Натриева карбоксиметил целулоза в напитки от млечнокисели бактерии

Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител, стабилизатор и емулгатор. В напитките с млечнокисели бактерии (LAB), CMC може да се използва за подобряване на стабилността и текстурата на продукта.

LAB напитките са ферментирали напитки, които съдържат живи бактериални култури, като кисело мляко, кефир и пробиотични напитки. Тези напитки са известни със своите ползи за здравето, включително подобрено храносмилане и имунитет. Въпреки това, наличието на живи бактерии също може да ги направи податливи на промени в структурата и стабилността с течение на времето.

Чрез добавяне на CMC към LAB напитки, производителите могат да подобрят тяхната текстура и стабилност. CMC може да помогне за предотвратяване на утаяване и отделяне на твърди вещества, което може да възникне поради наличието на живи бактериални култури. Освен това може да подобри усещането в устата и вискозитета на напитката, което я прави по-приятна за консумация.

В допълнение към своите функционални свойства, CMC също е безопасен за консумация и не влияе на вкуса и аромата на напитката. Това е често използвана хранителна добавка и е одобрена от регулаторни агенции като FDA в Съединените щати и Европейския орган за безопасност на храните в Европа.

Като цяло, използването на CMC в LAB напитки може да помогне за подобряване на качеството и привлекателността за потребителите на тези продукти, като същевременно запази техните ползи за здравето и хранителната им стойност.