Функции на натриева карбоксиметилцелулоза в продукти от брашно

Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) е хранителна добавка, която се използва широко в продукти от брашно, включително печени продукти, хляб и тестени изделия. Той осигурява редица функции, които са от съществено значение за качеството и срока на годност на тези продукти. В тази статия ще обсъдим функциите на CMC в продуктите от брашно.

1. Задържане на вода

Една от основните функции на CMC в продуктите от брашно е да задържа вода. CMC е хидрофилна молекула, което означава, че привлича и задържа водните молекули. В продуктите от брашно CMC помага да се предотврати загубата на влага по време на печене или готвене, което може да доведе до сухи и ронливи продукти. Като задържа вода, CMC помага да се поддържат продуктите влажни и нежни, подобрявайки тяхната текстура и качество.

2. Вискозитет

CMC също помага за увеличаване на вискозитета на продуктите от брашно. Вискозитетът се отнася до дебелината или съпротивлението на потока на течност или полутвърдо вещество. В продуктите от брашно, CMC помага за сгъстяване на тестото или тестото, като подобрява техните манипулационни свойства и им позволява да запазят формата си по време на печене или готвене. CMC също помага да се предотврати разделянето на съставките в продукта, като гарантира, че те са равномерно разпределени навсякъде.

3. Стабилизация

CMC се използва и като стабилизатор в продукти от брашно. Стабилизирането се отнася до способността да се предотврати разпадането или отделянето на продукта с течение на времето. В продуктите от брашно CMC помага за стабилизиране на тестото или тестото, предотвратявайки разпадането му по време на ферментация или печене. Това помага да се гарантира, че продуктът запазва формата и структурата си и че има еднаква текстура и външен вид.

4. Подобряване на текстурата

CMC често се използва в продукти от брашно за подобряване на тяхната текстура. Помага за по-меки и нежни продукти, подобрява усещането им в устата и ги прави по-приятни за консумация. CMC също така помага за подобряване на структурата на трохите на печените изделия, като ги прави по-ефирни и леки.

5. Удължаване на срока на годност

CMC се използва и за удължаване на срока на годност на продуктите от брашно. Помага за предотвратяване на растежа на мухъл и бактерии, които могат да доведат до разваляне на продукта. Чрез инхибиране на микробния растеж CMC спомага за запазване на свежестта и качеството на продукта за по-дълъг период от време.

В заключение, натриевата карбоксиметилцелулоза (CMC) е универсална хранителна добавка, която осигурява редица функции в продуктите от брашно, включително задържане на вода, вискозитет, стабилизиране, подобряване на текстурата и удължаване на срока на годност. Той е основна съставка в много печива, хляб и тестени изделия, като помага да се гарантира тяхното качество и срок на годност.