খাদ্যে সিএমসি অ্যাপ্লিকেশন বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তা

অন্যান্য খাদ্য ঘন করার তুলনায় সিএমসি ব্যবহারের অনেক সুবিধা রয়েছে:

1. CMC ব্যাপকভাবে খাদ্য এবং এর বৈশিষ্ট্যে ব্যবহৃত হয়

(1) CMC ভাল স্থিতিশীলতা আছে

ঠান্ডা খাবারে যেমন পপসিকল এবং আইসক্রিমের ব্যবহারসিএমসিবরফের স্ফটিক গঠন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, সম্প্রসারণের হার বাড়াতে এবং একটি অভিন্ন কাঠামো বজায় রাখতে পারে, গলে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে, একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ স্বাদ থাকতে পারে এবং রঙ সাদা করতে পারে। দুগ্ধজাত দ্রব্যে, তা স্বাদযুক্ত দুধ, ফলের দুধ বা দইই হোক না কেন, এটি pH মানের (PH4.6) আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টের সীমার মধ্যে প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে একটি জটিল গঠনের সাথে একটি কমপ্লেক্স তৈরি করতে পারে, যা এর জন্য সহায়ক। ইমালসন স্থায়িত্ব এবং প্রোটিন প্রতিরোধের উন্নতি.

(2) CMC অন্যান্য স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ারের সাথে যৌগিক হতে পারে।

খাদ্য ও পানীয় পণ্যে, সাধারণ নির্মাতারা বিভিন্ন ধরনের স্টেবিলাইজার ব্যবহার করে, যেমন: জ্যান্থান গাম, গুয়ার গাম, ক্যারাজেনান, ডেক্সট্রিন, ইত্যাদি এবং ইমালসিফায়ার যেমন: গ্লিসারিল মনোস্টিয়ারেট, সুক্রোজ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার ইত্যাদি। পরিপূরক সুবিধাগুলি অর্জন করা যেতে পারে, এবং উৎপাদন খরচ কমাতে synergistic প্রভাব অর্জন করা যেতে পারে।

(3) CMC হল সিউডোপ্লাস্টিক

CMC এর সান্দ্রতা বিভিন্ন তাপমাত্রায় বিপরীতমুখী। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে দ্রবণের সান্দ্রতা হ্রাস পায় এবং তদ্বিপরীত হয়; যখন শিয়ার ফোর্স থাকে তখন সিএমসির সান্দ্রতা হ্রাস পায় এবং শিয়ার ফোর্স বাড়ার সাথে সাথে সান্দ্রতা ছোট হয়ে যায়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি CMC কে সরঞ্জামের লোড কমাতে এবং আলোড়ন, একজাতকরণ এবং পাইপলাইন পরিবহনের সময় একজাতকরণ দক্ষতা উন্নত করতে সক্ষম করে, যা অন্যান্য স্টেবিলাইজারগুলির সাথে তুলনাহীন।

2. প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয়তা

একটি কার্যকরী স্টেবিলাইজার হিসাবে, যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় তাহলে CMC এর প্রভাবকে প্রভাবিত করবে এবং এমনকি পণ্যটিকে স্ক্র্যাপ করে ফেলবে। অতএব, CMC-এর জন্য, এর কার্যকারিতা উন্নত করতে, ডোজ কমাতে, পণ্যের গুণমান উন্নত করতে এবং ফলন বাড়াতে দ্রবণটিকে সম্পূর্ণ এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য আমাদের প্রতিটি খাদ্য প্রস্তুতকারককে বিভিন্ন কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে হবে এবং তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলিকে যুক্তিসঙ্গতভাবে সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে CMC সম্পূর্ণরূপে তার ভূমিকা পালন করতে পারে, বিশেষ করে প্রতিটি প্রক্রিয়া পর্যায়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

(1) উপকরণ

1. যান্ত্রিক উচ্চ-গতির শিয়ার বিচ্ছুরণ পদ্ধতি ব্যবহার করা: মিশ্রণ ক্ষমতা সহ সমস্ত সরঞ্জাম সিএমসিকে জলে ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। উচ্চ-গতির শিয়ারের মাধ্যমে, সিএমসি দ্রবীভূত করার জন্য সিএমসিকে সমানভাবে পানিতে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। কিছু নির্মাতারা বর্তমানে জল-পাউডার মিক্সার বা উচ্চ-গতির মিশ্রণ ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে।

