খাদ্যে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ প্রয়োগ

চীনা উপনাম: কাঠের গুঁড়া; সেলুলোজ; মাইক্রোক্রিস্টালাইন; মাইক্রোক্রিস্টালাইন; তুলো লিন্টার; সেলুলোজ পাউডার; cellulase; স্ফটিক সেলুলোজ; মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ; মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ।

ইংরেজি নাম:মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ, এমসিসি।

মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজকে এমসিসি হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি স্ফটিক সেলুলোজ, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ (MCC, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ) নামেও পরিচিত, প্রধান উপাদান হল β-1,4-গ্লুকোসিডিক বন্ড দ্বারা আবদ্ধ রৈখিক পলিস্যাকারাইড, এটি একটি প্রাকৃতিক ফাইবার, এটি সাদা, সাদা। এবং স্বাদহীন স্ফটিক পাউডার মুক্ত-প্রবাহিত অত্যন্ত সূক্ষ্ম সংক্ষিপ্ত রড-আকৃতির বা পাউডার-সদৃশ ছিদ্রযুক্ত কণা দ্বারা গঠিত যা পলিমারাইজেশনের সীমাবদ্ধ ডিগ্রি (LODP) পর্যন্ত পাতলা অ্যাসিড দিয়ে হাইড্রোলাইজ করা হয়েছে।

এটি প্রধানত প্রাকৃতিক উপাদান থেকে আহরণ করা হয় যেমন ধানের তুষ, উদ্ভিজ্জ মিষ্টি সজ্জা, ব্যাগাস, ভুট্টা, গম, বার্লি, খড়, খাগড়ার ডাঁটা, চিনাবাদামের খোসা, তরমুজ, বাঁশ ইত্যাদি। পাউডারের রঙ সাদা বা প্রায় সাদা, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন

খাদ্য শিল্প

খাদ্য শিল্পে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ কার্যকরী খাদ্য বেস-আহার্য সেলুলোজ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি একটি আদর্শ সংযোজন।

(1) ইমালসিফিকেশন এবং ফোমের স্থায়িত্ব বজায় রাখুন

(2) উচ্চ তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা বজায় রাখুন

(3) তরল স্থায়িত্ব উন্নত

(4) পুষ্টি সম্পূরক এবং ঘন

(5) অন্যান্য উদ্দেশ্য

খাদ্যে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ প্রয়োগ

1. বেকড পণ্য

MCC খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি ভাল উৎস এবং উচ্চ ফাইবার বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেকড খাবারে MCC যোগ করা শুধুমাত্র সেলুলোজের বিষয়বস্তু বাড়াতে পারে না, যাতে এটির কিছু পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের কার্যকারিতা থাকে, কিন্তু বেকড খাবারের তাপও কমাতে পারে, পণ্যের জল ধরে রাখার উন্নতি করতে পারে এবং শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

2. হিমায়িত খাবার

MCC শুধুমাত্র হিমায়িত খাবারের উপাদানগুলির বিচ্ছুরণ এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে না, তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য আসল আকার এবং গুণমান বজায় রাখতে পারে। হিমায়িত খাবারেও এমসিসির বিশেষ ভূমিকা রয়েছে। ঘন ঘন হিমায়িত-গলানোর প্রক্রিয়ায় MCC-এর অস্তিত্বের কারণে, এটি একটি শারীরিক বাধা হিসাবে কাজ করে, দানাগুলিকে বড় স্ফটিকের মধ্যে জমা হতে বাধা দেয়।

উদাহরণস্বরূপ, আইসক্রিমে, এমসিসি, একটি স্টেবিলাইজার এবং উন্নতকারী হিসাবে, আইসক্রিম স্লারির সান্দ্রতা বাড়াতে পারে, আইসক্রিমের সামগ্রিক ইমালসিফিকেশন প্রভাবকে উন্নত করতে পারে এবং আইসক্রিম সিস্টেমের বিচ্ছুরণ স্থিতিশীলতা, গলে যাওয়া প্রতিরোধ এবং গন্ধ মুক্তির ক্ষমতা উন্নত করতে পারে। .

আইসক্রিমে ব্যবহৃত আইসক্রিম বরফের স্ফটিকের বৃদ্ধি রোধ বা বাধা দিতে পারে এবং বরফের স্কামের উপস্থিতি বিলম্বিত করতে পারে, নরম আইসক্রিমের স্বাদ, অভ্যন্তরীণ গঠন এবং চেহারা উন্নত করতে পারে এবং তেল এবং চর্বিযুক্ত কঠিন কণার বিচ্ছুরণ উন্নত করতে পারে।

আইসক্রিম বারবার জমাট বাঁধার এবং গলানোর সময় এমসিসি একটি শারীরিক বাধা হিসাবে কাজ করে, দানাগুলিকে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করতে বাধা দেয়।

3. দুগ্ধজাত পণ্য

MCC দুধের পানীয়গুলিতে ইমালসন স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারনত, দুধের পানীয় উৎপাদন এবং বিক্রয় সঞ্চয় করার সময় ইমালসন বিভাজন প্রবণ হয়, যখন MCC তেল-জল ইমালশনে জলের স্তরকে ঘন এবং জেল করতে পারে যাতে তেলের ফোঁটা একে অপরের কাছে আসতে না পারে বা ঘটতে পারে না। পলিমারাইজেশন।

কম চর্বিযুক্ত পনিরে MCC যোগ করা শুধুমাত্র চর্বিযুক্ত উপাদান হ্রাসের ফলে সৃষ্ট স্বাদের অভাব পূরণ করতে পারে না, তবে পণ্যটিকে নরম করার জন্য একটি সহায়ক কাঠামো তৈরি করে, যার ফলে পণ্যটির সামগ্রিক প্রভাব উন্নত হয়।

একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে আইসক্রিম MCC-তে প্রয়োগ ক্রিমের ইমালসিফিকেশন এবং ফোমের স্থায়িত্বকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে, যার ফলে টেক্সচার উন্নত হয় এবং ক্রিমটিকে আরও লুব্রিকেটেড এবং সতেজ করে তোলে।

4. অন্যান্য খাবার

খাদ্য শিল্পে, একটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং একটি আদর্শ স্বাস্থ্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ইমালসিফিকেশন এবং ফোমের স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে, উচ্চ তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে এবং তরলের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে। এটি জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা কর্তৃক অনুমোদিত হয়েছে। খাদ্য সংযোজন যৌথ মূল্যায়ন কমিটির সার্টিফিকেশন এবং অনুমোদনের সাথে যেটি সংস্থার অন্তর্গত, সংশ্লিষ্ট ফাইবার পণ্যগুলিও উপস্থিত হয় এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়