খাদ্য সংযোজন সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ

খাবারে সিএমসি ব্যবহার

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ ( কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ, সোডিয়াম সিএমসি) হল সেলুলোজের একটি কার্বোক্সিমিথাইলেড ডেরিভেটিভ, যা সেলুলোজ গাম নামেও পরিচিত এবং এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আয়নিক সেলুলোজ গাম।

সিএমসি সাধারণত একটি অ্যানিওনিক পলিমার যৌগ যা কস্টিক ক্ষার এবং মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে প্রাকৃতিক সেলুলোজ বিক্রিয়া করে। যৌগের আণবিক ওজন কয়েক হাজার থেকে এক মিলিয়ন পর্যন্ত। একটি অণুর একক গিঁট

CMC প্রাকৃতিক সেলুলোজ পরিবর্তনের অন্তর্গত। বর্তমানে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) আনুষ্ঠানিকভাবে এটিকে "পরিবর্তিত সেলুলোজ" বলে অভিহিত করেছে। সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের সংশ্লেষণ পদ্ধতিটি 1918 সালে জার্মান ই. জ্যানসেন দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং 1921 সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল এবং বিশ্বের কাছে পরিচিত করা হয়েছিল, তখন থেকে এটি ইউরোপে বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়েছে।

CMC শুধুমাত্র অশোধিত পণ্যের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, কলয়েড এবং বাইন্ডার হিসাবে। 1936 থেকে 1941 সাল পর্যন্ত, সোডিয়াম কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজের শিল্প প্রয়োগ গবেষণা বেশ সক্রিয় ছিল, এবং বেশ কিছু জ্ঞানগর্ভ পেটেন্ট প্রকাশিত হয়েছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, জার্মানি কৃত্রিম ডিটারজেন্টে সিএমসি ব্যবহার করেছিল একটি অ্যান্টি-রিডিপজিশন এজেন্ট হিসাবে, এবং কিছু প্রাকৃতিক মাড়ির বিকল্প হিসাবে (যেমন জেলটিন, গাম আরবি) সিএমসি শিল্প ব্যাপকভাবে বিকশিত হয়েছে।

CMC ব্যাপকভাবে পেট্রোলিয়াম, ভূতাত্ত্বিক, দৈনন্দিন রাসায়নিক, খাদ্য, ওষুধ এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যা "ইন্ডাস্ট্রিয়াল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট" নামে পরিচিত।

01PART

CMC এর কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য

CMC হল একটি সাদা বা সামান্য হলুদ পাউডার, দানাদার বা তন্তুযুক্ত কঠিন। এটি একটি ম্যাক্রোমোলিকুলার রাসায়নিক পদার্থ যা জল শোষণ করতে পারে এবং ফুলে যেতে পারে। পানিতে ফুলে গেলে এটি একটি স্বচ্ছ সান্দ্র আঠা তৈরি করতে পারে। জলীয় সাসপেনশনের pH 6.5-8.5। পদার্থটি জৈব দ্রাবক যেমন ইথানল, ইথার, অ্যাসিটোন এবং ক্লোরোফর্মে অদ্রবণীয়।

সলিড সিএমসি আলো এবং ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল, এবং শুষ্ক পরিবেশে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। CMC হল এক ধরনের সেলুলোজ ইথার। এটি সাধারণত সংক্ষিপ্ত তুলো লিন্টার (98% পর্যন্ত সেলুলোজ সামগ্রী) বা কাঠের সজ্জা থেকে তৈরি করা হয়, যা সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং তারপরে সোডিয়াম মনোক্লোরোসেটেটের সাথে বিক্রিয়া করা হয়। যৌগের আণবিক ওজন 6400 (± 1000)। সাধারণত দুটি প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে: কয়লা-জল পদ্ধতি এবং দ্রাবক পদ্ধতি। এছাড়াও অন্যান্য উদ্ভিদ ফাইবার রয়েছে যা CMC তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

02PART

বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন

সিএমসি শুধুমাত্র খাদ্য প্রয়োগে একটি ভাল ইমালসন স্টেবিলাইজার এবং ঘনকারী নয়, এটির চমৎকার হিমায়িত এবং গলে যাওয়া স্থিতিশীলতাও রয়েছে এবং এটি পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে এবং স্টোরেজ সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

1974 সালে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) কঠোর জৈবিক এবং বিষাক্ত গবেষণা এবং পরীক্ষার পরে খাদ্যের জন্য বিশুদ্ধ CMC ব্যবহারের অনুমোদন দেয়। আন্তর্জাতিক মানের নিরাপদ গ্রহণ (ADI) হল 25mg/kg শরীরের ওজন/দিন।

