খাবারে মিথাইল সেলুলোজ প্রয়োগ

সেলুলোজ প্রকৃতির সবচেয়ে প্রচুর প্রাকৃতিক পলিমার। এটি একটি রৈখিক পলিমার যৌগ যা ডি-গ্লুকোজ দ্বারা β-(1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে সংযুক্ত। সেলুলোজ পলিমারাইজেশন ডিগ্রী 18,000 পৌঁছতে পারে, এবং আণবিক ওজন কয়েক মিলিয়ন পৌঁছতে পারে।

কাঠের সজ্জা বা তুলা থেকে সেলুলোজ তৈরি করা যেতে পারে, যেটি নিজেই পানিতে দ্রবণীয় নয়, তবে এটিকে ক্ষার দিয়ে শক্তিশালী করা হয়, মিথিলিন ক্লোরাইড এবং প্রোপিলিন অক্সাইড দিয়ে ইথারিফাইড করা হয়, পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে পানিতে দ্রবণীয় মিথাইল সেলুলোজ (MC) এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (এইচপিএমসি), অর্থাৎ মেথক্সি এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপক্সি ব্যবহার করা হয় হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলিকে গ্লুকোজের C2, C3 এবং C6 অবস্থানে প্রতিস্থাপন করতে ননওনিক সেলুলোজ ইথার গঠন করতে।

মিথাইল সেলুলোজ একটি গন্ধহীন, সাদা থেকে ক্রিমি সাদা সূক্ষ্ম পাউডার, এবং দ্রবণের pH 5-8 এর মধ্যে।

খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত মিথাইলসেলুলোজের মেথক্সিল সামগ্রী সাধারণত 25% এবং 33% এর মধ্যে থাকে, প্রতিস্থাপনের অনুরূপ ডিগ্রী 17-2.2 এবং প্রতিস্থাপনের তাত্ত্বিক ডিগ্রী 0-3 এর মধ্যে হয়।

খাদ্য সংযোজন হিসাবে, হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মেথক্সিল সামগ্রী সাধারণত 19% এবং 30% এর মধ্যে থাকে এবং হাইড্রোক্সাইপ্রোপক্সিলের উপাদান সাধারণত 3% এবং 12% এর মধ্যে থাকে।

প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য

তাপ পরিবর্তনযোগ্য জেল

মিথাইলসেলুলোজ/Hydroxypropylmethylcellulose এর থার্মোভারসিবল জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মিথাইল সেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ অবশ্যই ঠান্ডা পানি বা স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে দ্রবীভূত করতে হবে। যখন জলীয় দ্রবণ উত্তপ্ত হয়, তখন সান্দ্রতা হ্রাস পেতে থাকবে এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে জেলেশন ঘটবে। এই সময়ে, মিথাইল সেলুলোজ/হাইড্রক্সিপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ প্রোপিল মিথাইলসেলুলোজের স্বচ্ছ দ্রবণ অস্বচ্ছ মিল্কি সাদাতে পরিণত হতে শুরু করে এবং আপাত সান্দ্রতা দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

এই তাপমাত্রাকে থার্মাল জেল সূচনা তাপমাত্রা বলা হয়। জেল ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আপাত সান্দ্রতা দ্রুত হ্রাস পায়। অবশেষে, শীতল হওয়ার সময় সান্দ্রতা বক্রতা প্রাথমিক গরম করার সান্দ্রতা বক্ররেখার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, জেলটি একটি দ্রবণে পরিণত হয়, দ্রবণটি উত্তপ্ত হলে একটি জেলে পরিণত হয় এবং শীতল হওয়ার পরে একটি দ্রবণে ফিরে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি বিপরীত এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্য।

হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোসে মিথাইলসেলুলোজের তুলনায় উচ্চ তাপীয় জেলেশন শুরু হয় এবং জেল শক্তি কম থাকে।

Pকর্মক্ষমতা

1. ফিল্ম গঠন বৈশিষ্ট্য

মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ দ্বারা গঠিত ফিল্ম বা ফিল্ম উভয়ই রয়েছে যা কার্যকরভাবে তেল স্থানান্তর এবং জলের ক্ষতি রোধ করতে পারে, এইভাবে খাদ্য কাঠামোর স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে।