2. চিনির শুষ্ক-মিশ্রন বিচ্ছুরণ পদ্ধতি: 1:5 অনুপাতে CMC এবং চিনি মিশ্রিত করুন এবং CMC সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করার জন্য ধ্রুবক নাড়তে ধীরে ধীরে এটি ছিটিয়ে দিন।

3. স্যাচুরেটেড চিনির জলে দ্রবীভূত করা, যেমন ক্যারামেল, সিএমসি-এর দ্রবীভূতকরণকে ত্বরান্বিত করতে পারে।

(2) অ্যাসিড সংযোজন

কিছু অম্লীয় পানীয়ের জন্য, যেমন দই, অ্যাসিড-প্রতিরোধী পণ্য নির্বাচন করতে হবে। যদি সেগুলি স্বাভাবিকভাবে পরিচালিত হয় তবে পণ্যের গুণমান উন্নত করা যেতে পারে এবং পণ্যের বৃষ্টিপাত এবং স্তরবিন্যাস প্রতিরোধ করা যেতে পারে।

1. অ্যাসিড যোগ করার সময়, অ্যাসিড সংযোজনের তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, সাধারণত 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম।

2. অ্যাসিডের ঘনত্ব 8-20% এ নিয়ন্ত্রিত করা উচিত, যত কম হবে তত ভাল।

3. অ্যাসিড সংযোজন স্প্রে করার পদ্ধতি গ্রহণ করে এবং এটি পাত্রের অনুপাতের স্পর্শক দিক বরাবর যোগ করা হয়, সাধারণত 1-3 মিনিট।

4. স্লারি গতি n=1400-2400r/m

(3) সমজাতীয়

1. emulsification উদ্দেশ্য.

সমজাতকরণ: তেলযুক্ত ফিড তরলের জন্য, সিএমসিকে ইমালসিফায়ার, যেমন মনোগ্লিসারাইড, 18-25mpa-এর সমজাতকরণ চাপ এবং 60-70°C তাপমাত্রা সহ যৌগিক করতে হবে।

2. বিকেন্দ্রীভূত উদ্দেশ্য।

সমজাতীয়করণ। যদি প্রাথমিক পর্যায়ে বিভিন্ন উপাদান সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন না হয়, এবং এখনও কিছু ছোট কণা থাকে, সেগুলি অবশ্যই একত্রিত করা উচিত। সমজাতকরণ চাপ 10mpa এবং তাপমাত্রা 60-70°C।

(4) জীবাণুমুক্তকরণ

যখন সিএমসি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, বিশেষ করে যখন দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি থাকে, তখন খারাপ মানের সাথে সিএমসির সান্দ্রতা অপরিবর্তনীয়ভাবে হ্রাস পাবে। 30 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উচ্চ তাপমাত্রায় একটি সাধারণ প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে CMC-এর সান্দ্রতা বেশ গুরুতরভাবে হ্রাস পাবে। উচ্চ তাপমাত্রায় CMC এর সময়কে ছোট করার জন্য নির্বীজন পদ্ধতি।

(5) অন্যান্য সতর্কতা

1. নির্বাচিত জলের গুণমান যতটা সম্ভব পরিষ্কার এবং পরিশোধিত ট্যাপের জল হওয়া উচিত। জীবাণু সংক্রমণ এড়াতে এবং পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করতে কুয়ার জল ব্যবহার করা উচিত নয়।

2. সিএমসি দ্রবীভূত এবং সংরক্ষণের জন্য পাত্র ধাতব পাত্রে ব্যবহার করা যাবে না, তবে স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে, কাঠের বেসিন বা সিরামিক পাত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। ডিভালেন্ট ধাতব আয়নগুলির অনুপ্রবেশ রোধ করুন।

3. CMC এর প্রতিটি ব্যবহারের পরে, প্যাকেজিং ব্যাগের মুখ শক্তভাবে বাঁধতে হবে যাতে আর্দ্রতা শোষণ এবং CMC এর অবনতি না হয়।