধি করতে পারে, গলানোর গতি উন্নত করতে পারে, একটি ভাল আকৃতি এবং স্বাদ দিতে পারে এবং পরিবহন এবং স্টোরেজের সময় বরফের স্ফটিকগুলির আকার এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ব্যবহৃত পরিমাণ মোট আনুপাতিক যোগের 0.5%।
এর কারণ হল CMC এর ভাল জল ধারণ এবং বিচ্ছুরণযোগ্যতা রয়েছে এবং জৈবভাবে প্রোটিন কণা, ফ্যাট গ্লোবুলস এবং জলের অণুগুলিকে কোলয়েডে একত্রিত করে একটি অভিন্ন এবং স্থিতিশীল সিস্টেম তৈরি করে।
※হাইড্রোফিলিসিটি এবং রিহাইড্রেশন
সিএমসির এই কার্যকরী বৈশিষ্ট্যটি সাধারণত রুটি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যা মধুচক্রকে অভিন্ন করে তুলতে পারে, আয়তন বাড়াতে পারে, ড্রেগ কমাতে পারে এবং তাপ সংরক্ষণ এবং সতেজতার প্রভাবও রয়েছে; CMC এর সাথে যোগ করা নুডলসের ভালো পানি ধারণ ক্ষমতা, রান্নার প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ভালো স্বাদ রয়েছে।
এটি CMC এর আণবিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা একটি সেলুলোজ ডেরিভেটিভ এবং আণবিক চেইনে প্রচুর সংখ্যক হাইড্রোফিলিক গ্রুপ রয়েছে: -OH গ্রুপ, -COONa গ্রুপ, তাই CMC এর সেলুলোজ এবং জল ধারণ ক্ষমতার চেয়ে ভাল হাইড্রোফিলিসিটি রয়েছে।
※জেলেশন
থিক্সোট্রপিক সিএমসি মানে ম্যাক্রোমোলিকুলার চেইনগুলির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মিথস্ক্রিয়া থাকে এবং এটি একটি ত্রিমাত্রিক কাঠামো গঠন করে। ত্রিমাত্রিক কাঠামো তৈরি হওয়ার পরে, দ্রবণের সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায় এবং ত্রিমাত্রিক কাঠামো ভেঙে যাওয়ার পরে, সান্দ্রতা হ্রাস পায়। থিক্সোট্রপি ঘটনাটি হল যে আপাত সান্দ্রতা পরিবর্তন সময়ের উপর নির্ভর করে।
থিক্সোট্রপিক সিএমসি জেলিং সিস্টেমে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং জেলি, জ্যাম এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্ল্যারিফায়ার, ফোম স্টেবিলাইজার, মাউথফিল বাড়ানো হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
দীর্ঘ আফটারটেস্টের সাথে স্বাদকে আরও মধুর এবং সমৃদ্ধ করতে সিএমসি ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে; ফেনাকে সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী করতে এবং স্বাদ উন্নত করতে এটি বিয়ার উৎপাদনে ফোম স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সিএমসি হল এক ধরণের পলিইলেক্ট্রোলাইট, যা ওয়াইন শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখতে ওয়াইনের বিভিন্ন প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত হতে পারে। একই সময়ে, এটি তৈরি হওয়া স্ফটিকগুলির সাথেও মিলিত হয়, স্ফটিকগুলির গঠন পরিবর্তন করে, ওয়াইনে স্ফটিকগুলির অস্তিত্বের অবস্থার পরিবর্তন করে এবং বৃষ্টিপাত ঘটায়। জিনিসের একত্রীকরণ.
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০৩-২০২২