Метилцелулозата е производно на целулозата, което обикновено се използва като хранителна добавка, сгъстител и емулгатор. Сред неговите свойства способността му да задържа вода става все по-важна, тъй като често се използва в производството на различни храни. Това свойство се влияе от различни фактори, които могат да повлияят на неговата функция.
Добавена сума
Първият фактор, който влияе върху задържането на вода на метилцелулозата, е количеството, което се добавя към сместа. Добавянето на повече метилцелулоза към храните повишава способността им да задържат вода. Това означава, че когато концентрацията на метилцелулоза в храната се увеличава, тя може да задържа повече вода, което води до по-висок вискозитет. Вискозитетът от своя страна влияе върху текстурата на продукта. Следователно, когато се използва метилцелулоза, добавеното количество трябва внимателно да се контролира, за да се гарантира, че са постигнати желания вискозитет и свойства за задържане на вода.
вискозитет
Вискозитетът е друг фактор, който влияе върху задържането на вода в метилцелулозата. Вискозитетът на метилцелулозата се влияе от степента на полимеризация, степента на заместване и концентрацията. Метилцелулозата обикновено се разделя на клас с нисък вискозитет, клас среден вискозитет и клас с висок вискозитет според нейния вискозитет. Чрез избиране на подходяща степен на вискозитет за дадено приложение, задържането на вода и текстурата на хранителния продукт могат да се контролират по съответния начин. Като цяло метилцелулозата с висок вискозитет може да задържа повече вода, което може да увеличи еластичността и кохезията на продукта. От друга страна, метилцелулозата с нисък вискозитет може да подобри усещането в устата и да направи продукта по-лесен за преглъщане.
размер на частиците
Друг важен фактор, влияещ върху задържането на вода на метилцелулозата в храната, е нейният размер на частиците. Размерът на частиците на метилцелулозата влияе върху това колко бързо се разтваря в течности, което от своя страна влияе върху способността й да задържа вода. По-малките размери на частиците се разтварят по-бързо, което води до по-бързо увеличаване на вискозитета и по-голямо задържане на вода. От друга страна, по-големите размери на частиците се разтварят бавно, което води до по-бавно увеличаване на вискозитета и по-ниско задържане на вода. Следователно изборът на правилния размер на частиците е от решаващо значение за контролиране на съдържанието на влага и структурата на храната.
скорост на разтваряне
Задържането на вода от метилцелулоза също се влияе от нейната скорост на разтваряне. Скоростта на разтваряне на метилцелулозата е важна, защото влияе върху това колко бързо продуктът задържа влагата и увеличава вискозитета си. Скоростта на разтваряне зависи от много фактори, включително температура, pH, качество на водата и други съставки, присъстващи в сместа. При оптимални условия метилцелулозата се разтваря бързо и образува силна гелна мрежа, което допринася за нейния отличен капацитет за задържане на вода. Поради това е необходимо да се оптимизират условията на разтваряне според специфичните изисквания на приложението.
Задържането на вода на метилцелулозата е ключово свойство, което влияе върху текстурата и цялостното качество на хранителните продукти. Няколко фактора като добавено количество, вискозитет, размер на частиците и скорост на разтваряне играят важна роля при определяне на неговия капацитет за задържане на вода. Правилният подбор на тези фактори помага за разработването на висококачествени хранителни продукти с желана текстура, усещане в устата и други характеристики. Метилцелулозата става все по-важна в хранително-вкусовата промишленост, тъй като подобрява текстурата и качеството на различни продукти. Непрекъснатото усъвършенстване и прилагане на технологията за метил целулоза ще насърчи допълнително развитието на хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 08 септември 2023 г