2.1 ঘন হওয়া এবং ইমালসিফিকেশন স্থায়িত্ব

সিএমসি খাওয়া তেল এবং প্রোটিনযুক্ত পানীয়ের ইমালসিফিকেশন এবং স্থিতিশীলকরণে ভূমিকা পালন করতে পারে। এর কারণ হল CMC জলে দ্রবীভূত হওয়ার পরে একটি স্বচ্ছ স্থিতিশীল কলয়েড হয়ে যায় এবং প্রোটিন কণাগুলি কলয়েড ফিল্মের সুরক্ষার অধীনে একই চার্জ সহ কণা হয়ে যায়, যা প্রোটিন কণাগুলিকে স্থিতিশীল অবস্থায় তৈরি করতে পারে। এটির একটি নির্দিষ্ট ইমালসিফিকেশন প্রভাবও রয়েছে, তাই একই সময়ে, এটি চর্বি এবং জলের মধ্যে পৃষ্ঠের টান কমাতে পারে, যাতে চর্বি সম্পূর্ণরূপে ইমালসিফাই করা যায়।

CMC পণ্যের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে কারণ যখন পণ্যের pH মান প্রোটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট থেকে বিচ্যুত হয়, তখন সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রোটিনের সাথে একটি জটিল গঠন তৈরি করতে পারে, যা পণ্যের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে।

2.2 বাড়তি বৃদ্ধি

আইসক্রিমে সিএমসি ব্যবহার আইসক্রিমের প্রসারণ বাড়াতে পারে, গলে যাওয়ার গতি উন্নত করতে পারে, ভাল আকৃতি এবং স্বাদ দিতে পারে এবং পরিবহন এবং স্টোরেজের সময় বরফের স্ফটিকগুলির আকার এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ব্যবহৃত পরিমাণ মোটের 0.5%। অনুপাত যোগ করা হয়।

এর কারণ হল CMC এর ভাল জল ধারণ এবং বিচ্ছুরণযোগ্যতা রয়েছে এবং জৈবভাবে প্রোটিন কণা, ফ্যাট গ্লোবুলস এবং জলের অণুগুলিকে কোলয়েডের মধ্যে একত্রিত করে একটি অভিন্ন এবং স্থিতিশীল সিস্টেম তৈরি করে।

2.3 হাইড্রোফিলিসিটি এবং রিহাইড্রেশন

CMC-এর এই কার্যকরী বৈশিষ্ট্যটি সাধারণত রুটি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যা মধুচক্রকে অভিন্ন করে তুলতে পারে, আয়তন বাড়াতে পারে, স্ল্যাগ কমাতে পারে এবং উষ্ণ ও তাজা রাখার প্রভাবও রাখে; CMC এর সাথে যোগ করা নুডলসের জল ধরে রাখার ক্ষমতা, রান্নার প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ভালো স্বাদ রয়েছে।

এটি CMC-এর আণবিক গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা আণবিক শৃঙ্খলে প্রচুর সংখ্যক হাইড্রোফিলিক গ্রুপ সহ একটি সেলুলোজ ডেরিভেটিভ: -OH গ্রুপ, -COONa গ্রুপ, তাই CMC এর সেলুলোজ এবং জল ধারণ ক্ষমতার চেয়ে ভাল হাইড্রোফিলিসিটি রয়েছে।

2.4 জেলেশন

থিক্সোট্রপিক সিএমসি মানে ম্যাক্রোমোলিকুলার চেইনগুলির একটি নির্দিষ্ট সংখ্যক মিথস্ক্রিয়া রয়েছে এবং এটি একটি ত্রিমাত্রিক কাঠামো তৈরি করে। ত্রিমাত্রিক কাঠামো তৈরি হওয়ার পরে, দ্রবণের সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায় এবং ত্রিমাত্রিক কাঠামো ভেঙে যাওয়ার পরে, সান্দ্রতা হ্রাস পায়। থিক্সোট্রপিক ঘটনাটি হল যে আপাত সান্দ্রতা পরিবর্তন সময়ের উপর নির্ভর করে।

থিক্সোট্রপিক সিএমসি জেলিং সিস্টেমে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং জেলি, জ্যাম এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

2.5 একটি স্পষ্টীকরণ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ফেনা স্টেবিলাইজার, স্বাদ বৃদ্ধি

স্বাদকে আরও মধুর এবং সমৃদ্ধ করতে সিএমসি ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং আফটারটেস্ট দীর্ঘ হয়; বিয়ার উৎপাদনে, এটি বিয়ারের জন্য ফোম স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ফেনাকে সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী করে এবং স্বাদ উন্নত করে।

সিএমসি একটি পলিইলেক্ট্রোলাইট, যা ওয়াইন শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ওয়াইনের বিভিন্ন প্রতিক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করতে পারে। একই সময়ে, এটি তৈরি হওয়া স্ফটিকগুলির সাথেও মিলিত হয়, স্ফটিকগুলির গঠন পরিবর্তন করে, ওয়াইনে স্ফটিকগুলির অবস্থার পরিবর্তন করে এবং বৃষ্টিপাত ঘটায়। জিনিসের একত্রীকরণ।