Тестването на вискозитета на хранителна натриева карбоксиметил целулоза (CMC) е от решаващо значение за осигуряване на нейната функционалност и производителност в различни хранителни приложения. Измерванията на вискозитета помагат на производителите да определят способностите за сгъстяване и стабилизиране на CMC разтворите, които са от съществено значение за постигане на желаните характеристики на продукта като текстура, усещане в устата и стабилност. Ето изчерпателно ръководство за метода за тестване на вискозитета на натриев CMC за храна:

1. Принцип:

• Вискозитетът е мярка за съпротивлението на течността срещу потока. В случая на CMC разтвори, вискозитетът се влияе от фактори като концентрация на полимера, степен на заместване (DS), молекулно тегло, pH, температура и скорост на срязване.
• Вискозитетът на CMC разтворите обикновено се измерва с помощта на вискозиметър, който прилага напрежение на срязване към течността и измерва получената деформация или скорост на потока.

2. Оборудване и реактиви:

• Хранителна проба от натриева карбоксиметил целулоза (CMC).
• Дестилирана вода.
• Вискозиметър (напр. вискозиметър на Brookfield, ротационен или капилярен вискозиметър).
• Шпиндел, подходящ за обхвата на вискозитета на пробата.
• Водна баня с контролирана температура или термостатна камера.
• Бъркалка или магнитна бъркалка.
• Чаши или чаши за проби.
• Хронометър или таймер.

3. Процедура:

1. Подготовка на пробата:
   • Пригответе серия от разтвори на CMC с различни концентрации (напр. 0,5%, 1%, 2%, 3%) в дестилирана вода. Използвайте везни, за да претеглите подходящото количество CMC прах и го добавете постепенно към водата с разбъркване, за да осигурите пълна дисперсия.
   • Оставете CMC разтворите да се хидратират и уравновесят за достатъчен период (напр. 24 часа), за да се осигури равномерна хидратация и стабилност.
2. Настройка на инструмента:
   • Калибрирайте вискозиметъра според инструкциите на производителя, като използвате стандартна референтна течност за вискозитет.
   • Настройте вискозиметъра на подходящ диапазон на скорост или скорост на срязване за очаквания вискозитет на CMC разтворите.
   • Предварително загрейте вискозиметъра и шпиндела до желаната температура за изпитване, като използвате водна баня с контролирана температура или термостатна камера.
3. Измерване:
   • Напълнете чашата или чашата за пробата с CMC разтвора, който ще се тества, като се уверите, че шпинделът е напълно потопен в пробата.
   • Спуснете шпиндела в пробата, като внимавате да избегнете въвеждането на въздушни мехурчета.
   • Стартирайте вискозиметъра и оставете шпиндела да се върти с определената скорост или скорост на срязване за предварително определен период (напр. 1 минута), за да достигне състояние на стабилно състояние.
   • Запишете отчитането на вискозитета, показано на вискозиметъра. Повторете измерването за всеки CMC разтвор и при различни скорости на срязване, ако е необходимо.
4. Анализ на данните:
   • Начертайте стойностите на вискозитета спрямо концентрацията на CMC или скоростта на срязване, за да генерирате криви на вискозитет.
   • Изчислете привидните стойности на вискозитета при специфични скорости на срязване или концентрации за сравнение и анализ.
   • Определете реологичното поведение на CMC разтворите (напр. Нютоново, псевдопластично, тиксотропно) въз основа на формата на кривите на вискозитета и ефекта на скоростта на срязване върху вискозитета.
5. Тълкуване:
   • По-високите стойности на вискозитета показват по-голяма устойчивост на течливост и по-силни свойства на сгъстяване на CMC разтвора.
   • Поведението на вискозитета на CMC разтворите може да варира в зависимост от фактори като концентрация, температура, pH и скорост на срязване. Разбирането на тези фактори е от съществено значение за оптимизиране на ефективността на CMC в специфични хранителни приложения.

4. Съображения:

• Осигурете правилно калибриране и поддръжка на вискозиметъра за точни и надеждни измервания.
• Контролирайте условията на изпитване (напр. температура, скорост на срязване), за да минимизирате променливостта и да осигурите възпроизводимост на резултатите.
• Валидирайте метода, като използвате референтни стандарти или сравнителен анализ с други валидирани методи.
• Извършете измервания на вискозитета в множество точки по протежение на условията на обработка или съхранение, за да оцените стабилността и пригодността за предвидените приложения.

Като се следва този метод за тестване, вискозитетът на разтворите на натриева карбоксиметил целулоза (CMC) за хранителни цели може да бъде точно определен, предоставяйки ценна информация за формулирането, контрола на качеството и оптимизирането на процесите в хранително-вкусовата промишленост.