Carboxymethylcellulose (CMC) ফাইবার (ফ্লাই/শর্ট লিন্ট, পাল্প, ইত্যাদি), সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং মনোক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড থেকে সংশ্লেষিত হয়। বিভিন্ন ব্যবহার অনুসারে, CMC এর তিনটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে: বিশুদ্ধ পণ্যের বিশুদ্ধতা ≥ 97%, শিল্প পণ্যের বিশুদ্ধতা 70-80%, অপরিশোধিত পণ্যের বিশুদ্ধতা 50-60%। সিএমসির চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন ঘন করা, স্থগিত করা, বন্ধন করা, স্থিতিশীল করা, ইমালসিফাইং এবং খাবারে ছড়িয়ে দেওয়া। এটি দুধের পানীয়, বরফজাত দ্রব্য, জ্যাম, জেলি, ফলের রস, স্বাদ, ওয়াইন এবং বিভিন্ন ক্যানের জন্য প্রধান খাদ্য ঘনক। স্টেবিলাইজার
খাদ্য শিল্পে CMC এর আবেদন
1. CMC জ্যাম, জেলি, ফলের রস, সিজনিং, মেয়োনিজ এবং বিভিন্ন ক্যান তৈরি করতে পারে সঠিক থিক্সোট্রপি, এবং তাদের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে। টিনজাত মাংসে CMC যোগ করা তেল এবং জলকে স্তরিত হতে বাধা দিতে পারে এবং ক্লাউডিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি বিয়ারের জন্য একটি আদর্শ ফোম স্টেবিলাইজার এবং স্পষ্টকারী। যোগ করা পরিমাণ প্রায় 5%। পেস্ট্রি খাবারে CMC যোগ করলে পেস্ট্রি খাবার থেকে তেল বের হওয়া থেকে বিরত থাকতে পারে, যাতে প্যাস্ট্রি খাবারের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ শুকিয়ে না যায় এবং পেস্ট্রি পৃষ্ঠকে মসৃণ এবং স্বাদে সূক্ষ্ম করে তোলে।
2. বরফজাত দ্রব্যে—সিএমসি-এর আইসক্রিমে অন্যান্য ঘন যেমন সোডিয়াম অ্যালজিনেটের তুলনায় ভালো দ্রবণীয়তা রয়েছে, যা দুধের প্রোটিনকে সম্পূর্ণরূপে স্থিতিশীল করতে পারে। সিএমসি-এর ভাল জল ধরে রাখার কারণে, এটি বরফের স্ফটিকগুলির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যাতে আইসক্রিমের একটি ভারী এবং লুব্রিকেটেড কাঠামো থাকে এবং চিবানোর সময় কোনও বরফের অবশিষ্টাংশ থাকে না এবং স্বাদ বিশেষভাবে ভাল হয়। যোগ করা পরিমাণ হল 0.1-0.3%।
3. CMC হল দুধের পানীয়ের জন্য একটি স্টেবিলাইজার-যখন দুধ বা গাঁজন করা দুধে ফলের রস যোগ করা হয়, এটি দুধের প্রোটিনকে স্থগিত অবস্থায় ঘনীভূত করতে পারে এবং দুধ থেকে বের হয়ে যেতে পারে, যা দুধের পানীয়গুলির স্থায়িত্বকে দুর্বল করে এবং প্রবণ করে তোলে। spoilage খারাপ বিশেষ করে দুধ পানীয় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ অত্যন্ত প্রতিকূল. যদি ফলের রসের দুধ বা দুধের পানীয়তে CMC যোগ করা হয়, তাহলে যোগের পরিমাণ প্রোটিনের 10-12%, এটি অভিন্নতা এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে, দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং কোন বৃষ্টিপাত না হয়, যাতে দুধের পানীয়ের গুণমান উন্নত হয়। , এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য stably সংরক্ষণ করা যেতে পারে. নষ্ট
4. গুঁড়া খাবার - যখন তেল, রস, রঙ্গক ইত্যাদি গুঁড়ো করার প্রয়োজন হয়, তখন এটি CMC-এর সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং স্প্রে শুকিয়ে বা ভ্যাকুয়াম ঘনত্বের মাধ্যমে সহজেই গুঁড়ো করা যায়। এটি ব্যবহার করার সময় পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং সংযোজনের পরিমাণ 2-5%।
5. খাদ্য সংরক্ষণের পরিপ্রেক্ষিতে, যেমন মাংসজাত দ্রব্য, ফলমূল, শাকসবজি ইত্যাদি, সিএমসি পাতলা জলীয় দ্রবণ স্প্রে করার পরে, খাদ্যের পৃষ্ঠে একটি অত্যন্ত পাতলা ফিল্ম তৈরি হতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণ করতে পারে। এবং খাবারকে তাজা, কোমল এবং স্বাদ অপরিবর্তিত রাখুন। এবং এটি খাওয়ার সময় জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে, যা খুব সুবিধাজনক। উপরন্তু, যেহেতু খাদ্য-গ্রেড সিএমসি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক নয়, এটি ওষুধে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সিএমসি কাগজের ওষুধ, ইনজেকশনের জন্য ইমালসিফাইড তেল দূষিতকারী এজেন্ট, ওষুধের স্লারির জন্য ঘনকারী, মলমের জন্য কবরের উপাদান ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
সিএমসি শুধুমাত্র খাদ্য শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশনই নয়, এটি হালকা শিল্প, টেক্সটাইল, পেপারমেকিং, প্রিন্টিং এবং ডাইং, পেট্রোলিয়াম এবং দৈনন্দিন রাসায়নিকের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০৩-২০২২