Карбоксиметилцелулозата (CMC) е универсален полимер, използван в различни индустрии, особено в хранителната индустрия, където се счита за добавка за хранителни стоки. Това съединение се получава от целулоза, естествен полимер, открит в стените на растителните клетки. Чрез поредица от химически модификации се произвежда карбоксиметил целулоза, което му придава уникални свойства и го прави ценно за много приложения.
Структура и производство:
Целулозата е сложен въглехидрат и е основен източник на CMC. Целулозата обикновено се получава от дървена целулоза или памучни влакна. Производственият процес включва лечение на целулоза с натриев хидроксид за получаване на алкална целулоза. Впоследствие карбоксиметил групи се въвеждат в целулозния гръбнак, използвайки хлорооцетна киселина. Степента на заместване на получената карбоксиметил целулоза може да варира и се отнася до броя на карбоксиметиловите групи, добавени на глюкозна единица в целулозната верига.
характеристика:
CMC има няколко key свойства, които допринасят за широкия му набор от приложения:
Водна разтворимост: CMC е водоразтворима и образува прозрачен и вискозен разтвор във вода. Това свойство е от решаващо значение за използването му в различни течни състави.
Устери: Като сгъстител, CMC често се използва за увеличаване на вискозитета на хранителните продукти. Това свойство е особено полезно за подобряване на текстурата и усещането в устата на сосове, превръзки и други течни храни.
Стабилизатор: CMC действа като стабилизатор в много храни, предотвратявайки разделянето или утаяването на съставките по време на съхранение. Това е от решаващо значение за поддържането на еднаквостта на рецептата.
Филмообразуването: CMC има възможности за формиране на филми и може да се използва като покритие за сладкарски продукти като бонбони и шоколадови бонбони. Формираният филм помага за поддържане на качеството и външния вид на продукта.
Суспендиращ агент: В напитки и някои храни, CMC се използва като суспендиращ агент, за да се предотврати утаяване на частиците. Това гарантира последователно разпределение на съставките.
Свързватели: CMC действа като свързващо вещество в хранителните състави, като помага за свързване на съставки и подобряване на цялостната структура на крайния продукт.
Нетоксични и инертни: CMC от хранителния клас се счита за безопасен за консумация, тъй като е нетоксична и инертна. Той не придава аромат или цвят на храните, в които се използва.
Приложения в храната indUstry:
Карбоксиметилцелулозата се използва широко в хранителната промишленост и спомага за подобряване на качеството и стабилността на различните продукти. Някои забележителни приложения включват:
Печени продукти: CMC се използва в печени продукти като хляб и торти за подобряване на текстурата, задържането на влага и срока на годност.
Млечни продукти: В млечни продукти като сладолед и кисело мляко CMC действа като стабилизатор и помага да се предотврати образуването на ледени кристали.
Сосове и превръзки: CMC се използва за сгъстяване и стабилизиране на сосове, превръзки и подправки, подобрявайки общото им качество.
Напитки: Използвани в напитки за предотвратяване на утаяване и подобряване на суспензията на частиците, осигуряване на консистенция на продукта.
Сладейни изделия: CMC се използва в сладкарската индустрия за покриване на бонбони и шоколадови бонбони, осигурявайки защитен слой и засилващ външен вид.
Глазуми и измръзвания: CMC помага за подобряване на текстурата и стабилността на глазури и измръзвания, използвани в сладкиши и десерти.
Преработени меса: CMC се добавя към преработените меса за подобряване на задържането на водата, текстурата и свързванетоСвойства.
Регулаторен статус и безопасност:
Хранителната степен CMC се регулира от агенциите за безопасност на храните по целия свят. Обикновено е признат за безопасен (GRA) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и е одобрена за употреба в различни приложения за храни. Съвместният FAO/wЕкспертна комисия по хранителни добавки (JECFA) и други регулаторни агенции също оцениха и определиха безопасността на CMC за употреба на храни.
Карбоксиметилцелулозата (CMC) е важна добавка за хранителни клас с различни приложения в хранителната индустрия. Уникалните му свойства, като разтворимост на вода, способност за удебеляване и способност за формиране на филми, го правят ценна съставка в различни хранителни състави. Регулаторното одобрение и оценката на безопасността допълнително подчертават неговата пригодност за индустрията за храни и напитки.
Време за публикация: януари-16-2024