খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) এর প্রয়োগ

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রথম চীনে তাত্ক্ষণিক নুডলস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে, সিএমসি খাদ্য উৎপাদনে আরও বেশি উপায়ে প্রয়োগ করা হয়েছে। বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন ভূমিকা পালন করে। আজ, এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে এটি ঠান্ডা পানীয়, ঠান্ডা খাবার, তাত্ক্ষণিক নুডলস, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়, দই, ফলের দুধ, ফলের রস এবং অন্যান্য অনেক খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

(1), খাদ্য উৎপাদনে CMC এর কাজ

1. ঘন হওয়া সম্পত্তি: কম ঘনত্বে উচ্চ সান্দ্রতা পাওয়া যেতে পারে। এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং একই সময়ে, এটি খাদ্যকে একটি তৈলাক্ত অনুভূতি দিতে পারে।

2. জল ধারণ: খাদ্যের সমন্বয় কমায় এবং খাদ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে।

3. বিচ্ছুরণ স্থিতিশীলতা: খাদ্যের মানের স্থিতিশীলতা বজায় রাখুন, তেল-জলের স্তরবিন্যাস (ইমালসিফিকেশন) প্রতিরোধ করুন এবং হিমায়িত খাবারে স্ফটিকগুলির আকার নিয়ন্ত্রণ করুন (বরফের স্ফটিক হ্রাস করুন)।

4. ফিল্ম-গঠনের সম্পত্তি: তেলের অত্যধিক শোষণ রোধ করতে ভাজা খাবারে ফিল্মের একটি স্তর তৈরি করুন।

5. রাসায়নিক স্থিতিশীলতা: এটি রাসায়নিক, তাপ এবং আলোর জন্য স্থিতিশীল, এবং নির্দিষ্ট মিলাইডিউ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে।

6. বিপাকীয় জড়তা: একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে, এটি বিপাক হবে না এবং খাবারে ক্যালোরি সরবরাহ করে না।

7. গন্ধহীন, অ-বিষাক্ত এবং স্বাদহীন।

(2), ভোজ্য CMC এর কর্মক্ষমতা

0.1CMC আমাদের দেশে বহু বছর ধরে খাদ্য শিল্পে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বছরের পর বছর ধরে, নির্মাতারা ক্রমাগত CMC এর অভ্যন্তরীণ গুণমান উন্নত করে চলেছে।

A. আণবিক বন্টন অভিন্ন, এবং আয়তন নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ তুলনামূলকভাবে ভারী;

B. উচ্চ অ্যাসিড প্রতিরোধের;

গ. উচ্চ লবণ সহনশীলতা;

D. উচ্চ স্বচ্ছতা, কয়েকটি বিনামূল্যের তন্তু;

ই, কম জেল।

(3), বিভিন্ন খাদ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণে ভূমিকা

ঠান্ডা পানীয় এবং ঠান্ডা খাবার (আইসক্রিম) উৎপাদনে ভূমিকা:

1. আইসক্রিম উপাদান: দুধ, চিনি, ইমালসন, ইত্যাদি সমানভাবে মিশ্রিত করা যেতে পারে;

2. ভাল গঠনযোগ্যতা এবং ভাঙ্গা সহজ নয়;

3. বরফ স্ফটিক প্রতিরোধ এবং জিহ্বা পিচ্ছিল বোধ করা;

4. ভাল গ্লস এবং সুন্দর চেহারা.

(4) নুডলসের ভূমিকা (ইনস্ট্যান্ট নুডলস):

1. kneading এবং ঘূর্ণায়মান করার সময়, এর সান্দ্রতা এবং জল ধারণ শক্তিশালী হয়, এবং এতে আর্দ্রতা থাকে, তাই এটি নাড়াচাড়া করা সহজ;

2. বাষ্প গরম করার পরে, একটি ফিল্ম প্রতিরক্ষামূলক স্তর উত্পাদিত হয়, পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং চকচকে, এবং প্রক্রিয়া করা সহজ;

3. ভাজার জন্য কম তেল খরচ;

4. এটি পৃষ্ঠের মানের শক্তি উন্নত করতে পারে এবং প্যাকেজিং এবং পরিচালনার সময় ভাঙ্গা সহজ নয়;

5. স্বাদ ভাল, এবং সেদ্ধ জল লেগে থাকবে না।

(5) ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয় (দই) উৎপাদনে ভূমিকা:

1. ভাল স্থিতিশীলতা, বৃষ্টিপাত উত্পাদন করা সহজ নয়;

2. এটি পণ্যের বালুচর জীবন প্রসারিত করতে পারে;

3. শক্তিশালী অ্যাসিড প্রতিরোধের, PH মান 2-4 পরিসরে;

4. এটি পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং প্রবেশদ্বারকে মসৃণ করতে পারে।