Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) е универсална хранителна добавка, която има различни функции в хранително-вкусовата промишленост. Ето някои от основните функции на CMC:

1. Сгъстител:

Едно от най-честите приложения на CMC е като сгъстител в хранителни продукти. CMC може да сгъсти течности и да предотврати отделянето на съставките, което може да подобри текстурата и стабилността на храните. Например CMC се използва в дресинги за салати, сосове и сосове, за да предотврати отделянето и да осигури гладка текстура.

2. стабилизатор:

CMC се използва и като стабилизатор в много хранителни продукти. Може да помогне за предотвратяване на разпадането на емулсиите и може да подобри срока на годност на храните. Например CMC се използва в сладоледа, за да предотврати образуването на ледени кристали и да подобри текстурата.

3. Емулгатор:

CMC може да действа и като емулгатор, което означава, че може да помогне за смесването на две несмесващи се течности, като масло и вода. Това свойство прави CMC полезна в много хранителни продукти, като майонеза, където помага да се предпазят маслените и водните компоненти от разделяне.

4. Класьор:

CMC се използва като свързващо вещество в много хранителни продукти, като преработени меса, където помага за свързване на съставките и подобряване на текстурата на крайния продукт.

5. Заместител на мазнини:

CMC може да се използва и като заместител на мазнини в някои хранителни продукти, като печени продукти, където може да замени част от мазнините, без да повлиява текстурата или вкуса на продукта.

6. Задържане на вода:

CMC може да помогне за задържане на вода в хранителните продукти, което може да подобри цялостното им качество и текстура. Например CMC се използва в хляб и други печени продукти, за да им помогне да задържат влагата и да останат свежи за по-дълго време.

7. Бившият филм:

CMC може да се използва като филмообразувател в някои хранителни продукти, като преработени меса и сирена, където може да помогне за създаването на защитен филм около храната и да я предпази от изсъхване.

8. Суспензионен агент:

CMC се използва като суспензионен агент в много хранителни продукти, като дресинги за салати, където може да помогне да се суспендират твърди съставки в течността и да се предотврати утаяването им на дъното на контейнера.

Като цяло натриевата карбоксиметил целулоза е универсална и полезна хранителна добавка, която може да подобри текстурата, стабилността и срока на годност на много хранителни продукти. Използва се широко в хранително-вкусовата промишленост и безопасността му е оценена и одобрена от регулаторните органи в много страни.