Натриева карбоксиметил целулоза в храната

Въведение

Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) е широко използвана хранителна добавка, която се използва за подобряване на текстурата, стабилността и срока на годност на различни хранителни продукти. CMC е бял прах без мирис и вкус, който се извлича от целулоза, основният компонент на растителните клетъчни стени. Това е полизахарид, което означава, че се състои от много захарни молекули, свързани заедно. CMC се използва в различни хранителни продукти, включително сладолед, сосове, дресинги и печива.

История

CMC е разработен за първи път в началото на 1900 г. от немски химик, д-р Карл Шардингер. Той открива, че чрез третиране на целулозата с комбинация от натриев хидроксид и монохлороцетна киселина може да създаде ново съединение, което е по-разтворимо във вода от целулозата. Това ново съединение е наречено карбоксиметил целулоза или CMC.

През 50-те години CMC за първи път се използва като хранителна добавка. Използва се за сгъстяване и стабилизиране на сосове, дресинги и други хранителни продукти. Оттогава CMC се превърна в популярна хранителна добавка поради способността си да подобрява текстурата, стабилността и срока на годност на хранителните продукти.

Химия

CMC е полизахарид, което означава, че се състои от много захарни молекули, свързани заедно. Основният компонент на CMC е целулозата, която е дълга верига от глюкозни молекули. Когато целулозата се третира с комбинация от натриев хидроксид и монохлороцетна киселина, тя образува карбоксиметил целулоза. Този процес е известен като карбоксиметилиране.

CMC е бял прах без мирис и вкус, който е разтворим както в студена, така и в гореща вода. Това е нетоксично, неалергенно и недразнещо вещество, което е безопасно за консумация от човека.

функция

CMC се използва в различни хранителни продукти за подобряване на тяхната текстура, стабилност и срок на годност. Използва се като сгъстител, за да придаде на хранителните продукти кремообразна текстура и да ги стабилизира, така че да не се разделят или развалят. CMC се използва и като емулгатор за подпомагане на смесването на масло и вода.

В допълнение, CMC се използва за предотвратяване на образуването на ледени кристали в замразени десерти, като сладолед. Използва се и за подобряване на текстурата на печива, като торти и бисквити.

Регламент

CMC се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) в Съединените щати. FDA е определила максимално ниво на употреба на CMC в хранителни продукти. Максималното ниво на употреба е 0,5% от теглото.

Заключение

Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) е широко използвана хранителна добавка, която се използва за подобряване на текстурата, стабилността и срока на годност на различни хранителни продукти. CMC е бял прах без мирис и вкус, който се извлича от целулоза, основният компонент на растителните клетъчни стени. Това е полизахарид, което означава, че се състои от много захарни молекули, свързани заедно. CMC се използва като сгъстител, емулгатор и за предотвратяване образуването на ледени кристали в замразени десерти. Той се регулира от FDA в Съединените щати, с максимално ниво на употреба от 0,5% от теглото.