2. emulsifying বৈশিষ্ট্য

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose ভাল ইমালসন স্থিতিশীলতার জন্য পৃষ্ঠের টান কমাতে পারে এবং চর্বি জমা কমাতে পারে।

3. জল ক্ষতি নিয়ন্ত্রণ

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose কার্যকরভাবে হিমায়িত থেকে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় খাদ্যের আর্দ্রতা স্থানান্তর নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং হিমায়নের কারণে খাদ্যের ক্ষতি, বরফ স্ফটিককরণ এবং টেক্সচার পরিবর্তন কমাতে পারে।

4. আঠালো কর্মক্ষমতা

মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ কার্যকর পরিমাণে ব্যবহার করা হয় আর্দ্রতা এবং গন্ধ মুক্তি নিয়ন্ত্রণ বজায় রেখে সর্বোত্তম বন্ধনের শক্তি বিকাশের জন্য।

5. বিলম্বিত হাইড্রেশন কর্মক্ষমতা

মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ ব্যবহার তাপ প্রক্রিয়াকরণের সময় খাদ্যের পাম্পিং সান্দ্রতা হ্রাস করতে পারে, যার ফলে উল্লেখযোগ্যভাবে উত্পাদন দক্ষতা উন্নত হয়। বয়লার এবং ইকুইপমেন্ট ফাউলিং কমায়, প্রসেস সাইকেল সময়ের গতি বাড়ায়, থার্মাল ইফিসিয়েন্সি উন্নত করে এবং ডিপোজিট গঠন কমায়।

6. পুরু কর্মক্ষমতা

মিথাইলসেলুলোজ/হাইড্রোক্সিপ্রোপাইলমিথাইলসেলুলোজ স্টার্চের সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব তৈরি করতে, যা খুব কম সংযোজন স্তরেও সান্দ্রতাকে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করতে পারে।

7. সমাধান অ্যাসিডিক এবং অ্যালকোহলযুক্ত অবস্থার অধীনে স্থিতিশীল

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose সমাধানগুলি pH 3 পর্যন্ত স্থিতিশীল এবং অ্যালকোহলযুক্ত দ্রবণগুলিতে ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে।

খাবারে মিথাইল সেলুলোজ প্রয়োগ

মিথাইল সেলুলোজ হল এক ধরণের নন-আয়নিক সেলুলোজ ইথার যা প্রাকৃতিক সেলুলোজকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করে এবং সেলুলোজের অ্যানহাইড্রাস গ্লুকোজ ইউনিটে হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলিকে মিথক্সি গ্রুপের সাথে প্রতিস্থাপন করে। এটিতে জল ধরে রাখা, ঘন করা, ইমালসিফিকেশন, ফিল্ম গঠন, অভিযোজনযোগ্যতা ওয়াইড পিএইচ পরিসীমা এবং পৃষ্ঠের কার্যকলাপ এবং অন্যান্য ফাংশন রয়েছে।

এর সবচেয়ে বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল তাপীয়ভাবে বিপরীতমুখী জেলেশন, অর্থাৎ, এর জলীয় দ্রবণ উত্তপ্ত হলে একটি জেল গঠন করে এবং ঠান্ডা হলে দ্রবণে ফিরে আসে। এটি বেকড খাবার, ভাজা খাবার, ডেজার্ট, সস, স্যুপ, পানীয় এবং এসেন্সে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং মিছরি

মিথাইল সেলুলোজের সুপার জেলে প্রচলিত মিথাইল সেলুলোজ থার্মাল জেলের চেয়ে তিনগুণ বেশি জেল শক্তি রয়েছে এবং এটি সুপার শক্তিশালী আঠালো বৈশিষ্ট্য, জল ধারণ এবং আকৃতি ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য ধারণ করে।

এটি পুনর্গঠিত খাবারগুলিকে তাদের পছন্দসই দৃঢ় টেক্সচার এবং রসালো মুখের অনুভূতি বজায় রাখতে দেয় এবং পুনরায় গরম করার পরে দীর্ঘ সময়ের জন্য। সাধারণ অ্যাপ্লিকেশনগুলি হল দ্রুত হিমায়িত খাবার, নিরামিষ পণ্য, পুনর্গঠিত মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার এবং কম চর্বিযুক্ত সসেজ।