E466 Хранителна добавка — натриева карбоксиметил целулоза

Натриева карбоксиметил целулоза(SCMC) е често срещана хранителна добавка, която се използва в широка гама от хранителни продукти, включително печива, млечни продукти, напитки и сосове. Използва се и в други индустрии, като фармацевтични продукти, козметика и производство на хартия. В тази статия ще разгледаме по-отблизо SCMC, неговите свойства, употреби, безопасност и потенциални рискове.

Имоти и производство на SCMC

Натриевата карбоксиметил целулоза е производно на целулозата, която е естествен полимер, съставен от глюкозни единици. SCMC се получава чрез третиране на целулоза с химикал, наречен монохлороцетна киселина, който кара целулозата да стане карбоксиметилирана. Това означава, че карбоксиметиловите групи (-CH2-COOH) се добавят към целулозния скелет, което му придава нови свойства като повишена разтворимост във вода и подобрени способности за свързване и сгъстяване.

SCMC е бял до почти бял прах без мирис и вкус. Той е силно разтворим във вода, но неразтворим в повечето органични разтворители. Има висок вискозитет, което означава, че има способността да сгъстява течности и образува гелове в присъствието на определени йони, като калций. Вискозитетът и гелообразуващите свойства на SCMC могат да се регулират чрез промяна на степента на карбоксиметилиране, което влияе на броя на карбоксиметиловите групи в целулозния скелет.

Използване на SCMC в храните

SCMC се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като хранителна добавка, предимно като сгъстител, стабилизатор и емулгатор. Обикновено се използва в печива като хляб, торти и сладкиши, за да подобри тяхната текстура, да увеличи срока им на годност и да ги предпази от застояване. В млечни продукти като кисело мляко, сладолед и сирене, той се използва за подобряване на тяхната текстура, предотвратяване на отделяне и повишаване на тяхната стабилност. В напитки като безалкохолни напитки и сокове се използва за стабилизиране на течността и предотвратяване на отделяне.

SCMC се използва и в сосове, дресинги и подправки като кетчуп, майонеза и горчица, за да ги сгъсти и подобри текстурата им. Използва се в месни продукти като колбаси и кюфтета, за да подобри техните свързващи свойства и да ги предпази от разпадане по време на готвене. Използва се и в нискомаслени и нискокалорични храни, за да замести мазнините и да подобри текстурата.

SCMC обикновено се счита за безопасен за употреба в храни от регулаторните агенции по целия свят, включително Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA).

Безопасност на SCMC в храните

SCMC е обстойно изследван за неговата безопасност в храните и е установено, че е безопасен за консумация от човека в нивата, използвани в хранителните продукти. Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) установи приемлив дневен прием (ADI) от 0-25 mg/kg телесно тегло за SCMC, което е количеството SCMC, което може да се консумира ежедневно през целия живот без никакви неблагоприятни ефекти.

Проучванията показват, че SCMC не е токсичен, канцерогенен, мутагенен или тератогенен и не причинява неблагоприятни ефекти върху репродуктивната система или развитието. Не се метаболизира от организма и се екскретира непроменен с изпражненията, така че не се натрупва в тялото.

Някои хора обаче може да имат алергична реакция към SCMC, която може да причини симптоми като уртикария, сърбеж, подуване и затруднено дишане. Тези реакции са редки, но могат да бъдат тежки в някои случаи. Ако почувствате някой от тези симптоми след консумация на хранителен продукт, съдържащ SCMC, незабавно отидете при Вашия лекар.

Потенциални рискове от SCMC

Докато SCMC обикновено се счита за безопасен за консумация от човека, има някои потенциални рискове, свързани с употребата му. Едно от основните опасения е ефектът му върху храносмилателната система. SCMC е разтворимо влакно, което означава, че може да абсорбира вода и да образува гелообразно вещество в червата. Това потенциално може да доведе до храносмилателни проблеми като подуване на корема, газове и диария при някои хора, особено ако се консумират в големи количества.

Друг потенциален риск е ефектът му върху усвояването на хранителните вещества. Тъй като SCMC може да образува гелообразно вещество в червата, той потенциално може да попречи на усвояването на определени хранителни вещества, особено на мастноразтворимите витамини като A, D, E и K. Това потенциално може да доведе до дефицит на хранителни вещества с течение на времето, особено ако се консумират редовно в големи количества.

Също така си струва да се отбележи, че някои проучвания показват, че SCMC може да има отрицателно въздействие върху здравето на червата. Проучване, публикувано в списанието Nature Communications през 2018 г., установи, че SCMC може да наруши баланса на чревните бактерии при мишки, което потенциално води до възпаление и други здравословни проблеми. Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно въздействието на SCMC върху здравето на червата при хората, това е проблемна област, която трябва да се наблюдава.

Заключение

Натриевата карбоксиметил целулоза е често използвана хранителна добавка, която широко се счита за безопасна за консумация от човека. Използва се основно като сгъстител, стабилизатор и емулгатор в широка гама от хранителни продукти, включително печени изделия, млечни продукти, напитки и сосове. Въпреки че има някои потенциални рискове, свързани с употребата му, особено в големи количества, цялостната безопасност на SCMC е установена от регулаторните агенции по целия свят.

Както при всяка хранителна добавка, важно е да използвате SCMC в умерени количества и да сте наясно с всяка потенциална чувствителност или алергия. Ако имате някакви притеснения относно употребата на SCMC в хранителни продукти, консултирайте се с вашия лекар или регистриран диетолог.