CMC (карбоксиметил целулоза) е широко използван сгъстител, стабилизатор и емулгатор. Това е химически модифицирано производно на целулоза, обикновено извлечено от растителни влакна като памук или дървесна маса. CMC се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, тъй като може да подобри текстурата, вкуса и стабилността на храната.
1. Регламенти и сертификати
Международни разпоредби
CMC е одобрен за употреба като хранителна добавка от много международни агенции за безопасност на храните. Например, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) го изброява като общопризнато като безопасно (GRAS) вещество, което означава, че CMC се счита за безвреден за човешкото тяло при редовни нива на употреба. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също одобрява използването му като хранителна добавка под номер E466.
китайски разпоредби
В Китай CMC също е законна хранителна добавка. Националният стандарт за безопасност на храните „Стандарт за използване на хранителни добавки“ (GB 2760) ясно определя максималната употреба на CMC в различни храни. Например, той се използва в напитки, млечни продукти, печени продукти и подправки и употребата обикновено е в рамките на безопасния диапазон.
2. Токсикологични изследвания
Експерименти с животни
Няколко експеримента с животни показват, че CMC не предизвиква очевидни токсични реакции при редовни дози. Например, дългосрочното хранене с фураж, съдържащ CMC, не е причинило необичайни лезии при животните. Приемът на високи дози може да причини известен дискомфорт в храносмилателната система, но тези ситуации са рядкост при ежедневна употреба.
Човешки изследвания
Ограничени проучвания при хора показват, че CMC няма отрицателно въздействие върху здравето при нормална консумация. В някои случаи приемът на високи дози може да причини лек храносмилателен дискомфорт, като подуване на корема или диария, но тези симптоми обикновено са временни и няма да причинят дългосрочно увреждане на тялото.
3. Функции и приложения
CMC има добра разтворимост във вода и способност за сгъстяване, което го прави широко използван в хранително-вкусовата промишленост. Например:
Напитки: CMC може да подобри вкуса на напитките и да ги направи по-меки.
Млечни продукти: В киселото мляко и сладоледа CMC може да предотврати отделянето на вода и да подобри стабилността на продукта.
Хлебни продукти: CMC може да подобри реологията на тестото и да подобри вкуса на продуктите.
Подправки: CMC може да помогне на сосовете да поддържат еднаква текстура и да избегнат разслояване.
4. Алергични реакции и странични ефекти
Алергични реакции
Въпреки че CMC се счита за безопасен, малък брой хора може да са алергични към него. Тази алергична реакция е много рядка и симптомите включват обрив, сърбеж и затруднено дишане. Ако се появят тези симптоми, спрете да ядете и незабавно потърсете медицинска помощ.
Странични ефекти
За повечето хора умереният прием на CMC не предизвиква странични ефекти. Големият прием обаче може да причини храносмилателен дискомфорт като подуване на корема, диария или запек. Тези нежелани реакции обикновено са временни и преминават сами след намаляване на приема.
CMC е безопасен като хранителна добавка. Широкото му приложение и многобройни изследвания показват, че CMC не уврежда човешкото здраве в рамките на разрешената от нормативната уредба употреба. Въпреки това, като всички хранителни добавки, умерената употреба е ключова. Когато потребителите избират храна, те трябва да обърнат внимание на списъка на съставките, за да разберат вида и количеството на съдържащите се добавки. Ако имате някакви притеснения, препоръчително е да се консултирате с диетолог или медицински специалист.
Време на публикуване: 17 юли 2024 г