দীর্ঘদিন ধরে, সেলুলোজ ডেরিভেটিভগুলি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সেলুলোজের শারীরিক পরিবর্তন সিস্টেমের রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য, হাইড্রেশন এবং টিস্যুর বৈশিষ্ট্যগুলিকে সামঞ্জস্য করতে পারে। খাদ্যে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল: রিওলজি, ইমালসিফিকেশন, ফোমের স্থায়িত্ব, বরফের স্ফটিক গঠন এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ এবং জল বাঁধার ক্ষমতা।
খাদ্য সংযোজন হিসাবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ 1971 সালে আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য সংযোজন সংক্রান্ত যৌথ কমিটি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। খাদ্য শিল্পে, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ প্রধানত ইমালসিফায়ার, ফোম স্টেবিলাইজার, উচ্চ তাপমাত্রা স্থিতিশীল, অ-পুষ্টিকর ফিলার, ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। , সাসপেন্ডিং এজেন্ট, আকৃতি ধরে রাখার এজেন্ট এবং বরফ স্ফটিক গঠনকারী এজেন্ট। আন্তর্জাতিকভাবে, হিমায়িত খাবার, কোল্ড ড্রিংক ডেজার্ট এবং রান্নার সস তৈরিতে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজের প্রয়োগ রয়েছে; সালাদ তেল, দুধের চর্বি এবং ডেক্সট্রিন সিজনিং তৈরিতে সংযোজন হিসাবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং এর কার্বক্সিলেটেড পণ্যের ব্যবহার; ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিউট্রাসিউটিক্যালস এবং ফার্মাসিউটিক্যালস সম্পর্কিত অ্যাপ্লিকেশন।
0.1-2 μm স্ফটিক কণার আকারের মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ একটি কলয়েডাল গ্রেড। কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ হল একটি স্টেবিলাইজার যা দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য বিদেশ থেকে আমদানি করা হয়। এর ভাল স্থায়িত্ব এবং স্বাদের কারণে, এটি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। এটি উচ্চ-মানের পানীয় তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত উচ্চ-ক্যালসিয়াম দুধ, কোকো দুধ, আখরোটের দুধ, চিনাবাদামের দুধ ইত্যাদি উৎপাদনে। যখন কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ক্যারাজেনানের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি স্থিতিশীলতার সমাধান করতে পারে। অনেক নিরপেক্ষ দুধ পানীয় সমস্যা.
মিথাইল সেলুলোজ (MC) বা পরিবর্তিত উদ্ভিজ্জ আঠা এবং হাইড্রোক্সাইপ্রোল মিথাইল সেলুলোজ (HPMC) উভয়ই খাদ্য সংযোজন হিসাবে প্রত্যয়িত, উভয়েরই পৃষ্ঠের কার্যকলাপ রয়েছে, জলে হাইড্রোলাইজ করা যায় এবং সহজেই ফিল্ম-গঠন করা যায়, তাপীয়ভাবে হাইড্রোক্সিপ্রোল মিথাইল সেলুলোজ মিথোক্সাইপ্রোলাইল এবং কম্পোজিটলিতে পরিণত হয়। মিথাইলসেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলাইলমেথাইলসেলুলোজের একটি তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, অনেকগুলি বায়ু বুদবুদকে আবৃত করতে পারে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার কাজ করে। বেকারি পণ্য, হিমায়িত স্ন্যাকস, স্যুপ (যেমন ইনস্ট্যান্ট নুডল প্যাকেট), সস এবং হোম সিজনিং-এ ব্যবহৃত হয়। হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের জলে ভাল দ্রবণীয়তা রয়েছে এবং এটি মানবদেহ দ্বারা হজম হয় না বা অন্ত্রের অণুজীব দ্বারা গাঁজন হয় না। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে এবং দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়া হলে উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করার প্রভাব রয়েছে।
CMC হল কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র CMC কে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল রেগুলেশনের কোডে অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা একটি নিরাপদ পদার্থ হিসাবে স্বীকৃত। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা স্বীকার করে যে CMC নিরাপদ, এবং মানুষের জন্য অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণ হল 30 মিলিগ্রাম/কেজি। CMC এর সমন্বয়, ঘন করা, সাসপেনশন, স্থায়িত্ব, বিচ্ছুরণ, জল ধারণ এবং জেলিংয়ের অনন্য কাজ রয়েছে। অতএব, সিএমসি খাদ্য শিল্পে ঘন, স্টেবিলাইজার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট, বিচ্ছুরণকারী, ইমালসিফায়ার, ভেটিং এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন দেশে ব্যবহৃত হয়েছে।
পোস্টের সময়: মার্চ-২১-২০২৩