খাদ্য শিল্পে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) এর প্রয়োগ

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রথম চীনে তাত্ক্ষণিক নুডলস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। আমার দেশের খাদ্য শিল্পের বিকাশের সাথে, খাদ্য উৎপাদনে সিএমসি-এর আরও বেশি প্রয়োগ রয়েছে এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন ভূমিকা পালন করে। আজ, এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। ঠান্ডা পানীয়, ঠান্ডা খাবার, তাত্ক্ষণিক নুডলস, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয়, দই, ফলের দুধ, জুস এবং অন্যান্য অনেক খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

1. খাদ্য উৎপাদনে CMC এর কাজ

1. ঘন হওয়া: কম ঘনত্বে উচ্চ সান্দ্রতা পান। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে যখন খাবারকে একটি লুব্রিস অনুভূতি দেয়।

2. জল ধারণ: খাদ্যের সিনেরেসিস প্রভাব কমাতে এবং খাদ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে।

3. বিচ্ছুরণ স্থিতিশীলতা: খাদ্যের মানের স্থিতিশীলতা বজায় রাখুন, তেল-জলের স্তরবিন্যাস (ইমালসিফিকেশন) প্রতিরোধ করুন এবং হিমায়িত খাবারে স্ফটিকগুলির আকার নিয়ন্ত্রণ করুন (বরফের স্ফটিক হ্রাস করুন)।

4. ফিল্ম-গঠন: অতিরিক্ত তেল শোষণ রোধ করতে ভাজা খাবারে ফিল্মের একটি স্তর তৈরি করুন।

5. রাসায়নিক স্থিতিশীলতা: এটি রাসায়নিক, তাপ এবং আলোর জন্য স্থিতিশীল এবং নির্দিষ্ট অ্যান্টি-মিল্ডিউ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

6. বিপাকীয় জড়তা: একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে, এটি বিপাক হবে না এবং খাবারে ক্যালোরি সরবরাহ করবে না।

7. গন্ধহীন, অ-বিষাক্ত এবং স্বাদহীন।

2. ভোজ্য CMC কর্মক্ষমতা

CMC আমার দেশে বহু বছর ধরে ভোজ্য শিল্পে একটি সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বছরের পর বছর ধরে, নির্মাতারা ক্রমাগত CMC এর অন্তর্নিহিত গুণমান উন্নত করে চলেছে।

A. আণবিক বন্টন অভিন্ন এবং আয়তনের অনুপাত ভারী;

B. উচ্চ অ্যাসিড প্রতিরোধের;

গ. উচ্চ লবণ সহনশীলতা;

ডি, উচ্চ স্বচ্ছতা, খুব কম ফ্রি ফাইবার;

ই, কম জেল।

3. বিভিন্ন খাদ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণে ভূমিকা

(1) ঠান্ডা পানীয় এবং ঠান্ডা খাবার উৎপাদনে (আইসক্রিম) ভূমিকা:

1. আইসক্রিম উপাদান: দুধ, চিনি, ইমালসন, ইত্যাদি সমানভাবে মিশ্রিত করা যেতে পারে;

2. ভাল গঠন কর্মক্ষমতা, বিরতি সহজ নয়;

3. বরফ স্ফটিক প্রতিরোধ এবং জিহ্বা পিচ্ছিল বোধ করা;

4. ভাল গ্লস এবং সুন্দর চেহারা.

(2) নুডলসের ভূমিকা (ইনস্ট্যান্ট নুডলস):

1. যখন নাড়াচাড়া করা এবং ক্যালেন্ডারিং করা হয়, তখন এর সান্দ্রতা এবং জল ধারণ শক্তিশালী হয় এবং এতে জল থাকে, তাই এটি নাড়তে সহজ হয়;

2. বাষ্প গরম করার পরে, একটি ফিল্ম প্রতিরক্ষামূলক স্তর গঠিত হয়, পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং চকচকে হয় এবং এটি প্রক্রিয়া করা সহজ;

3. ভাজার জন্য কম তেল খরচ;

4. এটি পৃষ্ঠের মানের শক্তি উন্নত করতে পারে এবং প্যাকেজিং এবং পরিচালনার সময় ভাঙা সহজ নয়;

5. স্বাদ ভাল, এবং ফুটন্ত জল আঠালো হয় না.

(3) ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয় (দই) উৎপাদনে ভূমিকা:

1. ভাল স্থিতিশীলতা, বৃষ্টিপাত উত্পাদন করা সহজ নয়;

2. পণ্যের বালুচর জীবন প্রসারিত করুন;

3. শক্তিশালী অ্যাসিড প্রতিরোধের, PH মান 2-4 সীমার মধ্যে;

4. এটি পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং প্রবেশদ্বারটি মসৃণ।